الفول المدمس من الأكلات المصرية الأساسية المعتاد تناولها فى وجبة الفطور خلال العام وفي وجبة السحور خلال شهر رمضان المبارك
ووجبة السحور سنة أمرنا بها الرسول محمد صلى الله عليه وسلم، حيث قال: “تسحروا فإن في السحور بركة“،
ففي السحور تتناول الاغذية التي تمدك بالطاقة وتعينك على إتمام الصوم حتى تفطر ( كما تعبئ وقودا للسيارة لتذهب مشوارا ).
لذلك انصح الجميع بتناول الفول بالسحور لأنه يساعد على الشعور بالشبع والتغلب على الشعور بالجوع خلال الصيام والامتلاء، لقدرة أليافه على إبقاء المعدة ممتلئة لأطول فترة ممكنه
لذلك أطلق عليه قديما اسم مسمار البطن
فؤائد وأهمية تناول الفول المدمس في وجبة السحور
يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تجعله من الوجبات المتكاملة المفيدة لصحة الجسم.
1- مد الجسم بالطاقة
يساعد الفول على تقليل الشعور بالتعب أثناء الصيام، لاحتوائه على نسبة جيدة من الكربوهيدرات المعقدة، التي تستغرق وقتًا طويلًا في الهضم والامتصاص وتمد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط.
2- يحتوي الفول على نسبة مرتفعة من البروتين النباتي الذي يمد الجسم بالطاقة،
3- يحتوي على الألياف التي تحافظ على مستوى السكر في الدم.
4-يحتوي الفول على فيتامين ب1 وهو من الفيتامينات المفيدة في تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.
وله قدرة كبيرة جدا على مواجهة التوتر والإجهاد نظرا لأنه غني بالسعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة .
2-الشعور بالشبع
الفول من البروتينات التي تستغرق الكثير من الوقت حتى إتمام عملية الهضم والامتصاص، وبالتالي تعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة.كما أن احتواء الفول على الألياف الغذائية التي تذوب في الماء يساعد على الشعور بالامتلاء والشبع لفترة أطول.
3-تحسين الهضم والامتصاص
نتيجة احتواء الفول على الألياف فيساعد على تنشيط الجهاز الهضمي، وتعزيز عملية الهضم والامتصاص، فضلًا عن دورها في تحسين عملية الإخراج ومقاومة الإمساك والإسهال.
4-خفض الكوليسترول في الدم
يتميز البروتين النباتي بعدم احتوائه على الدهون التي تتسبب في ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم، كما أن الألياف الموجودة في الفول تبطئ امتصاص الدهون في الدم، وبالتالي تخفض مستوى الكوليسترول الضار.
5-تقوية الأعصاب
يحتوي الفول على نسبة جيدة من فيتامين ب 1، المعروف بـ”الثيامين”، وهو من الفيتامينات المفيدة لتقوية الأعصاب، والعضلات.
6-تقوية المناعة
الفول يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لتقوية المناعة، وذلك كالبروتين المفيد في تكوين الأجسام المضادة المسئولة عن تقوية الجهاز المناعي، ومجموعة فيتامين ب.
7- الفول المدمس يعتبر مطهر للمعدة والأمعاء .
8- الفول غنى بالبوتاسيوم لذلك يُساعد على ضبط ضغط الدم.
8- – يحتوي الفول على فيتامين B2، الذي يساهم في تعزيز عملية التمثيل الغذائي لبعض العناصر، مثل البروتين والكربوهيدرات، وتحسين امتصاص الجسم لمعدن الحديد.
*فوائد أخرى للفول المدمس
– تقوية العظام، والعضلات، والأسنان لغناه بالفسفور.- الوقاية من الأنيميا، لاحتوائه على الحديد.- تعزيز امتصاص العناصر الغذائية.- الوقاية من السرطان وأمراض القلب.- تحسين صحة الجلد ونضارة البشرة، لاحتوائه على فيتامين ب.- التخلص من السموم الموجودة في الجسم.- تحسين القدرات الذهنية والمعرفية.
و للاستفادة القصوى من طبق الفول المدمس أنصح بالاتي :-
1- انصح بإضافة مادة دهنية كالزيت الحار أو زيت الزيتون لدور الدهون في إنتاج الطاقة اللازمة للجسم، ، و إضافة الكمون لدوره في طرد الغازات وتقليل انتفاخ البطن الذي يزعج الصائمين.واضافة الليمون للنكهة
2- انصح بعدم إضافة الكثير من الصلصة المسبكة المبالغة في إضافة التوابل الحريفة التي قد ترهق القولون.
3- انصح بتناول الفول على السحور مرة أو مرتين أو ثلاثة في الأسبوع، مع ضرورة عدم الإسراف في تناول كميات كبيرة لتجنب حدوث الإصابة بالمشكلات الصحية، كالنقرس، نظراً، لاحتوائه على مستويات عالية من مركب البيورين، وبالتالي الاعتماد عليه بشكل يومي، يؤدي إلى ارتفاع حمض اليوريك في الدم.
ويمكن ان يؤثر على القولون ويسبب الاضطرابات والانتفاخ.
4- انصح بعدم الإفراط فى إضافة الملح أو الزيت أو الطحينة، والاكتفاء بقليل من الملح
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والتغذية
وامين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية
