فى اليوم العالمي للشاى.. خبير  يكشف أسرار وطرق صناعة الشاي في سيريلانكا..صور

يتم الاحتفال بيوم الشاي العالمي سنويًا في 21 مايو، وفقًا للأمم المتحدة. تم تبني القرار المتعلق بهذا الأمر في 21 ديسمبر 2019، ودعيت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) لقيادة الاحتفال بهذا اليوم.
يُعد الشاي واحداً من المشروبات الرائجة والمفضلة لدى الكثيرين في العالم، ويُعرف بأن لديه فوائد صحية متعددة، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة وأشباه القلويات والعديد من العناصر المفيدة للجسم.

أهداف اليوم العالمي للشاي :-
يهدف يوم الشاي العالمي إلى :

1- زيادة الوعي بتاريخ الشاي وأهميته
وعية الناس حول فوائد شرب الشاي وتأثيره على الصحة العامة.
2-التذكير بالأهمية الكبيرة للشاي في حياتنا اليومية
3- تحفيز الناس على استهلاك الشاي بشكل أكبر في حياتهم للحصول على الفوائد الصحية العديدة.

4- الأهمية الثقافية والاقتصادية العميقة للشاي في جميع أنحاء العالم.
5- ترويج وتعزيز الإجراءات الجماعية لتنفيذ الأنشطة لصالح الإنتاج والاستهلاك المستدامين للشاي
6- زيادة الوعي بأهميته في مكافحة الجوع والفقر.
7-.دعم المزارعين الذين يزرعون الشاي وتحسين انتاجية تلك الأشجار الصغيرة في الدول المنتجة،
8- دعم العمال المنخرطين في صناعة الشاي وتعزيز فرص العمل والاقتصاد في هذه المجتمعات.
9- التحفيز على ترسيخ تلك الثقافة المتعلقة بصناعة الشاي واستهلاكه في دولنا وحول العالم.
10- معرفة الأهمية الاقتصادية والاجتماعية والثقافية التي يتمتع بها الشاي في العالم

تحتفل به الدول المنتجة للشاي في 15 ديسمبر منذ عام 2005 مثل بنجلاديش، سريلانكا، نيبال، فيتنام، إندونيسيا، كينيا، ملاوي، ماليزيا، أوغندا، الهند وتنزانيا. يهدف هذا الاحتفال إلى جذب انتباه الحكومات والأفراد إلى التأثير العالمي لتجارة الشاي على على العمال والمزارعين، وتم ربطه بالمطالبات بتقديم الدعم لسعره والتجارة العادلة.

خطوات وطريقة تصنيع الشاى فى سريلانكا

وبهذه المناسبة العظيمة
تعالوا معي أشرح لكم خطوات تصنيع الشاي بالتفصيل حسب ما شاهدته في زيارتي الميدانية لمصانع الشاي بسيريلانكا

1 – الحصاد والقطاف
يتم تقليم اشجار الشاي بحيث تكون قصيرة بمستوى واحد لكي يسهل جمع وقطف اوراقها ولكي تعطي منظر جمالي خلاب ، و يتم قطف اوراق الشاي من مزارع الشاي بواسطة النساء والفتيات من قبائل التأميل اللاتي لهم خبره كبيرة في طريقة حصاد وقطف أوراق الشاي وفقاً لتقليد قديم معمول به في سيريلانكا منذ عدة قرون، وتضع النساء العصا أمامهم عند القطاف على مستوي الاشجار بحيث تحدد بالعصا ما سيتم قطافه وهو ما فوق العصا وما تحت العصا لايقطف وبالتالي يكون مستوى ارتفاع جميع اشجار الشاي مستوى واحد وتقوم بقطف كل ورقة يدويًا بعناية ودقة لضمان أفضل جودة للشاي وتقطف الاوراق والبراعم العليا فقط تقريبا 4 ورفات أما الاوراق الاسفل الكبيرة فهي لتغذية الشجرة فقط و تقطف الواحدة منهن يومياً ما معدله 20 كيلوغراما في سلة من القش تحملها على ظهرها،

وتوضع في اجولة ثم تُنقل أوراق الشاي الطازجة إلى المصنع الذي تعمل لديه لتتلقى أجرها عن هذا الحصاد بشكل يومي .

2- التجفيف بالهواء
يتم وضع أوراق الشاي الخضراء لمدة 10: 12 ساعة في مجفف الهواء وهو عبارة عن صناديق حديدية كبيرة وبها بلور هواء جافا لاستخراج الرطوبة من الأوراق

ملحوظة هامة جدا

هذه العملية يجب القيام بها ليلا لثبات درجة حرارة الجو
والهدف من عملية التجفيف بالهواء
• انها تعطي الأوراق ملمسا لينا.
• التخلص من 40: 50% من الماء الزائد الموجود بأوراق الشاي وبالتالي زيادة التركيز للطعم والنكهة داخل اوراق الشاي
• ويمكن لكمية 11 كيلوغراما من الأوراق الطازجة أن تنتج 3 كيلوغرامات من الشاي السيلاني بعد تصنيعه
• بمعنى ( 100 كيلو اوراق شاي طازجة تعطي 27.25 كيلو شاي جاف )
3- لف وبرم الاوراق
تبدأ ماكينات لف وبرم أوراق الشاي الذابلة ويحول الاوراق المفتوحة إلى اوراق مبرومة وهذه الماكينة الجزء الملامس للشاي مصنوع من الخشب

الغرض من تلك العملية ( هو ابراز كل محتويات الشاي للخارج
4- عملية التخمير
تترك أوراق الشاي الملفوف قتره من 4 الى 6 ساعات بعد اضافة نسبة من الماء عليها وتركها لتتخمر
وفي هذه المرحلة تبدأ معها ظهور نكهة الشاي المميزة. وتعود الآلات المستخدمة في تصنيع الشاي إلى أكثر

من مائة عام.
5- التجفيف الصناعي بالهواء الساخن
يتم وضع أوراق الشاي المبرومه المخمرة في مجفف حيث يستغرق 21 دقيقة على درجة حرارة من 80 درجة مئوية

6- الفرز حسب الحجم
يتم فرز اوراق الشاي حسب حجمها بواسطة هزاز ومناخل مقسمه الى درجات واقطار مختلفة وتقسم الى انواع عديدة من الشاي
7- الفرز حسب اللون بالنسبة للشاي الورق
بواسطة ماكينات حديثة تعمل بالفوتوسيل كجهاز الأشعة

8- الطحن والفرز حسب الحجم للشاي الناعم
ويتم ذلك بواسطة ماكينات طحن بالسلندرات ثم يوضح الشاي في ماكينة هزاز بها غرابيل تفصل الشاي حسب حجمه
و يجري تجهيز المراحل النهائية للشاي وتعبئته في أجولة ورقية على حسب نوع الشاي وزن 58 كجم.

د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والصناعات الغذائية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية