خبير تغذية ينصح ربات البيوت بشوي لحوم الاضاحي من الخرفان والماعز للحصول على أشهى الأكلات
أتقدم بخالص التهاني والتبريكات بمناسبة عيد الاضحى المبارك وكل عام وانتم بخير
وبهذه المقالة أوضح لربات البيوت بعض وصفات أطباق رئيسية للحوم الاضاحي،
من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية وهي وصفات معروفة ومشهورة ويتم تحضيرها وتقديمها خلال الإحتفال بعيد الأضحى المبارك ، والتي يمكن أن تكون من لحوم الخروف أو البقر أو الغنم.
معظم ربات البيوت يطهون لحوم الاضاحي (الخرفان او الماعز ) بطريقة السلق وتقديمها مع الارز والخضار وانا اعتبر هذه الطريقة لاتمكنا من الاستفادة من الطعم الشهي والمميز لهذه اللحوم لذلك أنصح ربات البيوت بالشوي على الفحم للحم الخروف او الماعز للاستمتاع بالطعم المميز والمذاق الممتع واعلمي أن افضل الاكلات المشويات والكفتة والكباب والاوصال
تعرفي أختي ربة المنزل على أكثر الأطباق شهرة في الخليج من لحوم الأضاحي الضان (الخرفان او الغنم ) :-
1- مندي لحم
2- الكبسة أو مجبوس اللحم
كبسة ريش الغنم باللحم.
3- مظبي اللحم،
4- مضغوط اللحم،
5- المنتو باللحم
وهو عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر ومطهوة على البخار.
،6- أطباق رئيسية شائعة في معظم دول الخليج ولها محبين وعشاق على مدار العام وليس فقط في عيد الأضحى.
مثل ( جريش باللحم، وهريس باللحم، وزربيان باللحم، والثريد باللحم)
أطباق رئيسية للحوم الأضاحي
طاجن اللحم من الاطباق الرئيسية التي يدخل فيها لحوم الاضاحي
وصفات لدول عربية أخرى :-
أطباق اليخنة على اختلاف أنواعها ومكوناتها والتي يدخل اللحم كمكون أساسي فيها، مثل
يخنة البطاطس
ويخنة الفاصوليا
ويخنة الكمأة وغيرها.
وكذلك الطواجن، وهي كناية عن أطباق تعد في أواني فخارية كما هو الحال في المغرب وتونس والجزائر، أو في صواني زجاجية أو معدنية كما في مصر. وتمتاز الطواجن بعنصر اللحم الذي إما يكون من المواشي ، مع الخضروات والتوابل الكثيرة.
معلومات هامة لربات البيوت عن قطعيات اللحمة البقري وطريقة الطهي المناسبه ليها :-
1- وش الفخدة الداخلية :-
مناسبة للشوى و للبفتيك وكباب الحلة والشاورما سكلوب بانية
2- باقى أجزاء الفخدة :-
تنفع السلق والمفروم الخشن للحمة المعصجة
3- الكفته :-
من اللحم الملبس يعنى نسبة الدهون فيه لا تقل عن ٢٠ % وأفضل منطقتين للكفتة الرقبة منطقة أسفل الصدر (الدوش)
4- الموزة والرقبة والكولاته والسِن
كل دول ممتازين فى السلق أو الطواجن والفتة ومع الخضار
5- الكتف :-
نسبة اللحم الأحمر فيه كبيرة ونسيجه قوى عشان كده يفضل للسلق والطواجن اللى بتاخد وقت طويل فى السوى
6- بيت الكلاوى :-
دى منطقة الستيك والفيليه والانتركوت ومنها كمان بناخد عرق الفلتو
اللى ممكن نعمله لحمة باردة
وتعتبر من افخم قطعيات اللحوم
7- عرق التربيانكو :-
انسب وصفه له هى اللحمة الباردة
وذلك لأن لحمه قاسى وماينفعش للشوى
وبياخود وقت طويل فى السوى
8- الموزة اللى فى الساق الخلفية
لحمها أكتر واحلى من الموزة الأمامية
الموزة الأمامية نسبة الجيلاتين فيها بعد الطهى أعلى من الخلفية
9- الموزة الخلفية
من انسب القطع فى الفخد لعمل كباب الحلة والسكالوب ومكعبات اللحمة الحمراء
10- الموزة الأمامية
يفضل أن تنطبخ مع الخضار
أو تتعمل طواجن وتتسلق للفتة
وذلك لأنها ملبسه وفيها دهون وجيلاتين كتير بيخليها طرية
معلومات هامة لربات البيوت عن قطعيات لحم الخروف وطريقة الطهي المناسبه ليها :-
1 – الرقبة
عبارة عن قطعة عظمية قليلة اللحم تصلح للخضار والشوربة ويتم استخدامها في الفتة
2 – الكتف
من أفضل اجزاء الخروف وهي قطع لحم متداخلة مع العظام والانسجة طرية وغير قاسية , وتستخدم عادة في الشوي او الطبخ في الفرن ببطء
3 – الضلوع “الريش”
بدون منازع هي أفضل القطع للشوي, حيث انها تتميز بمذاق مختلف عن باقي اجزاء الخروف وتحتوي على كمية مناسبة من الدهن تجعلها ممتازة في الشوي .
4 – بيت الكلاوي “الوسط”
هذا هو الجزء الاكثر استخداما والاكثر عطاءا للحم في الخروف , ويتميز بانه يأخذ وقت قصير في الطهي , ويصلح لعمل الكباب و التحمير مع البصل والثوم والشوي والقلي والتحمير
وينقسم بيت الكلاوي الى ثلاثة اجزاء :
أ: الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيلية عادة.
ب: الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.
ج: الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك.
5 – وش الفخذة
هذا الجزء قليل اللحم وستخدم عادة في الطهي مع الخذروات والتسبيك
6 – موزة الفخذة و موزة اليد
يحتوي هذا الجزء على الكثير من اللحم قليل الدهون ويتم عادة تقطيعه الى مكعبات لاستخدامها في الفرم او الطهي مع الخضار
7 – هبرة البطن “الجنب”
لا تحتوي على الكثير من اللحم لكن لحمها له طعم جميل , ويتم تقطيعها شرائح غير سميكة للشوي
8 – البطن
وهو الجزء السفلي من الاضلاع ويستخدم عادة في الفرم او السلق لعمل الشوربة
اعداد
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والغذاء
واستشاري التصنيع الغذائي
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
