الدكتورة هبة الله محمود تكتب : “الليزوزيم و أهميته في القضاء على الإيروكوكاس في المنتجات الحيوانية .”

الإيروكوكاس هي بكتريا هوائية موجبة لصبغة الجرام تنتشر في البيئة ( التربة-الهواء-الماء-الفرش ) المحيطة بالحيوان خاصة الحلاب  و أيضا على جلد الحيوان خاصة الأجزاء الخلفية للحيوان مما يتسبب في تلوث اللبن و انتشار البكتريا من خلاله إلى المستهلك.

يوجد منها عدة سلالات متعارف عليها حتى الان و هي:

Aerococcus viridans, A. christensenii, A. sanguinicola, A. urinaeequi, and A. urinaehominis.

و تعتبرA. viridans اهمها و أكثرها انتشارا في البيئة و اصابة للحيوانات الحلابة في المزارع أو الريف المصري عامة.

للعديد من السنوات السابقة كان هناك تقليل من أهمية و خطورة هذه البكتريا على الحيوان و كانت تعتبر من ضمن فصائل بكتريا ال Streptococcus viridans  لما بينهما من تشابه في بعض الخصائص الكميائية, و لكن مع تطور البحث العلمي خاصة مع إستخدام الPCR تم عزلها و تفرقتها و بيان خصائصها الفريدة عن بكتريا ال Streptococcus.

• خطورتها على صحة الحيوان:

تتمثل خطورة الايروكوكاس على الحيوانات الحلابة في أنها تعتبر من مسببات إلتهاب الضرع الإكلينيكي و  تحت الإكلينكي و مايتبعه من خسائر إقتصادية كبيرة في قطاع إنتاج اللبن و الجبن خاصة تلك المصنعة من اللبن الخام مؤثرة على الأقتصاد القومي .

كما تصيب الحيوانات بإلتهاب المفاصل الحاد و التهاب السحايا و التهاب غشاء التامور الحاد مؤثرة بذلك على الثروة الحيوانية و انتاجيتها من لحوم و ألبان و منتجاتها و كذلك الجودة .

• خطورة الميكروبات الهوائية على صحة الإنسان:

من الممكن انتقال البكتريا من اللبن الخام او احد منتجاته خاصة غير المعاملة حراريا للانسان متسببا في العديد من الأمراض الخطيرة مثل اضطرابات الجهاز الهضمي, التهاي السحايا, التهاب غشاء التامور الحاد, والتهاب المفاصل.

و يظهره أثرها الكبير على صحة الإنسان خاصة في الأطفال و النساء و كبار السن و أصحاب الأمراض المزمنة المستهلكين للبن الخام او بعض أنواع الجبن المصنعة من اللبن الخام.

• دور الإيروكوكاس في فساد الألبان و منتجاتها:

تعمل بكتريا الإيروكوكاس على تغير بعض الخصائص الكيميائية للبن الخام حيث تجعله أكثر حامضيه و منخفض في محتوى اللاكتوز و الكازين ؛ و بالتالي سرعة فساده و عدم صلاحية للاستهلاك الأدمي و ما يتبعه من أثار ضاره على صحة الإنسان و خسائر مادية كبيرة لمربي الحيوان.

و من هذا المنطلق  كان لابد من التوجه للبحث عن مواد حافظة طبيعية تقوم بالقضاء و مقاومة مثل هذه الأنواع من البكتريا الضارة بحيث أنها يجب أن تكون أمنة على صحة الإنسان و تكون ذات ثمن قليل مقارنة بالمواد غير الطبيعية بالنسية للمنتج أو المصنٍع و تعمل كذلك على زيادة مدة صلاحية المنتج.

و من أمثلة المواد الحافظة الطبيعية الفعالة هو الليزوزيم و الذي يعمل كمضاد ميكروبي واسع المدى ضد العديد من الميكروبات التي تؤثر على صحة و سلامة العديد من الأغذية الحيوانية.

• تأثير الليزوزيم على بكتريا الإيروكوكاس في الجبن القريش المصنعة معمليا:

• ما هو الليزوزيم ؟

الليزوزيم هو مضاد بكتيري طبيعي واسع المدى  له تأثير كبير على البكتيريا الموجبة لصبغة الجرام و محدود بعض الشئ على بكتريا سالبة الجرام , كما أن له تأثير واسع على العديد من الفطريات و الفيروسات.

هو إنزيم يفرز بشكل طبيعي داخل جميع أنسجة الجسم لجميع الكائنات الحية معززا مناعتها ضد العديد من الميكروبات الضارة و الأمراض.

يعد الليزوزيم إنزيم رئيسي من ضمن النظام المناعي الموجود باللبن لحمايته من العديد من الميكروبات التي قد تتواجد فيه.

كما أنه أمن للاستخدام في تصنيع العديد من المنتجات الغذائية خاصة الألبان و الأجبان لما له من تأثير قوي كمضاد و مادة حافظة قوية طبيعية و امنة على المستهلك  كما انها قليلة التكلفة .

و من الجدير بالذكر أن استخدام الليزوزيم في التصنيع للألبان و منتجات الجبن المختلفة و هو من مصدر حيواني أمن تماما على صحة الإنسان.

• كيف يعمل الليزوزيم على البكتريا كمثبط و مضاد طبيعي ؟

يقوم الليزوزيم بتكسير 1,4 beta linkages بين ال N- acetylmuramic acid  و ال   N-acetyl-D-glucosamine في جدار الخلية البكترية مؤديا الى تحللها و القضاء عليها.

• أنواع إنزيم الليزوزيم :

1- C-type:  ينتشر هذا النوع في بياض بيض الدجاج chicken type-, و هو الأكثر إستخداما في الصناعات الغذائية و الدوائية نظرا لسهولة الحصول عليه و رخص ثمنه.

2- Human type:   و هو الموجود داخل جميع الأنسجة البشرية و كذلك جميع إفرازاته الحيوية و هو يشبه في تركيبه النوع الأول إلى حد كبير.

3- G-type:  و هو الأكثر انتشارا في فصائل الطيور و اول اكتشافه كان في الأوز  goose type.

4- I-type: وهو النوع المنتشر في اللافقاريات Invertebrate-type-.

• خصائص الليزوزيم كمضاد طبيعي على بكتريا الإيروكوكاس:

الليزوزيم له تأثير إيجابي كبير على بكتريا (Aerococcus species) حيث يعمل على تحلل جدار خليتها و بالتالي القضاء عليها و إطالة مدة صلاحية المنتجات و ضمان سلامتها على صحة المستهلكين , و نظرا لأهمية و خطورة بكتريا  Aerococcus على صحة الإنسان و الحيوان .

مما سبق ذكره يتضح أن الليزوزيم كمضاد بكتيري طبيعي يحتاج إلى إجراء مزيد من الدراسات سواء منفردا أو بإضافة مواد أخرى مضادة  للبكتريا تقوم بعمل تآزري مع الليزوزيم و توثيق نتائج تلك الأبحاث و التي من شأنها التوصية بإستخدامه في مجال الألبان و منتجاتها.

د / هبة الله محمود محمد عبد الرحمن.

طبيب بيطري- قسم صحة الأغذية – بمعهد بحوث الصحة الحيوانية – فرع أسيوط- مركز البحوث الزراعية – مصر

ايميل : hanen2you2021@gmail.com