يجب مراعاة مايلي عند شرائك اللبن
1-اشتري اللبن من مكان موثوق به
ولا تشتريه من الباعة الجائلين
2 –الاحظي لون اللبن :
يميل لون اللبن في الابقار الي الاصفرار لوجود ماده الكاروتين المذاب في الدهن بينما يكون اللون ابيض في البان الجاموس وذلك لقدره الجاموس علي تحويل الكاروتين الي فيتامين أ لذلك يجب تجنب شراء حليب يحتوي علي اي لون اخر غير طبيعي
3- شمي الرائحة:
يتميز اللبن الطازج برائحه مميزه خاصه (رائحه حيوانيه خفيفة جدا)
3- -تذوقي اللبن :
موزع بين الحلاوة لوجود اللاكتوز والملوحة لوجود الكلوريدات وذلك في اتزان دقيق ويعد وجود اي طعم ملحوظ (الطعم المر-طعم الزرنخه) صفه غير طبيعية
4- لاحظي قوام اللبن :
يحتوي اللبن البقري علي نسبه منخفضه من الدهون 3٪ تقريبا لذا فان قوامه اخف من اللبن الجاموسي ويجب تجنب شراء اللبن الذي يحتوي علي اي تكتلات تشبه الزبادي
5-عند شرائك للبن الغير مبستر تأكدي من حفظ اللبن مبردا لدى البائع وعدم تركه فترة طويلة معرضا لدرجة حرارة الجو بعد الشراء، والتوجه إلى المنزل مباشرة لغليه
6- اشتري الألبان المبسترة لتفادي نسب الإصابة بالميكروبات المسببة للتسمم الناتجة عن اللبن الملوث ، لأن عملية البسترة هي عملية تسخين الحليب إلي درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من الزمن ثم تبريده بسرعة مما يؤدي إلي القضاء على الجراثيم الضارة.
مع العلم بأن عملية البسترة لا تضر القيمة الغذائية للألبان ولا تتسبب في تغير طعمها أو رائحتها أو قوامها.
7- عندما تشتري اللبن المعبأ لابد وان تقرأي تاريخ الصلاحية وتتاكدي من سلامة العبوة ثم تحفظيها في الثلاجة بعد فتحها مباشرة
8- يجب ألا تزيد فترة حفظ اللبن داخل الثلاجة عن أسبوع واحد
علامات اللبن المغشوش
1- ظهور لون يميل إلي الزرقة مما يدل على إضافة الماء إلى اللبن.
2- ظهور لون دموي مؤشر على احتمالية إصابة الماشية بمرض إلتهاب الضرع.
3- ظهور حبيبات النشا به.
4- عدم تعلق اللبن المغشوش بسطح الزجاج الأملس.
5- عدم ظهور الدسم عند وضع اللبن بين الأصابع وإعادة فركها.
ولمنتجات الألبان طرق عديدة أيضا للغش ويمكن اكتشافها باتباع الآتي:
الزبادي
ويمكن التعرف على الزبادي المغشوش من خلال وجود شوائب عالقة به مع عدم تماسك قوامه ووجود فجوات غازية به أو وجود عفن على سطح الزبادي.
السمن
وجود تزنخ أو عفن به، أو عدم احتفاظه بخواصه الطبيعية من حيث اللون أو الطعم أو الرائحة أو إضافة النشا .
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والصناعات الغذائية
وامين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الاغذية
