ارشادات هامة لسلامة الغذاء في عيد الفطر المبارك
1– أشتري الأغذية ( الرنجة – الفسيخ – حلويات وكعك العيد ) من مكان معتمد ومن شركات معروفه ومصدر موثوق به ولاتشتري الاغذية من الباعة الجائلين على الارصفة
2– لاتشتري المعلبات المنتفخة أو المنبعجة أو المتكون عليها صدأ أو التي بها ثقوب أدت إلى سيلان محتوياتها للخارج.
3– أفصلي الطعام النيء كاللحوم عن باقي الاطعمة.
4- أنقلي الطعام في شنط نظيفة وجافة ومحكمة الغلق .
5- أسرعي في نقل وتخزين الأغذية الطازجة أو المجمدة بعد شرائها إلى المنزل مباشرةً حتى لاتتعرض لدرجات حرارة الجو المرتفعة
6- لا تخزني الأطعمة قرب مواد النظافة وخزنيها في دواليب المطبخ .
4– ضعي الأغذية المبردة والمجمدة والمجففة والمعلبة مباشرة في الأماكن المناسبة والمخصصة لها،
*خزني اللحوم المجمدة بأنواعها في الفريزر مباشرة لكي لا يذوب عنها الثلج
*خزني الأطعمة المبردة في الثلاجة مباشرة خصوصاً الأطعمة التي يسهل فسادها مثل الورقيات الخضراء كالبقدونس والكزبرة والنعناع واللبنة والحليب،
*خزني المعلبات والأطعمة المجففة في حافظات محكمة الغلق جافة وبعيدة عن الضوء
*نصائح هامة لربة المنزل عند التخزين والحفظ في الفريزر*
1– تأكدي من درجة حرارة الثلاجة من وقت لأخر حتى نضمني عدم نشاط الميكروبات.
2– لاتضعي الطعام الساخن في الثلاجة مباشرة اتركية حتى تبرد حرارته قبل وضعه بالثلاجة
3– لابد من تغطية جميع الأغذية الموضوعة بالثلاجة.
4– أفصلي بين الأغذية النيئة والأغذية المطبوخة بحيث تكون الاطعمة النيئة وخصوصاً اللحوم والدجاج في الرفوف السفلى والأطعمة الجاهزة للأكل في العليا وذلك لضمان عدم وصول أي جزء من هذه الأطعمة النيئة سواء كانت صلبة (كالأتربة) أو سائلة (كالعصارة) إلى الأطعمة الجاهزة للأكل.
5– خزني الأطعمة المطبوخة والمحفوظة تحت شروط صحيحة في الثلاجة مدة 3 إلى 5 أيام فقط ولا تخزنيها مدة أكثر وإلا سيبدأ النمو البكتيري أو العفن بالظهور.
6– لا تملئي الثلاجة بكثير من الطعام وأتركي مساحة كافية للسماح بمرور تيار الهواء البارد للحفاظ على سلامة الطعام بداخلها.
7– ذوبي الأطعمة في الميكرووييف أو الرف السفلي من الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.
*نصائح هامة لربة المنزل عند التنظيف والغسيل لضمان سلامة الغذاء *
1– أغسلي جميع الأسطح والأواني المستخدمة أثناء اعداد الطعام (خصوصاً الأطعمة المدهنة) بماء ساخن وصابون.
2– اتركي الأواني المغسولة لتجف في الهواء في حال عدم توفر منشفة نظيفة وجافة.
*نصائح يجب مراعاتها:*
1– أغسلي يديكي جيدا وعقميها قبل البدء في اعداد الطعام أو تناوله.
2– لا تستخدمي نفس الأواني والمعدات للأغذية النيئة والمطبوخة في نفس الوقت ودون غسلها بالماء والصابون.
3– اطهي اللحوم جيداً وخاصة المفرومة منها إلى أن يصبح سائلها شفافاً ويكون اللحم خاليًا من اللون الوردي.
4– عند تسخينك للطعام اكثر من مرة تأكدي من وصول الحرارة لكل الطعام وايصاله لدرجة حرارة عالية فوق 70 درجة مئوية
5– سخني الكمية التي سيتم تناولها فقط ولا تسخني كل الطعام في كل مرة.
د/ عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية و الصناعات الغذائية
امين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الاغذية
