عدم شراء اللحوم الطازجة في الحالات الآتية:-
• اذا كانت اللحوم في ثلاجة العرض درجة حرارتها أعلي من + 4 م.
• وجود أي تغيرات في الخصائص الطبيعية من حيث (اللون / الرائحة / الملمس).
اللحوم الحمراء:
– اللون الأمثل للحوم الحمراء الطازجة للحوم البقر: يتميز بلونه الأحمر الداكن/الكرزي
،للحمل : يتميز بلونه الأحمر الوردي
ولحم العجل : يتميز بلونه الوردي الشاحب .
ويعد تغير لون اللحم إلى درجات أخرى غير الأحمر أحد العلامات البارزة الدّالة على فساده، وفي حال فساد اللحم قد تلاحظ أن لونه تغيّر من درجة اللّون الأحمر المعروفة إلى درجة لون قريبة من اللّون الرّمادي الباهت، كما يدل ظهور تصبغات سوداء أو خضراء على اللحم على فساده ونمو الفطريات فيه.
– ومن العلامات ايضا أن يكون ملمس اللحم الطازج متماسكاً طبيعياً وبه بعض الليونة، فهو يبقى كما هو عند الضغط عليه، كما يكون رطباً قليلاً، على عكس اللحم الفاسد الذي يكون ليناً جداً وعند الضغط عليه بالإصبع فإن ذلك يترك علامة واضحة عليه كما يكون ملمسه لزجاً، واللزوجة تكون بسبب البكتيريا التي تكاثرت على سطحه والتي تنتج الإنزيمات والمواد التي تغير من طبيعته.
– إن شم رائحة اللحم هي أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان فسد أم لا. ولا يوجد للحم الطازج أي رائحة سيئة أو مختلفة عن الرائحة الطبيعية، أما وجود رائحة كريهة، قوية، نفاذة، وواضحة وحامضة دلالة على أن اللحم فسد. وتنجم هذه الرائحة عن الغازات التي تنتجها البكتيريا.
• وجود أثار التلوث بالأفات على اللحوم .
• تلوث اللحوم بالأتربة والغبار وعوادم السيارات.
2- رفض اللحوم المجمدة في الحالات الآتية:-
• اللحوم غير معلومة بلدة المنشأ.
• أكياس حفظ اللحوم ليس عليها بطاقات الإنتاج التي تبين المنشأ وإسم المجزر وإسم المستورد وتاريخ الإنتاج.
• الأكياس بها ثقوب وهواء بين الأكياس واجزاء اللحوم.
• الكراتين التي توضع بها اللحوم حالتها سيئة ومتسخة.
• اذا كانت اللحوم في درجة حرارة أعلي من – 12 م.
• اذا وجدت علامات التفكيك واعادة التجميد على اللحوم .
• مدة الصلاحية مر عليها أكثر من منتصف المدة.
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الغذاء والصناعات الغذائية
و أمين لجنة الصناعات الغذائية واستشاري تصنيع الأغذية
