الرنجة المدخنة :
تصنع الرنجة من سمك الهرنج المجمد عن طريق إجراء عملية التمليح والتدخين ، الأسماك المملحة تحتوي على نسبة عالية من الأملاح قد تصل إلى 17% من وزن هذه الأسماك، والتي قد تسبب أضرارًا شديدة خاصةً للذين يعانون من الأمراض المزمنة وأمراض الكلى، والحوامل، والأطفال.
فوائد الرنجة المدخنة :
• تحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية “الأوميجا3” الهامة لتنشيط الجهاز العصبى وتنشيط الذاكرة وصحة الجسم .
• تعتبر الرنجة مصدراً رائعاً لفيتامين ب 6 وب 12 وكذلك مادة السيلينيوم الهامة لمكافحة الالتهابات والوقاية من الأمراض الفيروسية.
• تحتوي الرنجة على البروتين بشكلٍ أساسي، لكنها أيضاً تحتوي على الدهون غير الضارة، مما يضعف حاجة الجسم للكولسترول السيء ويساعد على التخلص منه.
• تحتوي الرنجة على عديد من المعادن منها ( الكالسيوم، والبوتاسيوم والفوسفور، والمغنيسيوم )
البوتاسيوم اللازم لضبط العمليات العصبية،
والكالسيوم المكون الأساسي للعظام والأسنان
وكذلك الحديد الذي يمنع الإصابة بالأنيميا.
والفسفور الضروري للعملية الجنسية عند الرجال
• تحتوي على بروتين “هيرنج” الذي يسهم في تقوية العظام.
• تقوم بخفض دهون الدم غير المرغوبة وحماية القلب .
• تُساعد الأسماك المملحة على علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.
• تحتوى على نسبة جيدة من الزنك والذى ينشط المناعة ويساعد على حيوية الجلد والشعر.
• تحتوى على اليود الهام لتنشيط أداء الغدة الدرقية.
• من الأطعمة الفاتحة للشهية.
• تزيد الرغبة في شرب المياه التي تنظف المعدة والكلى والكبد، نظرًا إلى احتوائه على نسبة كبيرة من الأملاح.
علامات فساد الرنجة المدخته:-
• وجود سائل منفصل حولها ، لأن ذلك يدل على أنها تحللت .
• تغير لونها من اللون الذهبى اللامع الى اللون الاصفر الباهت البني
• ظهور رائحة غريبة ( مثل رائحة البيض الفاسد ) من لفتحة الموجودة قرب الزيل .
• خروج غازات او مواد لزجة عند الضغط بيديك حول الفتحة الموجودة قرب الزيل .
• وجود تهتك بالجلد الخارجى والانسجة (طرية وغير متماسكة).
• وجود انتفاخ بها أو بقع على الجلد او نموات فطرية على السطح
القيمة الغذائية للرنجة المدخنة :-
القيمة الغذائية الموجودة في 100 جرام من الرنجة المدخنة :-
السعرات الحرارية
217 سعر حراري
البروتين
24.58 جرام
الدهون
12.37 جرام
الكوليسترول
82 جرام
الكربوهيدرات
0 جرام
Fe الحديد
1.51 جرام
الصوديوم
918 ملجرام
الكالسيوم
84 ملجرام
فيتامين أ
135 وحدة
فيتامين ج أ
1 ملجرام
أضرار صحية عند الإفراط في تناول الاسماك المدخنة ( الرنجة )
الإفراط في التناول منهم يسبب الكثيرمن مشاكل الجهاز الهضمي ويؤدي الى أضرار صحية للجسم .
• تتسبب في ترسب كميات كبيرة من الأملاح داخل الجسم .
• قد يصيب الأطفال بالتسمم الغذائي، على هيئة اضطرابات بالمعدة وغازات والشعور بالغثيان والآلام في منطقة البطن أو إسهال، زغللة في العيون، وجفاف في الفم والحلق.
• الإصابة بالإسهال لمدة يوم إلى ثلاثة أيام بعد تناول الاسماك المدخنة ( الرنجة ).
• الشعور بضيق في التنفس والاختناق.
• الشعور بآلام في المعدة والحرقان.
• يزيد من آلام المصابين بالانزلاق الغضروفي، بسبب أنه يعمل على احتباس الماء بداخل الجسم.
• تعرض أصحاب الضغط العالي لنزيف في المخ والإصابة بجلطات القلب.
نصائح هامه جدا لتجنب اضرارتناول الرنجة في شم النسيم
1. انصح الجميع بالتأكد من مصدر شراء ” الرنجة “لابد ان تشتريها من باعة ثقة ومن شركات معروفه ومرخصة ومراقبة من هيئة سلامة الغذاء لضمان سلامتها بشكل كامل، حتى لا تتسبب في مشاكل صحية .
2. انصح الجميع التأكد من تاريخ الانتاج والانتهاء ودرجة الحفظ وان تكون الرنجة المعروضة في ثلاجات العرض وليس على الرف
3. انصح بالنظر بالعين المجردة الى كل قطعة “رنجة ” على حدة ومعاينتها وخاصة اللون والرائحة عن طريق الشم .
4. أنصح الجميع بإعداد الرنجة في المنزل، لضمان التمليح المباشر والصحي .
5. أنصح الذين يعانون من الأمراض المزمنة وأمراض الكلى والحوامل والأطفال وكبار السن الذين يعانون من مشاكل بضغط الدم أو ضيق الشرايين أو القلب أو الكبد والكلى، بتجنب تناول تلك الأسماك الرنجة، وإذا رغبوا في تناولها وأصرو على ذلك، فيكون الأمر في أضيق الحدود حتى لا يعاني من مضاعفات صحية خطيرة، لا سيما على الكلى التي تجد معاناة في تخليص الجسم من الأملاح”.
6. أنصح بعدم الإفراط في تناول الاسماك المدخنة ( الرنجة ) وتقنين كميات االرنجة، بمقدار 150جم فقط وكحد أقصى ثلث كيلو مثل باقي أنواع السمك.
7. أنصح الجميع بنقع الرنجة قبل الأكل لمدة لا تقل عن الساعة في الماء والخل والليمون وذلك لتخلصيها من الشوائب التي تضر بالصحة.
8. أنصح بمعاملة الرنجة حراريا «تشويح» الرنجه على النار وذلك للقضاء على البكتريا الممرضه
9. أنصح مع اكل الأسماك المدخنة ( الرنجة ) تناول :
• البصل الأخضر لانه قاتل للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة.
• الليمون حيث ان الليمون يجعل الوسط حمضي لايناسب وجود البكتريا.
• المأكولات التي تحتوي على بوتاسيوم لطرد الملح من الجسم وتقليل كميات الصوديوم التي يمتصها الجلد مثل (البطاطس المسلوقة – الزبادي -الموز – الأفوكادو – الليمون – الفاصوليا البيضاء).
• المشروبات المدرة للبول مثل الكركديه ومشروب البقدونس
• الفاكهة الغنية بالمياه مثل البطيخ والكنتالوب
• الخضروات الغنية بالمياه مثل الخيار والخس لان الخس يحتوي على فيتامين هـ المفيد
• الماء شرب كميات كبيرة منه تصل الى ثلاث لترات مياه ، وذلك لتعويض الجسم والمساعدة في التخلص من الأملاح.، لأن الفسيخ والرنجة يسببوا احتباس الماء أسفل الجلد.
10. أنصح الجميع في حالة ظهور اعراض التسمم المذكورة ضرورة إخبار الطبيب بتناول وجبة الرنجة لتسهيل وصف العلاج .
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في الصناعات الغذائية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
وإستشاري تصنيع الأغذيةد
