تتسبب الستيرويدات الابتنائية بشكل كبيرفي تغير شكل أنسجة الحيوانات والتي غالبا ما تكون لا رجعة فيها. تعتبر هذه المشكلة حاليًا موضوعًا في غاية الاهمية ، حيث اختلفت الإجابات على الأسئلة المتعلقة بصحة الحيوانات والانسان اختلافًا كبيرًا من بلد إلى بلد.ولذلك هناك حاجة لمزيد من التحقق فيما إذا كان استخدام الستيرويدات الابتنائية في تسمين الحيوانات يهدد صحة المستهلك وتطوير أدوات جديدة لكشف المنشطات الابتنائية في اللحوم.
ما هي الستيرويدات الابتنائية ؟
هي مشتقات اصطناعية كيميائيا لهرمون التستوستيرون الجنسي الذكري.يتم استخدامها في الطب لقدرتها على دعم نمو العضلات والشفاء ومن قبل الرياضيين لأغراض جمالية ولزيادة الأداء الرياضي، ولكن هناك استخدام رئيسي آخر وهو في تسمين الحيوانات لزيادة كميات اللحوم المنتجة.كلما زاد عدد الأشخاص على وجه الأرض، زادت الحاجة إلى إنتاج اللحوم والستيرويدات الابتنائية، مما أدى إلى تحفيزشهية ونمو الحيوانات، وزيادة حجم الكتلة العضلية وقوتها .
ما هي الاثار الجانبية لاستخدام الستيرويدات البنائية؟
الستيرويدات البنائية تؤثر على جميع الأعضاء والأنسجة ، مثل تلف الكبد والكلى، وتغيرات في بنية عضلة القلب ونمو الأعضاء، واضطرابات التخثر، وزيادة خطر تمزق العضلات والأوتار. المنشطات الابتنائية لديها أيضا عدد من التأثيرات الضارة مثل ضمور الدماغ و التغيرات في التعبير الجيني مع ما يترتب على ذلك من تغييرات في الدوائر العصبية والمشاركة في الوظائف المعرفية.بالاضافة الي التغيرات السلوكية مثل العدوان والتهيج والقلق والاكتئاب والتي ترتبط بالتغيرات في الدماغ ومن حيث السمية على المدى الطويل، فإن التأثير الأكبر يكون على الجهاز التناسلي، أي انكماش الخصية والعقم. ولذلك، يمكن اعتبار إساءة استخدامهم مشكلة صحية عامة.في العديد من البلدان حول العالم، مثل الولايات المتحدة وكندا والصين والأرجنتين وأستراليا وغيرها من كبار منتجي اللحوم، يُسمح باستخدام المنشطات ولكن في جميع دول الاتحاد الأوروبي هناك حظر صارم على استخدام المنشطات في تسمين الحيوانات ولذلك يجب فحص اللحوم الواردة من العديد من البلدان بعناية ومراقبتها بحثًا عن المنشطات.غالبًا ما تستخدم طرق تحليل الكروماتوجرافي الغازي أو السائل (Gas or liquid- chromatography ) مع كاشفات قياس الطيف الكتلي (spectrometry (Mass والطرق الكيميائية المناعية لتحليل هذه المواد. تعتبر هذه الأساليب هي الأكثر حداثة منذ عقود، ولكنها يمكن أن تكون غير فعالة تمامًا إذا واجهت مشتقات الستيرويد الاصطناعية الجديدة .فقد ظهرت مشكلة اكبر خلال السنوات الماضية هي استخدام “كوكتيلات” المواد البنائية بتركيزات منخفضة للغاية، والتي يصعب اكتشافها ويصعب تحديد كميتها باستخدام طرق الكشف التقليدية. وهذا هو السبب الذي يجعل العلماء يحاولون إيجاد طرق جديدة للكشف، تعتمد بشكل أساسي على التغيرات في بنية الأنسجة والخلايا واستقلابها.كان أول هرمون يستخدم في الأبقار والأغنام للنمو والكفاءة وتعزيز اللحوم الخالية من الدهون هو ثنائي إيثيلستيلبيسترول في عام 1954. ومع ذلك، بسبب احتمالية الإصابة بالسرطان من استخدام ثنائي إيثيلستيلبيسترول في البشر، تم حظر هذا المركب للاستخدام في عام 1979 من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). وبالتوازي مع هذا الاتجاه، تم حظر معظم منشطات النمو الهرموني، و تم السماح بالاستخدام المقيد لعدد قليل فقط من الوكلاء. وتسمح العديد من البلدان باستخدام قائمة قصيرة من العوامل المعززة للنموهرمونات الستيرويد لتضخيم الحيوانات وزيادة انتاجية اللحوم. الولايات المتحدة وكندا، بالإضافة إلى جميع البلدان النامية، تتبع هذه الممارسة؛ ومع ذلك، فإن الاتحاد الأوروبي حظر استخدام الهرمونات في الحيوانات المنتجة للغذاء بسبب المخاوف الصحية.
ما هو تأثير الستيرويدات الابتنائية علي جودة اللحوم ؟
تتحدد جودة اللحوم وسلامتها من خلال طبيعة وأنواع واعداد الميكروبات المسببة للفساد أو الميكروبات الممرضة ولذلك، يتم اعادةً النظر في علم الأحياء الدقيقة للحوم وفقًا لمعيارين: إجمالي عدد البكتيريا، المعروف أيضًا باسم العد الكلي للميكروبات الهوائية (APC) وإجمالي العدد القابل للحياة يوفر مؤشرا لمستويات التلوث الإجمالية. ترتبط أعداد محددة من الأنواع بالفساد أو البكتيريا المسببة للأمراض ذات أهمية خاصة على سبيل المثال، السالمونيلا بجميع انواعها ، الليستريا مونوستوجين والإيشيريشيا كولاي الممرضة وميكروبات استاف اوريوس .حيث ان الدراسات التجريبية اثبتت بان استخدام الستيرويدات الابتنائية في الحيوانات يؤدي الي زيادة أعداد APC و استاف اوريوس و الإيشيريشيا كولاي .
ومن الجدير بالذكر أن هناك علاقة كبيرة بين الرقم الهيدروجيني للحوم ومدة صلاحيتها، حيث أن ارتفاع الرقم الهيدروجيني النهائي يزيد من تعرض اللحوم لنمو البكتيريا الفاسدة وهذا الارتفاع ناتج ايضا من استخدام الستيرويدات الابتنائية.كماحدثت تغيرات كيميائية في التركيب الكيميائي للحوم المعالجة هرمونيا والتي أصبحت غيرصالحة للاستهلاك حيث زادت كمية الرطوبة والدهون وقلت كمية البروتين الذي يعتبر المصدر الرئيسي الذي يتناول به المستهلك هذه اللحوم.وفي الختام أشارت نتائج الدراسات إلى ذلك قد يسبب استخدام الستيرويدات الابتنائية آثارًا سامة للكبد والكلى، بالإضافة إلى انخفاض في جودة اللحوم. ولذلك، لا ينصح باستخدامه كمحسن للنمو.
ما هي الشروط الواجب توافرها لاستخدام الستيرويدات الابتنائية ؟
1. يجب أن يكون المزارعون على دراية باستخدام العوامل الابتنائية.2. يجب حظر الاستخدام غير القانوني للهرمونات كمحفزات للنمو للحيوانات المنتجة للغذاء.3. يجب توخي الحذرعند استخدام المنشطات.4. عند استخدام الهرمون في علاج اضطرابات نقص الهرمونات، يجب انقضاء فترة سحب مناسبة. 5. إنشاء برامج تعليمية تمثل نهجًا وقائيًا.6. يجب أن يكون لدى الدولة قانون أساسي لمراقبة بقايا الأغذية وضوابط تنظيمية فيما يتعلق بإنتاج وتوزيع واستخدام الأدوية البيطرية.7. إنشاء تشريعات إلزامية لاتباع قواعد وقت سحب الهرمون.
د. أسماء عزت – د. نيفين محمد
قسم الرقابة الصحية علي الاغذية ومنتجاتها – معهد بحوث الصحة الحيوانية بالدقي- مركز البحوث الزراعية
