الدكتورة إبتسام عمر تكتب : مخاطر تركيز المعادن الثقيلة في أنسجة الأبقار (الكبد والكلى والعضلات)

تمثل اللحوم أهم مصادر البروتين الحيواني العالي القيمة بالإضافة إلى إحتوائها على مجموعة فيتامينات ب والکالسيوم والحديد وتزداد أهمية هذه الأغذية للأطفال في سن النمو والنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة.

المعادن الثقيلة (Heavy Metals) لم يتم تعريفها بشكل مُحدد، إلا إنها بشكل عام عناصر تمتلك خواص فيزيائية مثل الفلزات الإنتقالية، وبعض أشباه الفلزات، واللانثانيدات، الأكتينيدات, كثافتها أكثر من 5 جرام / سم3, كما يطلق عليها المعادن السامة.

تترسب المعادن الثقيلة مثل الحديد, الرصاص والكادميوم في لحوم الأبقار من تناول المياه الملوثة أو العلف الملوث حيث تتراكم في الكبد والكلي والمخ والعظام والعضلات; يصاب الإنسان من جراء تناول لحوم الحيوانات التي تحتوي على تركيزات عالية من تلك المعادن بتسمم المعادن الثقيلة حيث تتراكم داخل الجسم بشكل أسرع من إنحلالها من خلال عملية التمثيل الغذائي (الأيض) أو إخراجها.

أضرار المعـادن الثقيلـة:
1- الكادميوم :
مـن المعـادن الثقيلـة شـديدة السـمية، يحدث التسمم بالكادميوم نتيجة تناول أغذية أو مشروبات ملوثة بتركيزات كبيرة من المعدن مثل 16 مليجرام/لتر أو /كجم وتظهـر أمـراض التسـمم بـه بعـد عدة سنوات وبعد تراكم كميات كبيرة فى الجسم. ومن أهم أعراض التسمم: الغثيان, القيء, آلام بالبطن.
1- للكادميوم تأثيرات سامة على الجهاز الهيكلي بسبب تأثيره على أيض الفوسفور والكالسيوم حيث يحدث إنخفاض في إمتصاص الكالسيوم والنتيجة هي لين العظام.
2- للكادميوم أثر مباشر في الإصابة بإرتفاع ضغط الدم بسبب تأثير الكادميوم على إنقباض الأوعية الدموية.
3- للكادميوم تأثيرات مسرطنة (سرطان الرئة والبروستاتا ).
4- كما إنه يُسبب إضطراب في وظائف الكليتين، وقد يؤدي إلى فشل كلوي في الحالات المتقدمة.

2- الرصاص :
قد لا تظهَر أعراض على بعض الأشخاص الذين يُعانون من إرتفاع مُستويات الرصاص في أجسادهم، فالأعراض لا تظهر إلا مع تراكم كميات كبيرة وخطيرة من الرصاص بالجسم وفيما يأتي توضيح مُفصّل لهذه

الأعراض:

أعراض التسمم بالرصاص لدى الأطفال:

الأطفال الأصغر من 6 أعوام هم الأكثر عرضة للإصابة بتسمم الرصاص، ويؤثر هذا التسمم على تطورهم العقلي والجسدي فيسبب ظهور الأعراض الآتية: تأخر النمو, التهيج و السلوك العدوانى, صعوبات التعلم, إنخفاض معدل الذكاء, فقدان الشهية, خسارة وزن الجسم, اﻹجهاد و الكسل, ألم البطن, التقيؤ و الإمساك, تأخر السمع و التشنجات و فقر الدم.
أعراض التسمم بالرصاص لدى البالغين:
البالغون هم أقل عرضة للإصابة بتسمم الرصاص، وفي حال إصابتهم تظهر عليهم الأعراض الآتية: إرتفاع ضغط الدم, إضطراب المزاج, الصداع, ألم البطن, إنخفاض عدد الحيوانات المنوية، وتشوهات لدى الرجال, الإجهاض، أو ولادة جنين ميت، أو الولادة المبكرة في حال الإصابة بتسمم الرصاص أثناء الحمل.
الزرنيخ: 3-
من أهم الأضرار التى تحدث بسبب التسمم بالزرنيخ هى الإصابة بـ أمراض الأعصاب وضعف التركيز والذكاء وهذا أمر فى غاية الخطورة لأنه يسبب مشاكل فى مختلف أجهزة الجسم حيث أن الأعصاب هى المتحكم الرئيسي فى أجهزة الجسم.

وأهم أعراض التسمم بالزرنيخ التى تظهر عقب تناول طعام موجود به، هى: الغثيان والقيء, آلام البطن, الدوار ,الإسهال الدموي, التشنجات, الطفح الجلدي, إضطرابات توازن الإلكتروليت, فقدان الوعي, مظاهر الشلل و فشل الدورة الدموية الذي يهدد الحياة.

وحيث أن لحوم اﻷبقار و بعض أعضائها مثل الكبد و الكلى تعتبر مصدر أساسى من مصادر البروتين الحيوانى الذى يعتمد عليه اﻹنسان فكان لابد من الكشف عن مستويات هذه المعادن.

و نظرا لخطورة المعادن الثقيلة و ما تسببه من أضرار جسيمة للإنسان فيجب على المربيين:
1- الحد من إستحدام المبيدات الحشرية و الأسمدة الزراعية التي تسبب تلوث الأعلاف المقدمة للأبقار بالمعادن الثقيلة.
2- الحفاظ على مصادر المياه من كافة الملوثات لتقديم مياه نظيفة للأبقار ومن ثم الحصول على لحوم جيدة لا تسبب أي ضرر للإنسان.
3- الحرص على تربية الأبقار في أماكن بعيدة عن التلوث البيئي بعوادم السيارات و غيرها و التي تسبب في زيادة العناصر الثقيلة في الهواء.

ولضمان سلامة وصحة المستهلك يجب الأتي:
1- تنظيف لوح تقطيع الطعام والأدوات بالماء الحار والصابون، وبالأخص في حالة التعامل باللحم النيئ.
2- طهي الطعام لمدة كافية بدرجة حرارة عالية بما يكفي لقتل العوامل الممرضه التي تسبب المرض.
3- التأكد بأن الحرارة وصلت إلى الأجزاء الداخلية من الطعام وبالأخص اللحم.
4- عند إزالة تجميد الأطعمة لا يفضل تركها في حرارة الغرفة، بل إستخدم الماء الجاري أو إتركها في الثلاجه.
5- إتباع معاییر عالیة للنظافة الشخصیة وممارسات النظافة السليمة.

إبتسام عمر أحمد
التخصص / صحة أغدية
الوظيفة / باحث بمعهد بحوث الصحة الحيوانية
معمل فرعى / الداخلة – الوادى الجديد – مركز البحوث الزراعية – مصر