الدكتور عبد العزيز الجداوي يكتب : سلامة الغذاء لتحقيق الأمن الغذائي

لا يوجد أمن غذائي بدون سلامة الغذاء لأن الحصول على الغذاء، أساس الأمن الغذائي، يكون منطقيًا عندما يكون الغذاء صحيًا. التحسينات في الحصول على الغذاء لا تفيد دون ضمان جودة الأغذية وسلامتها ومنع الأمراض التي تنقلها الأغذية والمياه. الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية ضارة. ولابد من ضمان الأمن الغذائي الذي يؤمن الصحة والحياة المنتجة للفرد والاسرة وهذا يستلزم القدرة على الأنتاج والتسويق والحفاظ على الموارد الطبيعية من الأرض والماء.

الأمن الغذائي: –

حصول المواطنين على غذاء يتوافر فيه عوامل التغذية الأساسية ويكون أمنا يضمن الصحة والسلامة
ومفهوم الأمن الغذائي لدى منظمة الأغذية والزراعة
تأكيد حصول جميع أفراد المجتمع على الموارد الطبيعية والقوة الشرائية للحصول على ما يحتاجون من الغذاء

النقاط الأساسية لتحقيق الأمن الغذائي للأسرة: –
• توفير وسائل ضمان الامداد الغذائي المناسب
• ثبات المؤن الغذائية المخزون من الغذاء لفترات تختلف باختلاف نوع المادة الغذائية
• الحصول على الغذاء على مستوى الأسرة والأفراد على جميع المستويات بدون أدنى خطر التعرض للمجاعات
كذلك يتأثر الأمن الغذائي بقطاع الاقتصاد وسياسته
وعوامل كثيرة أخرى مثل الاكتفاء الذاتي للغذاء في الدول
• الفقر
• العمالة
• المشاريع المدرة للدخل
• التجارة
• الصحة
• الخدمات الاجتماعية في الدولة
• تغير المناخ على مستوى العالم
• الاضطرابات والحروب سواء الأهلية او بين الدول.

هذا التعريف للأمن الغذائي يقودنا الى تعريف سلامة الغذاء وأهميته

سلامة الغذاء: –

هي خلوها من جميع عوامل التلوث الميكروبيولوجي او البيئي الذي يحوله الى غذاء ضار بصحة المستهلك ويتضمن ذلك عوامل التلف والانحلال الذاتي
و كذلك هي تأكيد على عدم اصابة المستهلك بأي ضرر عند اعداد الغذاء او تناوله، فمن الضروري ان تكون جميع الظروف أثناء الانتاج والتصنيع والتخزين والتوزيع والاعداد للغذاء تخضع للشروط الصحية حتى لا يسبب أي مخاطر على صحة الانسان.
ان الغذاء السليم هو الغذاء الخالي من التلف والأحياء الدقيقة الضارة والسموم والمواد الكيماوية المضافة خاصة مواد النكهة والطعم والمواد الملونة.
وتعتبر جودة الاغذية هي احتفاظها بكل او معظم صفاتها وخواصها الطبيعية
ان سلامة وجودة الغذاء هما صفتان متلازمتان ومرتبطان ببعضهما البعض وتعبران عن مدى صلاحية الغذاء للاستهلاك وخلوه من عوامل الضرر لصحة المستهلك
وكذلك عن صفاته التركيبية وقيمته التغذوية وتقبل المستهلك له

أهمية سلامة الغذاء:-

1. حماية صحة الانسان
2. ان الحكومات والشركات المنتجة للأغذية مسئولة عن حماية صحة أفراد الشعب ضد الأمراض والتزامها بتحقيق أعلى معدلات السلامة الغذائية وضمان توفر الغذاء الآمن لكافة أفراد المجتمع
3. التجارة الخارجية ان الدولة لا تستطيع ان تتعامل في مجال تجارة الأغذية عالميا بدون ان يكون لها سمعة ممتازة في سلامة الغذاء

العوامل التي تؤثر في سلامة الغذاء
أن سلامة الأغذية مسؤولية مشتركة بين الهيئات الحكومية المعنية والمنتجين والمستهلكين، لكل منهم دور ومسؤولية يؤديها خلال كافة مراحل السلسة الغذائية من المزرعة إلى المائدة، حيث أن سلامة الأغذية قضية تهم الجميع لضمان أن يكون الغذاء الذي نستهلكه آمناً وصحياً، لتجارة العالمية

وقد أعدت الفاو ومنظمة الصحة العالمية دليلاً جديداً لإظهار كيف يمكن للجميع المشاركة. يتضمن الدليل خمس خطوات لإحداث فرق مستدام في مسألة سلامة الأغذية:

خطوات هامة لضمان سلامة الأغذية: –

1. اضمن سلامتها. يجب على الحكومات ضمان الطعام الآمن والمغذي للجميع.
2. ازرعها بشكل آمن. يحتاج منتجو الزراعة والغذاء إلى اتباع ممارسات جيدة.
3. احتفظ بها آمنة. يجب على شركات الأغذية التأكد من نقل الأغذية وتخزينها وإعدادها بأمان.
4. تحقق من أنها آمنة. يحتاج المستهلكون إلى الحصول إلى معلومات واضحة وموثوقة في الوقت المناسب حول المخاطر الغذائية والمخاطر الصحية المرتبطة بخياراتهم الغذائية.
5. اعمل كفريق واحد. على الحكومات والهيئات الاقتصادية الإقليمية ووكالات الأمم المتحدة ووكالات التنمية والمنظمات التجارية ومجموعات المستهلكين والمنتجين والمؤسسات الأكاديمية والبحثية العمل معاً في قضايا سلامة الأغذية.

دور الحكومات في سلامة الغذاء

• التحقق من تطبيق كافة المنشآت للتشريعات الغذائية والزراعية بما يحقق أفضل حماية ممكنة لأفراد المجتمع ووفق أفضل معايير السلامة الغذائية بالإضافة الى حملات التوعية والإرشاد المستمرة لجميع العاملين في مجالي الأغذية والزراعة، وتوجيه رسائل توعية للمستهلكين للمساهمة في تحقيق السلامة الغذائية
• حماية المستهلك من الامراض والاصابات بسبب الغذاء
• التأكد من ان الغذاء المعروض فى الأسواق صالح للاستهلاك الأدمي
• توفير العناية الصحية
• تفعيل الدور الرقابي الذي تنهض به هو أحد أهم آليات التحقق من تطبيق معايير السلامة الغذائية في كافة المنشآت الغذائية والزراعية
•
• وضع برامج تدريبية للصناع والزراع على سلامة الغذاء المنتج
• اكتساب والمحافظة على ثقة التجارة العالمية في سلامة الغذاء
• ان يكون الغذاء المستورد سليم تماما صحيا وغذائيا

دور المزارعين في سلامة الغذاء

• تقليل تعرض المحاصيل الزراعية للتلف في المزرعة
• ان يطمئن المستهلك والصانع من الغذاء سليم خالي من الخدوش والفات والحشرات والمبيدات الكيماوية

دور الصناعة في سلامة الغذاء

• أنتاج غذاء أمن وصالح للاستهلاك مع تطبيق الشروط الصحية أثناء الأنتاج
• التأكد من ان المستهلك لديه المعلومات عن المنتج وذلك بوضع البيانات الصحيحة على الغلاف

دور المستهلك في سلامة الغذاء

• تطبيق الشروط الصحية أثناء تداول واعداد وتخزين الغذاء في المنزل
• شراء المنتجات الغذائية من مصدر جيد والتأكد من صلاحياتها وتاريخ أنتاجها

الخسائر الناجمة عن سوء سلامة الغذاء: –

• الأمراض والموت للإنسان
• خفض القوة الشرائية للمنتجات الغذائية
• انتشار البطالة بين العاملين في مجال تصنيع الغذاء
• فقد ثقة التجارة العالمية
• تدمير صناعة السياحة

فوائد سلامة الغذاء: –

• ثقة المستهلكين في المنتجات
• ثقة التجارة العالمية
• الشهرة الايجابية في مجال سلامة الغذاء
• الانفتاح على أسواق التجارة الخارجية

اعداد
د/ عبد العزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والتغذية