في اليوم العلمي للقهوة.. ماهي انواع القهوة و قيمتها الغذائية فوائدها أضرارها؟

القهوة يمكن أن تكون جزءًا صحيًا من نظام غذائي متوازن إذا تم تناولها بكميات معتدلة.

أنواع القهوة:

1. **القهوة السوداء :
تحضر عن طريق تخمير حبوب القهوة المطحونة بالماء الساخن.
2. **إسبرسو**:
قهوة مكثفة تُصنع باستخدام ضغط عالي لاستخراج نكهات القهوة بسرعة.
3. **القهوة بالحليب:
تشمل الكابتشينو واللاتيه، والتي تحتوي على حليب مبخر.
4. **القهوة المثلجة:
تُحضر بإضافة الثلج إلى القهوة الساخنة.
5. **القهوة المنكهة: التي تُضاف لها نكهات مثل الفانيليا أو الكراميل.

طريقة تصنيع القهوة:

1. **جمع حبوب القهوة**:
تُجمع من شجرة البن بعد نضوج الثمار.
2. **تحميص الحبوب**:
تُحمص الحبوب لتحرير الزيوت والنكهات.
3. **طحن الحبوب**:
تُطحن الحبوب لتحضير القهوة حسب النوع المرغوب به (طحن خشن، متوسط، ناعم).
4. **تخمير القهوة**: تُصنع باستخدام الماء الساخن، يمكن استخدام أدوات مختلفة مثل القهوة الفرنسية، آلة الإسبرسو، أو الفلتر.
5. **تقديم القهوة**: تُقدّم حسب النوع المفضل مع إمكانية إضافة الحليب أو السكر وفق الرغبة.

يوم القهوة العالمي هو احتفال سنوي يقام في الأول من أكتوبر من كل عام. تم إطلاق هذا الحدث لأول مرة في عام 2015 من قبل منظمة القهوة الدولية لتقدير العمل الشاق لمزارعي البن وللاحتفال بالمشروب الذي أصبح عنصرًا أساسيًا يوميًا لملايين الأشخاص حول العالم.
اليوم العالمي للقهوة ليس مجرد يوم للاحتفال بحب القهوة ؛ إنه أيضًا يوم لزيادة الوعي بالتحديات التي يواجهها مزارعو البن وعماله.
ويسلط الحدث الضوء على أهمية التجارة العادلة والممارسات المستدامة في صناعة القهوة ، ويشجع المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة عندما يتعلق الأمر بشراء القهوة. من خلال دعم منتجي وموردي القهوة الأخلاقيين ،
يعد الاحتفال باليوم العالمي للقهوة طريقة رائعة لجمع الناس من جميع أنحاء العالم للاحتفال بأحد أشهر المشروبات في العالم. بفضل تاريخها الغني وأهميتها الثقافية ، أصبحت القهوة رمزًا للمجتمع والصداقة والراحة لكثير من الناس. سواء كنت تستمتع بمفردك أو مع الأصدقاء ، يمكن لفنجان من القهوة أن يجلب الفرح والدفء ليوم أي شخص. لذا ، تناول كوبًا من المشروب المفضل لديك وانضم إلى احتفالات يوم القهوة العالمي ، وهو يوم يكرم التاريخ الغني والإمكانات المستقبلية لهذا المشروب المحبوب.

القيمة الغذائية للقهوة

القيمة الغذائية:
– تحتوي القهوة على سعرات حرارية منخفضة إذا تم تناولها بدون إضافات مثل السكر أو الكريم.
– تحتوي كوب قهوة (240 مل) على:
– **سعرات حرارية**: 2-5 (بدون إضافات)
– **الكافيين**: حوالي 95 ملغ
– **بوتاسيوم**: 116 ملغ
– **مضادات الأكسدة**: كميات مختلفة تعتمد على نوع القهوة.

فتحتوي القهوة على الكثير من المواد، والعناصر الغذائية التي تعد مصدر لفوائد القهوة المتعدد، ومن هذه العناصر:

الكافيين (بالانجليزية: Caffeine):
تعتبر القهوة من أغنى المصادر الطبيعية بالكافيين، الذي يعد المسؤول الأساسي عن فوائد القهوة المتمثلة بزيادة نشاط الدماغ ومستويات الطاقة في الجسم.
الثيوبرومين.
الثيوفيلين.
كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحمي من الإصابة بالكثير من الأمراض.
مصدر لفيتامين ب١، وفيتامين ب٢، وفيتامين ب3 (النياسين)، وفيتامين ب٥، وفيتامين هـ ولكن بكميات قليلة.
القليل من المعادن مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفسفور وحمض الفوليك.
مركبات البوليفينول والتي تعد مصدراً للعديد من فوائد القهوة الصحية، مثل:
حمض الكلوروجينيك (بالانجليزية: Chlorogenic Acid) الذي يساعد في التقليل من امتصاص الكربوهيدرات.
حمض الفيروليك (بالانجليزية: Ferulic Acid).
حمض الكافييك (بالانجليزية: Caffeic Acid).
حمض سينابيك (بالانجليزية: Sinapic Acid).
كايمبفيرول (بالانجليزية: Kaempherol).
كيرسيتين (بالانجليزية: Quercetin).
حمض النيكوتينيك (بالانجليزية: Nicotinic Acid).
تريغونلين (بالانجليزية: Trigonelline).
حمض الكينولويك (بالانجليزية: Quinolic Acid).
حمض التانيك (بالانجليزية: Tannic Acid).
حمض بيروجاليك (بالانجليزية: Pyrogallic Acid).
وتختلف تراكيز هذه المركبات في القهوة بحسب؛ كمية القهوة المطحونة، وعملية تحضير القهوة، وجودة الماء المستعمل في تحضيرها، وغيرها من المركبات.

القيمة الغذائية لكل 100 مل من القهوة:

السعرات الحرارية 2 سعرة حرارية
الكالسيوم 5 ملغ
الصوديوم 115 ملغ
البوتاسيوم 116 ملغ
المغنيسيوم 7 ملغ
الفسفور 7 ملغ
الفولات 5 ميكروغرام
فيتامين ب12 0.2 ملغ

فوائد القهوة

فوائد القهوة عديدة ومتنوعة، وهذه أهم فوائد القهوة المحتملة:

1. خفض فرص الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

وُجد أن خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني لدى البالغين الذين يشربون 4-6 أكواب قهوة يوميًا أقل بنحو 30% منها لدى الأشخاص الذين يشربون حتى كوبين من القهوة يوميًا، فإذا كنتم تتخيلون أنفسكم تعملون في المكتب غير مرتاحين ومع احمرار في العينين، انزعوا الشك من قلوبكم، فأيضا القهوة الخالية من مادة الكافيين يمكنها القيام بهذه المهمة.

2. محاربة الجذور الحرة

كثيرًا ما ننسى أن القهوة في الواقع هي نبات، مثل أي نبات آخر، وحبوب البن تحتوي على مواد طبيعية يتغذى عليها الجسم، إضافة إلى أنها تحتوي على أكثر من 1000 مركب طبيعي من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز مناعة وصحة الجسم.

الكثير من هذه المواد الكيميائية النباتية هي مواد مضادة للأكسدة تحمي خلايا الجسم من ضرر التأكسد الناجم عن الجذور الحرة.

3. تحسين الذاكرة والإدرك والانتباه*

تحتوي القهوة على الكافيين، الذي يعمل كمحفز للجهاز العصبي المركزي، مما يساعد في زيادة مستوى التركيز والانتباه.
وجد إن الأشخاص الذين شربوا القهوة التي تحتوي على الكافيين في الصباح قاموا بتنفيذ المهام المتعلقة بتعلم معلومات جديدة بشكل أفضل، حيث من الممكن للقهوة أيضًا تحسين الوظائف الإدراكية مع التقدم في العمر، ووُجد أن الدمج بين القهوة وشيء حلو أعطى التأثير الأكثر فعالية، فالدمج بين الاثنين يسهم في تحسين القدرة الإدراكية مع تحسين الذاكرة على المدى القصير.

4- تعزيز الأداء البدني

الكافيين يمكن أن يحسن الأداء البدني من خلال زيادة قدرة الجسم على حرق الدهون

أضرار القهوة

بعض الأضرار، القهوة والتي من أهمها:

1. هشاشة العظام

يمكن أن تحفز القهوة الجسم على إفراز الكالسيوم في البول، وفقدان الكالسيوم اللازم لبناء العظام يسبب انخفاضًا في كثافة العظام ويمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام، فشرب 150 ملليليتر من القهوة يؤدي إلى فقدان حوالي 5 ملليغرامات من الكالسيوم، ولكن يمكن موازنة فقدان الكالسيوم الناجم عن شرب القهوة بإضافة 2 ملاعق من الحليب لكوب القهوة أو أكل القليل من الزبادي معه.

2. تجاعيد الجلد

الإفراط في شرب الفهوة يمكن أن يؤدي لتجعد الجلد، وسبب ذلك هو أن القهوة مدرة للبول وشرب الكثير من القهوة يمكن أن يسبب الجفاف، وفي حالة الجفاف يفقد الجلد رطوبته ومرونته وتظهر عليه التجاعيد.

لذلك انصحكم أذا شربتم فنجانًا من القهوة في الصباح فاحرصوا على شرب كوب من الماء بعده.

3. زيادة الوزن

الكافيين الموجود في حبوب البن يسبب تقلبات في مستوى السكر في الدم، والارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم يسبب الرغبة في تناول الحلويات وزيادة الشهية، كما أن الميل لتقديم قطعة من الكعك مع كوب القهوة تجعل الجسم يتوقع الحصول على السكر مع أول رشفة من فنجان القهوة وجرعة الكافيين التي تندفع إلى الدم.

4- زيادة القلق والتوتر

تناول الكافيين بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من القلق والتوتر.

5- مشاكل النوم

تناول القهوة في وقت متأخر من اليوم يمكن أن يؤثر على جودة النوم.
6- زيادة ضربات القلب
في بعض الأحيان، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الكافيين إلى زيادة معدل ضربات القلب.
7- الإدمان
يمكن أن يسبب الكافيين الاعتماد الجسدي، مما يجعل بعض الأشخاص يشعرون بالصداع أو التعب عند تقليل تناول القهوة.

واخير انصحكم ان تختاروا خليط القهوة العضوية سواء العادية أو الخالية من الكافيين.

د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية