الدواجن تشكل أحد المصادر الأساسية للبروتين الحيواني مند ألاف السنين, حيث بدا تربية الطيور في الصين مند حوالي 8000عام وأصبحت تربية الدواجن صناعه متطورة بداية من القرن التاسع عشرو خاصة في أوروبا وأمريكا وتعتبر لحوم الدواجن مفضلة لدي كثير من المستهلكين لما تمتاز به من سهولة التجهيز ولطعمها المستساغ ولقيمتها الغذائية العالية.
وقد تتعرض لحوم الدواجن للتلوث بالميكروبات المختلفة التي يمر بها المنتج والذي قد ينتج عنه التسمم الغذائي والنزلات المعوية والتي تشكل خطرا أساسياً علي صحة الإنسان لذا تم استخدام المضادات الحيوية لمقاومة هذه البكتيريا ولكن مع مرور الوقت اكتسبت البكتيريا المُمْرِضة مقاوَمةً لكل مضاد حيوي طورناه لمكافحتها وستواصل اكتساب المزيد، حتى لو تمكنَّا من التغلُّب على التحديات العلمية والاقتصادية لتطوير مضادات حيوية جديدة على الدوام.
الافراط في استخدام المضادات الحيوية والاثار الجانبية :
وحيث أن استخدام بعض المضادات الحيوية بكثرة وبدون نظام مدروس يكون له أثار جانبية مسببا موت البكتيريا النافعة داخل المعدة والأمعاء فنتج عنها بعضالمشاكل مثل الإسهال أو زيادة مقاومة البكتيريا للمضادات الحيوية.
مقاومة المضادات الحيوية هي من أكبر المخاطر التي تحيط اليوم بالصحة العالمية والأمن الغذائي والتنمية تؤدي مقاومة المضادات الحيوية إلى مشاكل صحيه ويترتب عليها ارتفاع تكاليف العلاج وزيادة معدل الوفيات
إن الافراط في استخدام المضادات الحيوية آخذ في الارتفاع إلى مستويات خطيرة بأنحاء العالم ، وثمة آليات مقاومة جديدة آخذة في الظهور والانتشار على مستوى العالم وهي تهدد قدرتنا على علاج الأمراض المعدية الشائعة. ويوجد قائمة متزايدة من عدوى الامراض التي أصبح علاجها أصعب، بل مستحيل أحياناً، بسبب تدني فجاعة المضادات الحيوية غير ان المضادات الحيوية تترك متبقيات داخل لحم الدواجن مما يسبب ضرر علي صحة الانسان وتمس حاجة العالم إلى تغيير طريقة وصف المضادات الحيوية واستعمالها وحتى في حال استحداث أدوية جديدة فإن الافراط في استخدام المضادات الحيوية سيظل يمثل تهديداً كبيراً ما لم تغيّر سلوكيات استعمال تلك الأدوية
لذا وجب البحث عن بدائل المضادات الحيوية وهي البر وبيوتك اصل كلمة بروبيوتيك يأتي من الكلمة اليونانية pro يعني تعزيز او تدعيم و biotic و تعنى الحياة ، وقد استعملت لقرون كمكونات طبيعية في الاغذيه المعززة للصحة تضاد واضح مع المضادات الحيوية (Antibiotics) ومعناه “ضد الحياة ” اي ضد حياة الميكروب ما يؤدي إل إرباك وخلل في الفلور أو البكتيريا الطبيعية وكدلك حدوث بعض الأعراض كالإسهال والاضطرابات الهضمية , و البروبيوتك عبارة عن جراثيم حيه, تعيش في الجهاز الهضمي , ولها مفعول مفيد كونها تقلل اضطرابات القناة الهضمية وتحسن من الامتصاص والهضم في الامعاء , وكذلك تحسن من التحويل الغذائي وتقلل من حالات النقوق في الطيور وتحسن من عمل الجهاز المناعي وتقلل او تبطئ عمل السموم الميكروبية. وحيث أن نمط العيش العصري وسوء التغذية والتلوث يؤدي الي اضطرابات هضميه وغيرها من الامراض المعوية وعشوائية استخدام المضادات الحيوية في مشاريع الدواجن فقد أصبحت البروبيوتك حديثا من الآليات الواعدة لمكافحة المسببات المرضية المعوية مثل : ميكروبات السالمونيلا و الاشيريشيا كولا ي نتيجة لأهمية التطور المبكر والمتوازن للميكروبات المعوية وانعكاسه علي صحة ونمو الطيور
البر وبيوتك واستخداماته المتعددة:-
هي عبارة عن خليط من البكتريا الحية والفطريات والخمائر ممكن البروبيوتك يتصنع من بكتريا بس او خليط من عدة سلالات من البكتريا لنفس النوع او لأنواع مختلفة و البروبيوتك يستخدم في:
1- تحقيق التوازن بين الميكروبات في الأمعاء عن طريق إنتاج مختلف المركبات التي تعمل بالإقصاء التنافسي
2-الحد من مسببات الأمراض من الامعاء وتحسين خصائص الجراثيم المعوية الاصلية ، 3- المحافظة على درجة حموضة الأمعاء، وبالتالي تحسين الوضع الصحي والمناعي للطيور
4- تحسين عوامل انتاج اللحم وهذا يساعد في إنتاج لحم صحي دون وجود أي بقايا للأدوية Residues of drugs. واكتشاف البروبيوتك ادي إلى ظهور وتطور مفهوم محفزات النمو.
5- والبروبيوتيك يلعب دورا حاسما في مكافحة الالتهابات البكتيرية المعوية، وخاصة منع مسببات الأمراض مثل استاف اوريس ، الاشيريشيا كولاي والسالمونيلا وكلوستريديا برفرنجز ، الليستيريا بانواعها ، والكامبيلوباكتر 6- البروبيوتيك كبديل جيد لمنشطات النمو والمضادات الحيوية و يساعد في الحد من بقايا المضادات الحيوية في منتجات الدواجن سواء لحم او بيض
7- وتحسين جودة اللحم وزياده نسبة البروتين والدهون والفيتامينات
8- البروبيوتيك يحسن الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية، والمساعدة في عملية التمثيل الغذائي
الاجراءات الواجب اتخادها للحد من استخدام المضادات الحيوية:
1- عدم استعمال المضادات الحيوية بطريقة عشوائية لأغراض تعزيز نمو أو الوقاية من الأمراض.
2- تطبيق لممارسات جيدة وتطبيقها في جميع مراحل إنتاج وتجهيز الأغذية الحيوانية والنباتية المصدر.
3- تحسين أمن المزارع من الناحية البيولوجية تحسين شروط الامان الحيوي
فوائد استخدام البروبيوتيك
1- زيادة المناعة وتقليل حدوث العدوي
2- زيادة امتصاص المعادن
3- منع البكتيريا الضارة من النشاط والتكاثر اثناء فترات الاجهاد
4- زيادة انتاج الفيتامينات في جسم الطائر كما ان إضافة دافعات النمو البكتيرية تساعد علي تكوين الفيتامينات في جسم الطائر مثل فيتامين K ومجموعة B
5- تقليل مستوي الامونيا في القناة الهضمية للطيور وكذلك في الدم
6- انخفاض درجة الحموضة في القناة الهضمية مما يعمل علي قتل ووقف نشاط البكتريا الضارة
7- تقليل وتثبط الاضرار التي تحدث للطائر
8- تحسين النمو زيادة محتوي اللحم, وكذلك تعديل تركيب الأحماض الدهنية الموجودة في العضلات حيث زاد محتوي اللحم من الأحماض الدهنية غير المشبعة و انخفضت الأحماض الدهنية المشبعة الضار بصحة الانسان .
ان استخدام البروبيو تيك كبديل للمضادات الحيوية اصبح امر ضروري في الوقت الحاضر لتلافي الاثار الجانبية لبقايا المضادات الحيوية علي صحة المستهلك والناتجة عن الاستخدام العشوائي لتلك المضادات.
د/ زينب احمد محمد احمد ( المعمل المرجعي للرقابة البيطرية علي الانتاج الداجني معهد بحوث صحة الحيوان – فرع الاقصر) – مركز البحوث الزراعية – مصر
