من عادات المصريين في عيد الفطر المبارك تناول الفسيخ
الفسيخ :
هو سمك تم تصنيعه عن طريق تجفيف وتمليح سمك البورى ، وحدث له تحلل وتعفن بالميكروبات وتم تصنيعه وتعبئته فى ظروف غير صحية، أو كما كان يصفه لي أستاذي الدكتور/ مصطفى عبدالرزاق نوفل ( رحمه الله ) أثناء دراستي في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية – كلية الزراعة – جامعة الأزهر بأنه سمك فاسد سيئ الرائحة يحمل الكثير من مصادر الخطر مثل ميكروبات التعفن وكثرة الملح، وإحتمال الإصابة بأخطر السموم البكتيرية القاتلة، الذى يعتبر أقوى السموم التى عرفتها البشرية حتى الآن..
وتنتج هذه السموم عن بكتيريا “كلوستريديوم بوتيولينيوم” Clostridium botulinum التي تنمو فى الفسيخ عند تخزينه في عبوات معدنية أو بلاستيكية محكمة القفل خالية من الهواء، وهي ظروف تناسب نمو هذا الميكروب القاتل.
وهذه البكتريا الضاره تكون على شكل قضيب تفضل الحالة اللاهوائية عندما تدخل جسم الإنسان، إذ يفتقر الجسم إلى الأكسجين، ما يسبب ذلك سمومًا عصبية تستهدف الجهاز العصبي، وتقف هذه السموم في وجه انتقال إشارات المخ والحبل الشوكي إلى باقي أجزاء الجسم.
لذلك فإن تناول الفسيخ هو بمثابة كارثة كبيرة على المعدة .
محتوى الفسيخ من العناصر الغذائية:
يحتوي سمك الفسيخ على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، ومنها ما يأتي:
• البروتين
• أحماض أوميغا 3 الدهنية.
• الفسفورواليود والحديد.
• فيتامين ب12.
الفوائد الصحية للفسيخ
يساعد تناول الفسيخ على تحسين الصحة من عدة نواحي، أهمها ما يأتي:
• يحتوي على قيمة غذائية عالية، وتعد مصدرًا غنيًا بالبروتين، إذ إن كل 100 جرام من الفسيخ يحتوي على 262 سعرًا حراريًا و55 جرامًا من البروتين.
• يدعم وظائف الجسم الأساسية، بما في ذلك وظائف الدماغ ووظائف الخلايا العصبية.
• يحتوي على مضادات الأكسدة المهمة جدًا لجسم الإنسان والتي تحميه من الأمراض.
• يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم.
• يساعد على تنظيم ضربات القلب وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تُساعد الأسماك المملحة على علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
• يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والذى يعتبر من أهم المنشطات الجنسية .
• يحتوي على عديد من المعادن منها “الكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم”
• تخفف من أثر نزلات البرد والإنفلونزا.
• من الأطعمة الفاتحة للشهية
القيمة الغذائية للفسيخ :
القيمة الغذائية الموجودة في 100 جرام من الفسيخ :
السعرات الحرارية
262 سعر حراري
الماء
55.2 مليلتراً
البروتين
14.2 غراماً
الدهون
18 غراماً
الكوليسترول
13 مليغراماً
الكربوهيدرات
9.64 غرامات
الحديد
1.22 مليغرام
المغنيسيوم
8 مليغرامات
الفسفور
89 مليغراماً
الصوديوم
870 مليغراماً
الكالسيوم
77 مليغراماً
فيتامين ب3
3.3 مليغرامات
الفولات
2 ميكروغرام
فيتامين ب12
4.27 ميكروغرامات
فيتامين أ
860 وحدة دولية
فيتامين هـ
1.71 مليغرام
فيتامين د
113 وحدة دولية
علامات فساد الفسيخ :
• تغير اللون عن لونه الفضى المميز .
• وجود بروز على السطح الخارجى .
• وجود بقع داكنة على سطح السمكة.
• انتفاخ فى البطن .
• تغير لون الأحشاء.
أضرار صحية عند الإفراط في تناول الفسيخ :
الإفراط في التناول من الفسيخ يسبب الكثيرمن مشاكل الجهاز الهضمي ويؤدي الى أضرار صحية للجسم .
• تسبب في ترسب كميات كبيرة من الأملاح داخل الجسم .
• قد يصيب الأطفال بالتسمم الغذائي، على هيئة اضطرابات بالمعدة وغازات والشعور بالغثيان والآلام في منطقة البطن أو إسهال، زغللة في العيون، وجفاف في الفم والحلق.
• الإصابة بالإسهال لمدة يوم إلى ثلاثة أيام بعد تناول الفسيخ .
• الشعور بضيق في التنفس والاختناق.
• الشعور بآلام في المعدة والحرقان.
• يزيد من آلام المصابين بالانزلاق الغضروفي، بسبب أنه يعمل على احتباس الماء بداخل الجسم.
• تعرض أصحاب الضغط العالي لنزيف في المخ والإصابة بجلطات القلب.
10 نصائح هامه جدا لتجنب اضرار تناول الفسيخ في عيد الفطر المبارك؛
1. انصح الجميع بالتأكد من مصدر شراء “الفسيخ “لابد ان تشتريه من باعة أهل ثقة ومن شركات معروفه ومرخصة ومراقبة من هيئة سلامة الغذاء لضمان سلامتها بشكل كامل، حتى لا تتسبب في مشاكل صحية .
2. انصح الجميع التأكد من بيانات المنتج مثل تاريخ الانتاج والانتهاء ودرجة الحفظ
3. انصح بالنظر بالعين المجردة الى كل قطعة “فسيخ” على حدة ومعاينتها وخاصة اللون والرائحة عن طريق الشم .
4. أنصح الجميع بإعداد الفسيخ في المنزل، لضمان التمليح المباشر والصحي والابتعاد عن مشاكل الفسيخ الفاسد”.
5. أنصح الذين يعانون من الأمراض المزمنة وأمراض الكلى والحوامل والأطفال وكبار السن الذين يعانون من مشاكل بضغط الدم أو ضيق الشرايين أو القلب أو الكبد والكلى، بتجنب تناول تلك الأسماك المملحة، وإذا رغبوا في تناولها وأصرو على ذلك، فيكون الأمر في أضيق الحدود حتى لا يعاني من مضاعفات صحية خطيرة، لا سيما على الكلى التي تجد معاناة في تخليص الجسم من الأملاح”.
6. أنصح بعدم الإفراط في تناول الفسيخ وتقنين كميات الفسيخ بمقدار 150جم فقط وكحد أقصى ثلث كيلو مثل باقي أنواع السمك.
7. أنصح الجميع بتجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة يوملن على درجة -18 مئوي للقضاء على مابه من طفيليات .
8. أنصح بقلي الفسيخ في قليل من الزيت أو وضعه في الفرن للوقاية من التسمم الممباري بسبب البكتيريا اللاهوائية «الكولستيرديوم بوتيولينيوم» Clostridium botulinum.
9. أنصح مع اكل الفسيخ تناول :
• البصل الأخضر لانه قاتل للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة.
• الليمون حيث ان الليمون يجعل الوسط حمضي لايناسب وجود البكتريا.
• المأكولات التي تحتوي على بوتاسيوم لطرد الملح من الجسم وتقليل كميات الصوديوم التي يمتصها الجلد مثل (البطاطس المسلوقة – الزبادي -الموز – الأفوكادو – الليمون – الفاصوليا البيضاء).
• المشروبات المدرة للبول مثل الكركديه ومشروب البقدونس
• الفاكهة الغنية بالمياه مثل البطيخ والكنتالوب
• الخضروات الغنية بالمياه مثل الخيار والخس لان الخس يحتوي على فيتامين هـ المفيد لصحة الجسم
• الماء شرب كميات كبيرة منه تصل الى ثلاث لترات مياه ، وذلك لتعويض الجسم والمساعدة في التخلص من الأملاح.، لأن أكل الفسيخ يسبب احتباس الماء أسفل الجلد.
10. أنصح الجميع في حالة ظهور اعراض التسمم المذكورة ضرورة إخبار الطبيب بتناول وجبة الفسيخ لتسهيل وصف العلاج .
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الصناعات الغذائية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
وإستشاري تصنيع الأغذية
