نصائح ذهبية لتجنب أضرار تناول الأسماك المملحة في عيد الفطر
1- أنصح بعدم شراء الأسماك المملحة من الباعة الجائلين ويشترط شراءوها من اماكن موثوق فيها ومن باعة ثقة ومن شركات معروفه ومرخصة ومراقبة من هيئة سلامة الغذاء لضمان سلامتها بشكل كامل، حتى لا تتسبب في مشاكل صحية .
2- أنصح عند شراء الاسماك المملحة ان تكون محفوظه بالتبريد ولا تكون عرضة لهواء والشمس مما يعرضها للتلوث .
3- أنصح بشراء الاسماك المملحة ذات اللحم الوردي والابتعاد عن أي ألوان أخرى مثل اللون الأزرق او الرمادي ويراعى ان تكون السمكة متماسكة وغير مهرية.
4- انصح بعدم الاكثار من تناول الأسماك المملحة مثل (الرنجة والملوحة والفسيخ والسردين ) لأن الاكثار و الإسراف في تناولها يتسبب في أضرار جسيمة لمرضى الضغط والقلب والكلى والحوامل والأطفال وذلك بسبب ارتفاع نسبة ملوحتها التي قد تزيد عن 17% من وزن السمكة.
5- انصح الجميع التأكد من تاريخ الانتاج والانتهاء ودرجة الحفظ وان تكون الرنجة المعروضة في ثلاجات العرض وليس على الرف
6- انصح بالنظر بالعين المجردة الى كل قطعة “سمك ” على حدة ومعاينتها وخاصة اللون والرائحة عن طريق الشم .
7- أنصح الجميع بإعداد الاسماك المملحة في المنزل، لضمان التمليح المباشر والصحي .
8- أنصح عند الرغبة في تناول الاسماك المملحة بتناول الرنجة لأنها تعتبر آمنة لما تمر به من مراحل عديده خلال فتره التصنيع كما ان كميه الملح بتكون اقل مقارنه بالفسيخ.
9- أنصح بعدم تناول رأس وعظام وأحشاء الأسماك المملحة، نظرًا لتركيز السموم في هذه المناطق.
10- أنصح الذين يعانون من الأمراض المزمنة وأمراض الكلى والحوامل والأطفال وكبار السن الذين يعانون من مشاكل بضغط الدم أو ضيق الشرايين أو القلب أو الكبد والكلى، بتجنب تناول الأسماك المملحة ، وإذا رغبوا في تناولها وأصرو على ذلك، فيكون الأمر في أضيق الحدود حتى لا يعاني من مضاعفات صحية خطيرة، لا سيما على الكلى التي تجد معاناة في تخليص الجسم من الأملاح.
11- أنصح بعدم الإفراط في تناول الاسماك المملحة وتقنين كمياتها، بمقدار 150جم فقط وكحد أقصى ثلث كيلو مثل باقي أنواع السمك.
12- أنصح بوضع الأسماك المملحة في الفريزر لمدة يومين قبل تناولها، إذ إن التجميد يساعد في قتل البكتيريا الموجودة.
13- أنصح الجميع بنقع الرنجة قبل الأكل لمدة لا تقل عن الساعة في الماء والخل والليمون وذلك لتخلصيها من الشوائب التي تضر بالصحة.
14 – انصح بطهي الأسماك المملحة في الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، للتأكد من قتل أي بكتيريا أو سموم موجودة فيها.
15 – أنصح بعدم شرب المشروبات الغازية عند تناول الأسماك المملحة في عيد الفطر، إذ إنها تؤدي إلى الإصابة بالانتفاخ وحموضة المعدة
16- أنصح مع اكل الأسماك المملحة تناول :
• البصل الأخضر لانه قاتل للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة.
• الليمون حيث ان الليمون يجعل الوسط حمضي لايناسب وجود البكتريا.
• المأكولات التي تحتوي على بوتاسيوم لطرد الملح من الجسم وتقليل كميات الصوديوم التي يمتصها الجلد مثل (البطاطس المسلوقة – الزبادي -الموز – الأفوكادو – الليمون – الفاصوليا البيضاء).
• المشروبات المدرة للبول مثل الكركديه ومشروب البقدونس
• الفاكهة الغنية بالمياه مثل البطيخ والكنتالوب
• الخضروات الغنية بالمياه مثل الخيار والخس لان الخس يحتوي على فيتامين هـ المفيد
• الماء شرب كميات كبيرة منه تصل الى ثلاث لترات مياه ، وذلك لتعويض الجسم والمساعدة في التخلص من الأملاح.، لأن الفسيخ والرنجة يسببوا احتباس الماء أسفل الجلد.
17- . أنصح الجميع في حالة ظهور اعراض التسمم المذكورة ضرورة إخبار الطبيب بنوع السمك المملح الذي تناوله لتسهيل وصف العلاج .
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الصناعات الغذائية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
وإستشاري تصنيع الأغذية
