مقاومة السيدوموناس بالجبن الطري باستخدام مستخلص الاليام كابا النانو متري
مقدمه:
يعتبر الاليام كابا هي المادة الفعالة الموجودة في قشور البصل ومن العجيب أن يحتوي قشر البصل على هذه النسب العالية من مضادات الأكسدة أكثر من ثمرة البصل نفسها. فقشر البصل يحتوي على مادة تُسمى “كيرسيتين الفلافونويدية النباتية” وهى مادة مُهمة لعلاج الكثير من الأمراض منها السرطان. كما تحمي مضادات الأكسدة الموجودة في قشر البصل الجسم من الإصابة بالكثير من الأمراض وتحديدا التي تُسببها الجذور الحرة التي تتراكم في الجسم، مثل السرطان والزهايمر ومرض الشلل الرعاش “الباركنسون”. كما أنها تحمي القلب وتحارب أعراض الشيخوخة ، وتخفض نسبة الكوليسترول الضار بالجسم وتعزز المناعة.
يعمل قشر البصل أيضا كمضاد طبيعي للالتهابات سواء كانت الظاهرة على الجلد، أو الداخلية مثل التهابات الفم أو الزور والمعدة وغيرها.
في دراسة اجريت بجنوب ايطاليا تم ملاحظة الخصائص البيولوجية لقشور البصل المجففة واشارت الدراسة بوضوح الى انها توفر جزيئات نشطة بيولوجيا لتطبيقات متعددة في الحياة وبحسب هذه الدراسة فان هذه المنتجات الثانوية ستكون دافعا لتطوير منتجات مستدامة وفعالة من حيث التكلفة وتقنيات فعالة للحد من النفايات الزراعية والغذائية.
ولاهمية هذا المكون سنحاول في الدراسات القادمة تطبيقه عمليا على بعض منتجات الالبان وخصوصا الجبن حيث أنه في مصر يتوفر الجبن بأنواعه المختلفة فهي مصدرٌ غنيٌ بالكالسيوم و مصدرٌ جيدٌ للبروبيوتيك .
يُصنع الجبن غالباً من حليب البقر، والجاموس، والغنم، والماعز، ولها أهمية في النظام الغذائيّ الصحيّ إذ إنَّه من المصادر الغنيّة بالبروتينات، والببتيدات والأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة وطويلة السلسلة، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، وتُنتج المصانع مجموعة متنوعة من الأجبان حول العالم لتلبية المتطلبات الذوقية للمستهلك والصحية لفئات المجتمع العمرية المختلفة ولكن مع مسببات تلوث الغذاء الكثيرة التي تتواجد في حال سوء تداول هذا المنتج كان من الضروري ايجاد مضادات طبيعية للبكتيريا حتى نحسن من جودة هذه المنتجات ومن اهم ملوثات الغذاء المتواجدة حاليا ميكروب السيدوموناس وهو من أنواع البكتريا الهوائية سلبية الجرام، القادرة على النمو في بيئات صعبة.
وتتواجد هذه البكتريا بكثرة في التربة والمياه الراكدة ويُمكن أن تنتقل منهما إلى النبات والبشروالحيوانات حيث يستعمرالجهاز التنفسي المجهد والعينين ويؤدي الى اصابات مدمرة او تسمم الدم والتهاب السحايا .
على الرغم من عدم إدراجها من قبل منظمة الصحة العالمية WHO أو مركز مراقبة والسيطرة على الامراض الامريكي CDC كبكتيريا خطرة على الصحة العامة حين الانتقال الى الانسان عن طريق تناول مياه او طعام ملوثة الا انها تعد من أهم الاسباب في انخفاض جودة المنتجات الغذائية حيث تسبب تلفا للجبن بسبب انتاج انزيمات تؤدي الى تحلل كل من البروتين والدهن وبالتالي فقد مواد نيتروجينية في الشرش كما تسبب في زرنخة وانتاج نكهات مريرة واضعاف خصائص تجلط الحليب.
لم يكن من المتوقع ان يكون لقشور البصل الخارجية هذه الفوائد العديدة حيث يتم غليه في الماء مدة 10 الى 20 دقيقة ثم تصفيته واستخدامه بعد ذلك ولكن حديثا اصبحت تكنولوجيا النانو من اهم التقنيات لتغيير الخصائص الحسية للاليام كابا وتعتمد الالية على الاستخلاص المائي و تصميم ودمج جسيمات المادة الفعتالة بمقاييس صغيرة لتحقيق خصائص محددة وبالتالي توسيع ادوات العلوم بشكل كبير.باستخدام تقنية النانو يمكن أن نحصل على فوائد وتطوير هائل في جعل المواد أقوى ، وأخف وزناً ، وأكثر متانة ، وأكثر تفاعلاً .
د. دينا نور الدين علي مصطفى
باحث أول – صحة أغذية-معهد بحوث الصحة الحيوانية معمل فرعى أسيوط – مركز البحوث الزراعية – مصر
ايميل: dinanour2010@yahoo.com
