الدكتور أحمد الحماقى يكتب : “البروبوليس “صمغ النحل.. و استخداماته في تصنيع و حفظ الاغذية
يقوم نحل العسل بانتاج و افراز العديد من المنتجات الهامة و المفيدة للانسان و في مقدمتها عسل النحل بانواعه المختلفة، ويعد صمغ النحل (البروبوليس) ايضا من اهم هذه المنتجات لما له فوائد متعدده و أهميه كبيره سواءاً لنحل العسل أو للإنسان، و هو عبارة عن مادة لزجة ذات لون بني مخضر، يستخدمه النحل كدرع واقٍ عند بناء خلايا النحل.
وكلمة بروبوليس Propolis هى كلمه لاتينية الأصل مشتقه من كلمتي Pro بمعنى “قبل” أو “أمام” أو “عند المدخل” وكلمة Polis والتي تعني “المجتمع” أو “المدينة” أو “القلعة” ، مما يعني المادة الحافظة للخلية.
و يرجع بداية استخدام البروبوليس إلى عصور الحضارات القديمة حيث كان يستخدم لأغراض طبية، فاليونانيون كانوا يستخدمونه عندما يحتاجون إلى علاج للخراريج، و كان يستخدمه المصريون في عملية تحنيط المومياوات، و الآشوريون في علاج الجروح و الأورام لأعتقادهم السائد بأنه يساعد في محاربة و إيقاف العدوى و جعل عملية الشفاء أسرع.
البروبوليس هو ماده راتنجيه صمغيه تجمعها شغالات نحل العسل من قلف وبراعم أشجار معينه مثل الحور الرومي (Alder) وأشجار الكستناء أو القسطل أو أبو فروه Chestnut)) والحور (Poplar) والصفصاف (Willow) والصنوبريات (Conifers) والنخيل (Phoenix) و الزان (Fagus) بالإضافة إلى إفرازات الأشجار الخشبيه مثل الصمغ و اللثى و الراتنجات، ثم يخلط مع الإفرازات اللعابية و الإنزيمية.
أهمية البروبوليس في خلايا النحل
1. البروبوليس موجود في خلايا النحل كمادة داعمة تساعد على إغلاق الفجوات والفتحات الصغيره وكذلك سد اية شقوق تحدث في خلايا النحل وكذلك يعمل على تقليل حدوث الإهتزازات بها وبالتالي التقليل من إزعاج النحل بقدر الإمكان.
2. يعمل كمنظف و مطهر حيث يقي يرقات النحل من الإصابه بالأمراض والطفيليات، بالإضافه إلى تثبيط النمو الفطري والبكتيري بداخل الخليه لحماية مخازن و أقراص العسل.
3. يمنع البروبوليس الماء من دخول الخلية، مما يحافظ على ثبات الرطوبة و يعمل أيضا على التحكم في تدفق الهواء إلى الخلية.
4. يقوم النحل أيضاً بإستخدام البروبوليس بعمل مومياوات لأعدائه والتى لا يستطيع إخراجها من الخلية بعد قتلهم بلدغ النحل مثل السحالي والثعابين الصغيرة وكذلك تغطية ديدان الشمع الكبيرة والصغيرة والدبابير)دبابير البلح(، فيمنع حدوث أي تعفن بداخل الخلية.
تركيب البروبوليس:
التركيب الكيميائي للبروبوليس معقد للغاية حيث تم اكتشاف حوالي 850 مركبًا حتى عام 2018 نتيجة للأبحاث المتعلقة بـالتركيب الكيميائي و التى ادت إلى عزل وتحديد مكوناته الكيميائية. و من اهم هذه المكونات:
1. الراتنجات (Resins) : وهى تمثل نسبة من 45٪ – 55٪ من تركيب البروبوليس، وأهم مكوناتها:
أ. الفلافونويدات Flavonoids
ب. الفينولات Phenolics
ج. الإسترات Esters
2. شموع وخاصة شمع النحل Bee Wax وتمثل نسبة من 25% – 35% من تركيب البروبوليس.
3. زيوت عطريه Essential Oils وتمثل نسبة حوالي 10%.
4. حبوب اللقاح Pollen وتمثل نسبة حوالي 5%، وهى المصدر البروتينى لإحتوائها على العديد من الأحماض الأمينيه.
5. بعض الفيتامينات Vitamins مثل (A, B1, B2, B6, C) والعناصر المعدنيه Minerals مثل )الحديد والزنك)، ويمثلان نسبة حوالي 5%.
6. بعض المركبات الأخرى مثل التربينويدات، الكحولات، الأحماض الدهنية، الستيرويدات، ومركبات الليغنان.
خصائص البروبوليس:
1. مضاد للميكروبات Antimicrobial
يعمل البروبوليس كمثبط لأنواع من البكتيريا من جنس الباسيلس وستاف اوريوس والاشيريشيا كولاي والسالمونيلا.
2. مضاد للفطريات Antifungal
حيث يعمل البروبوليس كمثبط لنمو أنواع من الفطريات من جنس الكانديدا وجنس الأسبريجللس.
3. تعمل البيوفلافونويدات Bioflavonoids كمضادات أكسدة قوية مما يؤدي لتقوية الجهاز المناعي للجسم والمساعدة فى مواجهة الجذور الحره Free Radicals .
4. في المجال الطبي وجد ان للبروبوليس تاثيرات طبية مفيدة:
أ. كمضاد للاورام حيث يعمل البروبوليس على قتل الخلايا السرطانية ووقف نشاطها، كما انه يعمل على تقوية المناعة.
ب. عمل كخافض لضغط الدم المرتفع و مفيد ايضا لمرضي السكري.
ج. يعمل الدهان الموضعي بالبروبوليس على علاج القروح والجروح والإلتهابات و علاج الحروق البسيطة.
د. كما يستخدم البروبوليس في علاج إلتهابات الجهاز التنفسي العلوي والتقليل من فترات نزلات البرد، و علاج مرض الهربس التناسلي.
ه. حديثا اثبتت إلى أن البروبوليس من الممكن أن يقي ويحمي من تسوس الأسنان وأمراض اللثه.
و. علاج العديد من الأمراض الجلديه مثل حب الشباب Acne والصدفية Psoriasis والإكزيما Eczema والبقع الجلدية Blemishes.
إستخدام البروبوليس فى مجال تصنيع وحفظ الأغذية:
المواد الحافظة الغذائية تنشأ إما من مصدر طبيعي أو اصطناعي. يتم اضافة هذة المواد الحافظة إلى الأغذية لمنع التلف أوالتغيرات غير المرغوب فيها. وجد أن المواد الحافظة الكيميائية تعتبر السبب الرئيسي لحدوث الأورام السرطانية ، والعيوب الخلقية، والسمية. بالإضافة إلى ذلك، فإن ميل الكثير من المستهلكين إلى تفضيل المواد الحافظة الطبيعية قد أثر بشكل كبيرعلى صناعة المواد الغذائية. وقد أدى ذلك كله إلى تسليط الضوء على المنتجات الطبيعية مثل الزيوت الأساسية والمستخلصات النباتية ومنتجات النحل لاستخدامها في الأطعمة كمواد حافظة طبيعية. يمتلك البروبوليس خصائص مضادة للميكروبات ومضادات للأكسدة و تلك هي الخصائص المميزة للمواد الحافظة الغذائية. علاوة على ذلك، فإن معظم مكونات البروبوليس و خصوصا مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية تعتبر من المكونات الطبيعية للغذاء. دراسات عديدة تشير إلى أن البروبوليس يمكن أن يجد استخدامه كمادة حافظة طبيعية للأغذية بديلا عن المواد الحافظة كيميائية المنشأ.
استخدامات البروبوليس في مجال تصنيع و حفظ الأغذية:
يمكن وضع البروبوليس على سطح الطعام أو دمجه في عملية تصنيع الأغذية او استخدامه مع مواد التعبئة و التغليف. وجد أن إضافة البروبوليس إلى الطعام يوفر فوائد صحية عديدة، فضلاً عن ذلك، وجد أن ذلك يمنع أكسدة الدهون ويزيد من مدة الصلاحية بدون التأثير على الطعم او المظهر العام او القيمة الغذائية .
1. الحضروات و الفاكهة: تم استعمال مستخلص البروبوليس بكفاءة مع العديد من الخضروات و الفاكهة حيث وجد ان ذلك زاد من مدة صلاحية هذه المنتجات بدون اي تاثيرات ضارة.
2. العصائر و المشروبات: البسترة هي إحدى التقنيات الأكثر استخدامًا في الصناعات الغذائية لتحسين حفظ وثبات عصائر الفاكهة. كميزة، البسترة سوف يطيل مدة تخزين عصائر الفاكهة. ومع ذلك، البسترة، على وجه الخصوص الحرارية قد تؤدي الى تكسير وانحلال بعض المركبات الوظيفية الموجودة في عصائر الفاكهة ، مثل اللايكوبين.
فقد اثبتت نتائج الأبحاث انه يمكن استخدام البروبوليس كعملية بسترة حيوية كبديل للتقنيات المستخدمة تقليديا لما له من تأثير مزدوج كمضاد للأكسدة ومضاد للبكتيريا.
3. منتجات الألبان: تعد منتجات الألبان من أكثر المنتجات الغذائية استهلاكًا نظرًا لقيمتها الغذائية العالية، و مع ذلك تعتبر من الأطعمة سريعة التلف ولها مدة صلاحية قصيرة جدًا. ولذلك، فإن ظروف المعالجة والتخزين السريعة والمحسنة مطلوبة بالضرورة بعد الحلب مباشرة مع اتباع الاشتراطات والممارسات التصنيعية والصحية الجيدة اثناء الانتاج والحفظ … توجد حاليا العديد من الدراسات لتحسين جودة الالبان ومنتجاتها بغرض اطالة العمر الافتراضي للألبان و منتجاتها. المواد المستخدمة في هذه الدراسات يجب أن تكون طبيعية المنشا، ويمكن الوصول إليها بسهولة ومتوفرة بالأسواق واقتصادية، كما يجب ان تكون ذات تركيب لا يؤدي إلى تغيير الخصائص الفيزيائية والحسية والكيميائية للمنتج. لذلك يعتبر البروبوليس هو الخيار الأمثل الذي يلبي هذه المتطلبات.
لذلك تم استخدام البروبوليس لحفظ الألبان و منتجاتها ووجد انه له تأثير ايجابي مثبط للعديد من البكتريا و الفطريات التي تؤدي إلى فساد هذه المنتجات و أدى ذلك إلى زيادة مدة صلاحية هذه المنتجات.
4. اللحوم و منتجاتها: تعد اللحوم ومنتجاتها من المصادر الهامة للعديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات، والأحماض الأمينية، والمعادن، والفيتامينات المختلفة. منتجات اللحوم هي جزء أساسي من غذاء الإنسان نظراً لقيمتها الغذائية. ولقد اثبتت العديد من الدراسات اضافة البروبوليس للحوم كمضاد للميكروبات المختلفة بما في ذلك الطفيليات بالإضافة إلى عمله كمضاد للأكسدة لتحسين العمر الافتراضي للحوم ومنتجاتها دون التسبب في اي آثار ضارة بل أدى إلى تحسين النكهة والرائحة.
5. الدواجن و منتجاتها: لحم الدجاج هو مصدر اللحوم الأكثر اقتصادا والمستهلك على نطاق واسع بالمقارنة بلحم الضأن أو لحم البقر. يحتوي لحم الدجاج على البروتينات والفيتامينات (مثل حمض البانتوثينيك B5، الثيامين B1 والبيريدوكسينB6 ) والدهون والمعادن (النحاس والزنك والحديد وغيرهم) ذات القيمة الغذائية العالية لجسم الإنسان.
وجود مستويات رطوبة وبروتينات عالية في لحم الدجاج يسهل نمو الميكروبات، مما يقلل من جودة لحم الدجاج ومدة صلاحيته. يتم استخدام العديد من المواد الحافظة لتجنب تلف لحم الدجاج.
البروبوليس استخدامه حديثا مع لحم الدجاج و منتجاته للحفاظ عليها مع مدة صلاحية اطول. كما وجد أن استخدامه أدى إلى تقليل العدد الكلي للميكروبات و خصوصا بكتريا السالمونيللا و الايشريشيا كولاي.
6. الأسماك: تعتبر تربية الأحياء المائية و خصوصا الأسماك في ظروف كثيفة كمزارع الأسماك يجعلها عرضة للإصابة بالأمراض البكتيرية المختلفة مما يؤدي إلى انخفاض معدل الإنتاج وارتفاع معدل الوفيات، و بالتالي يؤدى ذلك إلى خسارة اقتصادية عالية.
يتم استخدام المضادات الحيوية لعلاج الاصابات البكتيرية في الأحياء المائية. وفي نفس الوقت فأن الاستخدام المتزايد للمضادات الحيوية في المزارع السمكية يؤدي إلى ظهور مقاومة للمضادات الحيوية عند البشر والحيوانات، أدى ذلك لوجود حاجة ماسة لتطوير مضادات الميكروبات لعلاج الأمراض الميكروبية في الأسماك.
وبما أن المنتجات الطبيعية هي محور اهتمام الباحثين في الوقت الحاضر، فقد وجد أن البروبوليس يمتلك نشاط كبير مضاد للميكروبات.
مما سبق يتضح أن البروبوليس يعتبر منتجا طبيعيا واعدا لحفظ الاغذية سواء كانت نباتية او حيوانية المنشأ لما يمتاز به من مواد مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة وبديلا عن المواد الحافظة كيميائية المنشا والتي أثبتت الابحاث بأن الاخيرة لها مخاطر عديدة على صحة المستهلك
باحث : أحمد محمد عطية الحماقى
معهد بحوث الصحة الحيوانية
قسم الفطريات و السموم الفطرية – مركز البحوث الزراعية – مصر
