يحتفل العالم فى 1 يونيو من كل عام باليوم العالمى للحليب الذي أقرته منظمة الأغذية والزراعة في عام 2001 .
وبهذة المناسبة نسلط الضوء على أهمية شرب الحليب وفوائده وقيمته الغذائية التي لا تتوافر في أي مشروب آخر.
يعد الحليب غذاء شبه متكامل في حد ذاته لاحتوائه على عدد من العناصر الغذائية مثل: الكالسيوم، والبروتين العالي الجودة، والبوتاسيوم، والفسفور، والريبوفلافين، وهو مهم جدًّا لجميع شرائح المجتمع.
الحليب هو الغذاء الاول للإنسان ويعتبر الطعام الوحيد الموجود في الطبيعة الأكثر غنى بالعناصر الغذائية التي يحتاج لها الجسم؛ فهو يوفر العديد من المواد الغذائية الضرورية لنمو جسم الإنسان وصيانته, وبكمية متناسبة بعضها مع بعض.
ويرتبط نقص شرب الحليب بالعديد من المشكلات الصحية ومنها: الأمراض المرتبطة بأمراض هشاشة العظام التى أظهرت معدلات مرتفعة للإصابة بها، خصوصًا لدى النساء؛ حيث يحتوي الحليب على عنصر الكالسيوم الذي يقي بحول الله من مرض هشاشة وترقق العظام. كما يعد شرب الحليب مهمًّا لنمو وصحة الأطفال وتكوُّن العظام وقوتها.
*أهداف اليوم العالمي للحليب
لقد وضع يوم عالمي للاحتفال بالحليب لعدة أهداف، من أهمها الأهداف الآتية:
1- التعرف على القيمة الغذائية للحليب وأيضًا القيمة الغذائية لمنتجاته الكثيرة.
و التوعية المستمرة بفوائد الحليب، وأهميته في بناء أجسام قوية، ذات نظام مناعي جيد.
2- معرفة كمية الحاجة اليومية من مشروب الحليب، أو منتجاته لكافة الفئات العمرية دون استثناء.
3- التعريف بأهم بدائل الحليب وأيضًا التعريف على كافة مشتقات الحليب.
4- استخدام كافة الوسائل التشجيعية لشرب الحليب، واستخدامه بشكل يومي في النظام الغذائي.
*مصادر الحليب*
يمكن الحصول على الحليب من عدة مصادر مختلفة. على سبيل المثال:
الماعز والأغنام والجاموس والجمال وإن كان حليب البقر هو الأكثر شعبية.
ومهما كان مصدر الحليب فهو متشابه إلى حد كبير في المكونات إلا أن نسب العناصر الغذائية تتفاوت بدرجة بسيطة من مصدر لآخر.
*أهم مشتقات الحليب*
يمكن إنتاج الكثير من المنتجات الغذائية من خلال مكون واحد فقط وهو الحليب، وفيما يلي أهم مشتقاته:
الأجبان
التي تتميز باحتوائها على نسبة مرتفعة من الأملاح والدهون، كما لها أنواع كثيرة.
اللبن الرائب
أو ما يعرف بالزبادي يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الدهون.
اللبنة
وهي منتجة من تصفية الزبادي.
الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون لكنها أفضل من السمن.
السمن
يحتوي نسبة مرتفعة من الدهون الدسمة.
القشدة وهي أيضًا تحوي نسبة كبيرة من الدهون.
،واللبن اهم طعام في من نظامنا الغذائى، وله العديد من الفوائد الصحية
*الحليب في القرآن الكريم والأحاديث النبوية*
جاء ديننا الحنيف بمبادئ حفظ الصحة
حيث قال الله تعالى في سورة النحل آية 66: {وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونها من بين فرث ودم لبناً خالصاً سائغاً للشاربين} وقال الله تعالى في سورة محمد {مثل الجنة التي وعد المتقون فيها انهار من ماء غير آسن وأنهار من لبن لم يتغير طعمه}.
*أما في الأحاديث النبوية،*
فعن الرسول صلى الله عليه وسلم انه قال: (من أطعمه الله طعاماً فليقل اللهم بارك لنا فيه وارزقنا خير منه ومن سقاه لبنا فليقل اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه، فإني لا أعلم ما يجزي من الطعام والشراب إلا اللبن)، وعن عائشة رضي الله عنها قالت: (كان النبي يسمي التمر واللبن الأطيبان)، وفي حديث الإسراء والمعراج ورد انه عرض على النبي صلى الله عليه وسلم اناءان في أحدهما خمر وفي الآخر لبن فاختار الإناء الذي فيه اللبن فقيل له “هديت وهديت أمتك”.
*فوائد الحليب *
1- إمداد الجسم بالطاقة
لانه وهو مصدرًا للفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة
2- نضارة وترطيب البشرة
يرطب البشرة ويحميها من الجفاف، وذلك بفضل احتوائه على الدهون الصحية و على العديد من العناصر الغذائية مثل
حمض اللاكتيك الذى يمكن أن يعمل كمقشر
وإنزيمات للمساعدة فى تنعيم البشرة.
و أحماض أمينية تساعد فى الحفاظ على ترطيب البشرة
ومضادات الأكسدة التي تساعد فى منع الضرر الناجم عن السموم البيئية
الحليب يعمل على سلامة وصيانة الجلد والشعر والأغشية الرقيقة.
3- تحسين صحة (بناء وصيانة ) العظام والأسنان.
يحتوي الحليب على الكالسيوم الضرورى لصحة العظام،
يحتاجه الأطفال الصغار لنمو عظامهم ،
و يحتاجه البالغون أيضًا للحفاظ على قوة عظامهم والوقاية من هشاشة العظام.
يعتبر الحليب أيضًا مفيدًا لأسنان قوية، كما أنه يساعد على منع تسوس الأسنان، لكى يمتص الجسم الكالسيوم، يجب أن يكون فيتامين د موجودًا .
4- بناء العضلات
يحتوى الحليب على البروتين الذى يساعد على إعادة بناء العضلات ، وسلامة وتحسين أداء الجهاز العصبي.
5- فقدان الوزن
وتشير الدراسات إلى أن النساء اللائى يشربن الحليب قليل الدسم أو الخالى من الدسم يفقدن وزنًا أكبر من أولئك اللائى يستبعدن الحليب من نظامهن الغذائي إنه وجبة خفيفة صحية أضف كوبًا من اللبن إلى العشاء ، أو اشرب كوبًا أثناء تناول قطعة من الفاكهة.
6- يقلل الإجهاد والتوتر
الحليب مفيد في التخلص من التوتر في نهاية اليوم، حيث يساعد كوب من الحليب الدافئ على استرخاء العضلات المتوترة وتهدئة الأعصاب المتوترة.
و الحليب يقلل من أعراض الدورة الشهرية ويزيد الطاقة.
7- تقوية المناعة.وبناء جسم سليم
يحتوى الحليب على خصائص تخفض ضغط الدم المرتفع وخطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والوقاية من أمراض القلب فيحافظ على إبقاء ضغط الدم في المعدل الطبيعي.
يقلل الحليب من إنتاج الكبد للكوليسترول ويمكن أن يعمل كمضاد للحموضة. يمكن لفيتامينات A و B الموجودة في الحليب أن تساعد في تحسين البصر أظهر الحليب أيضًا أنه يساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
8- الحليب يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسكري.
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والتغذية
وامين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية
