*أولًا
*Botulism*
*سبب المرض *
السموم التي تفرز بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum *
*فترة الحضانة*
من 12 الى 36 ساعة
*الأعراض* :-
غثيان، تقيء، اسهال، ارهاق، صداع، ازدواجية الرؤية،
خمول في العضلات،
فشل في عمل الجهاز التنفسي
*المصادر المحتملة :-*
الأغذية المعلبة قليلة الحموضة،
اللحوم، الأسماك
*طرق المنع :*
تعليب الأغذية بشكل صحيح،
طبخ الأغذية بشكل جيد
**ثانيا* *:
*Clostridium perfringens*
*سبب المرض *
ثلوث مياه الشرب او الحليب
*فترة الحضانة*
من 8 الى 24 ساعة
*الأعراض*
اسهال، تشنجات معوية، صداع، قشعريرة
*المصادر المحتملة *
اللحوم، الأسماك، واطعمة اخرى تقدم دافئة (ليست ساخنة)
*طرق المنع *
تبريد الطعام فورا بعد طبخه
(اذا لم يكن معد للتقديم فورا)،
حفظ الأغذية التي تقدم ساخنة على درجة حرارة اعلى من 60 درجة مئوية
*ثالثا*
*Campylobacter jejuni*
*سبب المرض *
الاصابة حتى ولو باعداد قليلة
*فترة الحضانة*
من 1 الى 7 ساعات
*الأعراض*
غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة
*المصادر المحتملة *
الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء
*طرق المنع*
بسترة الحليب،
الطبخ بشكل جيد،
منع التلوث المتبادل
*رابعًا*
*Cryptosporidium parvum*
*سبب المرض*
*فترة الحضانة*
من 2 الى 10 أيام
*الأعراض*
اسهال مائي،
تلبك معوي، غثيان،
فقدان الشهية.
قد تستمر الأعراض من 10 الى 15 يوم
*المصادر المحتملة *
الماء او الحليب الملوث، العدوى من شخص الى شخص آخر
*طرق المنع *
الاعتناء بالنظافة الشخصية وخصوصا غسل اليدين بشكل جيد بعد استخدام الحمام،
تجنب استخدام المياه الملوثة
*خامسا*
*Escherichia coli 0157:H7*
*سبب المرض *
بعض انواع بكتيريا E.coli
*فترة الحضانة*
من 2 الى 4 ايام
*الأعراض*
التهاب غشاء القولون
*المصادر المحتملة*
لحم الأبقار المفروم، الحليب الخام، الدجاج
*طرق المنع*
طبخ اللحوم بشكل جيد،
تجنب حدوث التلوث المتبادل
*سادسا *
**Listerosis*
*سبب المرض*
الاصابة بهذه االبكتيريا
*فترة الحضانة *
من 2 الى 3 اسابيع
*الأعراض*
التهاب السحايا،
اجهاض
*المصادر المحتملة *
الخضروات، الحليب، الأجبان، اللحوم، الأطعمة البحرية
*طرق المنع *
بسترة الحليب،
تبريد الطعام بشكل جيد،
تجنب التلوث المتبادل،
التعامل مع الأغذية بشكل صحي
*سابعًا *
*Norwalk virus*
*سبب المرض *
الاصابة بهذا الفيروس
*فترة الحضانة*
من 12 الى 48 ساعة
*الأعراض*
غثيان، تقيء، اسهال، مغص
*المصادر المحتملة *
المحار النيء، الماء،
انتقال الفيروس من شخص لآخر
*طرق المنع *
معالجة مياه المجاري بشكل جيد،
عدم السماح بتحضير الاطعمة للأشخاص المصابين
*ثامنًا*
*Salmonellosis*
*سبب المرض *
الاصابة بهذه البكتيريا
*فترة الحضانة *
من 12 الى 24 ساعة
*الأعراض *
غثيان، تقيء، مغص، حمى، صداع، تعب وارهاق، رجفان
*المصادر المحتملة*
لحوم، دجاج، البيض
ومنتجات الحليب
*طرق المنع *
طبخ الطعام بشكل جيد،
تجنب التلوث المتبادل
*تاسعًا*
*Staphylococcus*
*سبب المرض *
السموم المنتجة من بعض اصناف هذه البكتيريا
*فترة الحضانة*
من 1 الى 6 ساعات
*الأعراض*
تقيء حاد، اسهال، مغص
المصادر المحتملة الكاسترد، الدجاج، البيض، البطاطا المهروسة، صلصة الكريم
*طرق المنع*
تبريد الاطعمة بشكل جيد،
التعامل بشكل صحي مع الأغذية
*عاشرًا*
*Toxoplasma gondii*
*سبب المرض*
الاصابة بالطفيليات
*فترة الحضانة *
من 5 الى 23 يوم
*الأعراض*
قد لا تظهر اعراض على الأطفال والبالغين الاصحاء
*المصادر المحتملة *
القطط، فضلات القوارض أو الطيور
*طرق المنع *
طبخ الطعام بشكل جيد،
تجنب التلوث المتبادل
*احدى عشر *
*Yersinosis*
*سبب المرض *
الاصابة ببكتيريا Yersinia enterocolitica
*فترة الحضانة*
من 1 الى 3 أيام
*الأعراض*
التهاب القولون
*المصادر المحتملة *
الحليب الخام، الماء،
اللحوم الغير مطبوخة
*طرق المنع*
بسترة الحليب، طبخ الطعام جيدا،
منع التلوث المتبادل
كيف استطيع التعامل بشكل آمن مع الأغذية؟
بكتيريا مثل Staphylococci موجوده على جلد الانسان، شعره، فمه، وكذلك في حلقه. وحسب بعض الاحصاءات، وجد ان 50 % ممن يتعاملون في تحضير الأطعمة ولا يشكون من اي امراض هم حاملون لامراض يمكن نقلها عن طريق الأطعمة.
ان افضل طريقة لمنع انتقال الأمراض من هؤلاء الأشخاص الى الغذاء هو :-
الاهتمام بالصحة الشخصية بشكل كبير.الاهتمام بالأمور الصحية يعني الاهتمام بالنظافة الشخصية،
والاهتمام بالمظهر الخارجي،
والاهتمام بالامور التي تؤثر على الصحة. يجب ان تضع في ذهنك انك لن تكون الضحية فقط، وانما قد تصبح حاملا لهذا المرض الذي قد تنقله الى غيرك من الأشخاص وذلك بعدم اتباعك الأساليب الصحيحة للتعامل مع الأغذية.
ان العطسة الواحدة قد تنقل معها آلاف الأحياء الدقيقة، والتي من الممكن ان تتسبب في حدوث الأمراض.
اغسل يديك جيدا
يتم استخدام اليدين بشكل كبير اثناء تحضير او تقديم الأطعمة، وبالتالي ستكون اليدين مصدر خطر كبير وخصوصا اذا لم يتم غسلهم بشكل جيد. على سبيل المثال
عندما تمرر يديك على شعرك،
او عندما تعبث بالبثور بيديك ،
او عندما تضع يدك على فمك او في انفك،
اوعندما تلمس بيديك معدات ملوثه، ومن ثم تقوم باعداد الطعام دون ان تغسل يديك بشكل جيد، فأنت بكل بساطة قد تتسبب في حدوث كارثة خصوصا اذا كنت تعمل في مجال تحضير الأطعمة في المطاعم وغيرها من الأماكن. والسبب في ذلك انك عندما تقوم بهذه الأعمال دون غسل يديك ستقوم بنقل الأحياء الدقيقة الموجودة على يديك الى الأطعمة ومن ثم الى الأشخاص الذين سيتناولون هذه الأطعمة. كل هذا فقط لانك لامست بيديك شعرك او وجهك او فمك دون ان تغسل يديك.
*د/ عبدالعزيز الجداوي *
خبير دولي في الغذاء والصناعات الغذائية
