عبدالعزيز الجداوي يكتب : فوائد ذهبية وقيمة غذائية عالية للحوم أضاحى  الضأن

بمناسبة عيد الأضحى المبارك أهنئكم كل عام وانتم بخير وأوضح لكم 6 فوائد ذهبية و6 نصائح هامة والقيمة الغذائية للحم الضان

القيمة الغذائية ل (100 غرام) من لحم الضأن:

السعرات الحرارية: 258

الماء: 57%

البروتين: 25.6 غرام

الكربوهيدرات: 0 غرام

السكر: 0 غرام

الألياف: 0 غرام

الدهون: 16.5 غرام

6 فوائد هامة للحوم الضأن :-

1- الطعم اللذيذ نظراً لاحتوائها على نسبة من الدهون تكسب اللحم طعماً مميزاً، وسهولة الهضم والامتصاص في الجهاز الهضمي
2- مصدر للبروتين عالي الجودة

كمية البروتين في لحم الضأن:

لحم الضأن هو مصدر بروتين عالي الجودة ( محتوى البروتين في لحم الضأن المطبوخ قليل الدهن عادة ما يكون 25-26%).
حيث يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك للنمو والتجدد
3- مصدرا غنيا من الدهون الصحية مثل أوميغا 3 المضاد للالتهابات،
لدهون الخروف فوائد عديدة إذا تم استهلاكها ضمن الحدود المسموح بها، أما أذا تم استهلاك كميّات كبيرة منها قد يساهم في رفع خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل أمراض القلب نتيجة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم،
وتحتوي دهون الخروف على عدد من العناصر الغذائية المهمّة والفيتامينات الضروريّة،
تُستخدم العناصر المستخلصة من دهن الخروف في إنتاج بعض مستحضرات التجميل لاحتوائه على زيت اللانولين، والأوميغا 3.
وتحتوي أيضا على حمض الأوليك وهو من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المهمة لصحة القلب
4- تعزز جهاز المناعة
ويساعد على خفض تخزين دهون الجسم وتأخير ظهور أعراض الشيخوخة. وذلك لاحتواء لحم الضأن خاصة الأغنام الرعوية على ما يعرف بحمض اللينوليك الازدواجي

5- يعتبر لحم الضأن مصدرا غنيا للعديد من الفيتامينات والمعادن ومنها:

الحديد:
لحم وكبد الضأن غني بالحديد ويفيد ذلك في تغذية الأفراد الذين يعانون من الأنيميا ويعمل على الوقاية من الاصابة بفقر الدم والضعف العام

فيتامين ب 12:
مهم لتكوين الدم ووظائف المخ. وهو مقوى للجهاز العصبي وعنصر اساسي مطلوب لتكوين خلايا الدم الحمراء والوظيفية وتخليق الحمض النووي .وقد يسبب النقص فيه فقر الدم والضرر العصبي.

الزنك:
عادة ما يتم امتصاص الزنك من اللحوم بشكل أفضل من النباتات. فهو معدن أساسي مهم للنمو وتكوين الهرمونات، مثل الأنسولين والتستوستيرون.

فيتامين ب 3:
يعتبر هذا الفيتامين مهم لمجموعة متنوعة من الوظائف المهمة في جسمك، حيث قلة هذا الفيتامين تنذر بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

الفوسفور:
يوجد الفوسفور في معظم الأطعمة، وهو ضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه.

6- تناول اللحوم للتغذية المثلى، كلما احتاجت الأنسجة العضلية إلى البناء أو الإصلاح.

وأقدم لكم نصائح عامة عن تخزين وطهي وتناول لحم الضأن :-

1- انصح عند تخزين لحم الضان تقطيعة ووضعه داخل كيس بلاستيكي ثم وضعه بالفريزر للتجميد وتصل مدة تخزينه مجمدا على -18 درجة مئوية ( ما بين 4 إلى 12 شهرًا) .

2-أنصح بطهي لحم الضأن المبرد (من صفر إلى 5 درجة مئوية ) خلال 3 إلى 5 أيام فقط
3- أنصح بشواء لحم الضأن بدلًا من القلي التي يتم فيها إضافة دهون أو زيوت أخرى أثناء الطبخ.
4- أنصح بتقطيع قطعة لحم الضأن إلى قطع صغيرة ليسهل طهيها وتقديمها.وللعلم كل قطعة من لحم الضأن تحتاج إلى درجة حرارة ومدة طهي مختلفة عن الأخرى.

5-أنصح بعدم الإسراف في تناول اللحوم، حيث إن احتياج جسم الإنسان من البروتين يقل عن 1 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم لذلك أنصح بعدم تناول أكثر 70 جرام الى 100 جم يوميًّا

6 – أنصح بتتبيل اللحوم جيدا قبل شويها بإضافة ( الخل والليمون أو أوراق الروزماري أو دبس الرمان ) لتسهيل سرعة النضج

اعداد
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والغذاء
واستشاري التصنيع الغذائي
وأمين لجنة الصناعات الغذائية