الدكتور محمد المليجي يكتب : اي نوع من القهوة مفضل لديك ؟

حقيقة مدهشة وهي ان غالبية ما تشربه من القهوة قد لا يأتي من نفس النبات.

هناك نوعان رئيسيان من نباتات البن التي تزرع الحبوب التي تجدها في المقهى المحلي أو محل البقالة ، البن العربي (أرابيكا ) والبن (روبيستا)ينتج هذان النباتان قهوة مختلفة تمامًا عن بعضها البعض وذوقها ورائحتها.

إليك ما يجب أن تعرفه عن قهوة البن العربي أرابيكا وقهوة روبوستا.

ما هي قهوة البن العربي او ارابيكا؟

تأتي قهوة أرابيكا من نبات الكوفي أرابيكا. هذه هي القهوة الأكثر شعبية في العالم وتمثل الغالبية العظمى (60-70٪) من الاستهلاك. يجب أن تنمو قهوة أرابيكا في بيئات شبه استوائية محددة على ارتفاعات عالية. نظرًا لأن أرابيكا محصول هش نسبيًا ، فإنه يتطلب التربة المناسبة والشمس والظل والرطوبة لتزدهر. تزرع هذه القهوة في جميع أنحاء العالم ولكنها النوع الأساسي في أمريكا اللاتينية.

تسمح نسبة الحموضة والسكر العالية في العربي بنكهة معقدة وحلاوة لا مثيل لها والتي أشاد بها مجتمع القهوة. مع ذلك ، لا يوجد ملف تعريف مذاق محدد مرتبط بأرابيكا ، حيث تلعب جميع المتغيرات مثل المتغيرات والعملية والتحميص ، من بين عوامل أخرى ، دورًا رئيسيًا. نظرًا لوجود طلب مرتفع على قهوة البن العربي ذات الدرجة المتخصصة ، وتحقق أعلى نسبة دولار في السوق ، فعادة ما يتم فحصها وفقًا لمعايير جودة أكثر صرامة من قهوة روبوستا. إذا اشتريت قهوة من محمصة متخصصة ، فأنت قطعا تشرب قهوة البن العربي.

ما هي قهوة روبوستا؟

تأتي قهوة روبوستا من نبات الكوفي كانيفورا. هذا هو البن الأساسي الذي يزرع في أجزاء من إفريقيا وإندونيسيا وينمو على ارتفاعات منخفضة. يحب المزارعون روبوستا لأنه شهي وأسهل بكثير في الزراعة من أرابيكا مع تعرضها بشكل أقل للآفات والظروف الجوية. كما أن الروبوستا تنتج كرز القهوة بشكل أسرع وتنتج ثمارًا أكثر لكل شجرة.

عندما يتعلق الأمر بالذوق ، تتمتع روبوستا بسمعة سيئة بسبب قوتها الشديدة والمرارة القاسية. نظرًا لأن Robusta أقل تكلفة بشكل عام ، يمكن العثور عليها غالبًا في علب القهوة الرخيصة في متاجر البقالة أو القهوة سريعة التحضير أو بعض خلطات الإسبريسو. في العديد من البلدان النامية ، هذا هو النوع الأساسي من القهوة التي يشربونها.

ما هو أفضل بن أرابيكا أو روبوستا؟

تقدم معظم مقاهي الموجة الثالثة خدمة أرابيكا حصريًا. إذا سألت مجموعة من خبراء القهوة هذا السؤال ، فستكون الإجابة بالإجماع لصالح أرابيكا. التركيز على الجودة من المزرعة إلى فنجان قهوة أرابيكا المتخصصة يختلف عن روبوستا. ومع ذلك ، فقد لاحظت أن بعض أنواع قهوة روبوستا عالية الجودة بدأت تكتسب قوة دفع ، ولكن لم يتم التعامل مع الاثنين على قدم المساواة. إذا كنت تريد كوبًا رائعًا لا يحتاج إلى أن يكون محملًا بالقشدة والسكر حتى يكون مستساغًا ، سألتزم بقهوة البن العربي.

كانت اليمن تشتهر بالبن العربي ولكنه انقرض بسبب مرض الصدأ واستبدال زراعات البن بالقات.
جرت في مصر محاولات لزراعة البن العربي من خلال تجارب علمية ووجد انه من الممكن زراعة البن العربي في منطقة الجيزة في زراعات مظللة ويعطي محصول جيد بمواصفات جيدة.

https://www.researchgate.net/publication/287329737_Performance_of_Arabica_coffee_grown_in_two_locations_in_Egypt

هل هناك أسباب لشرب قهوة الروبوستا؟

في حين أن أرابيكا مرغوبة أكثر من روبوستا ، إلا أن هناك بعض المواقف التي يمكن فيها تفضيل روبوستا. يحتوي روبوستا على كمية أكبر بكثير من الكافيين ، وأحيانًا ضعف الكمية ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى جرعة كبيرة من الكافيين ، يمكن أن يكون مزيج روبوستا صديقًا لك. أيضا ، روبوستا تخلق كريمة جميلة فوق إسبرسو متفوقة على أرابيكا. إذا كنت من كبار المعجبين بالكريمة وتستمتع بشعور الفم المحدد ، فقد يُفضل خلط نسبة صغيرة من روبوستا في مزيج الإسبريسو.