الدكتورة ولاء القصاص تكتب : صناعة الألبان وأهمية مراكز تجميع الألبان

تعتبر الألبان ومنتجاتها من الصناعات الهامة التى يعتمد تطورها على زيادة إنتاج الحليب وتربية سلالات من الماشية تدر كميات غزيرة من الحليب فى المناطق المجاورة للمصانع لتلبية احتياجاتها من الحليب. كما تعتمد أيضاً على الإهتمام والإرتقاء بجودة الألبان المنتجة وذلك للتشجيع على استهلاك اللبن ومنتجاته وحرصا على صحة المستهلك. لذلك جاءت أهمية وجود نقاط ومراكز تجميع الألبان.

مركز تجميع الألبان هو عبارة عن مبنى معد لإستلام الحليب وفحصه والمحافظة على خواصه الطبيعية بحفظه بالتبريد إلى أن يتم وصوله للمصنع.
الهدف من إقامة نقاط ومراكز تجميع الألبان:
1- مساعدة أصحاب الماشية المنتجة للألبان علي تصريف إنتاجهم من اللبن بسعر جيد وبالتالى يشجعهم علي زيادة إنتاجهم من اللبن بزيادة ما يمتلكوه من الماشية (بتحسين نسلها) لزيادة إدراركميات اللبن وهذا يؤدي لزيادة العائد المالي للعاملين في هذا القطاع.
2- تقوم هذه المراكز بإجراء إختبارات علي اللبن لتقدير نسبة الدهن ومدي نظافته لتقدير سعر اللبن مما يدفع المنتج إلي الإهتمام بتحسين صفات ناتجه من اللبن وعدم غشه.
3- توحيد خصائص وصفات اللبن الوارد من المركز إلى المصنع.
4- تعتبر هذه المراكز هامة جدا لمصانع الألبان حيث تقوم بتجميع اللبن لها وتجهيزه بحيث يصل إلي هذه المصانع في حالة جيدة ، حيث تعمل هذه المراكز علي تحسين خصائص اللبن بتصفيته وترشيحه وتبريده فلا ترتفع حموضته كثيرا حتي يصل الي المصانع وبهذا تحصل مصانع الألبان علي كفايتها من اللبن وأيضا يتم توفير وقت المنتج وتسهيل التعامل بين المنتجين والمصانع وبالتالى تقليل نفقات النقل والفقد نتيجة نسب التالف من هذه الألبان.

عملية تجميع الألبان تتم على مرحلتين:

1- نقاط التجميع:
هى عبارة عن وحدة تعمل بأماكن تواجد المربيين والمنتجين الصغارفى القري وهي إما ان تكون نقاط ثابتة أو متحركة طبقا لأماكن تمركزها. حيث تقوم هذه النقاط بدور هام في جمع كميات كبيرة من اللبن بشكل عشوائي وغير منظم، ويوجد العديد من نقاط التجميع بنوعيها الثابت والمتحرك فى معظم محافظات الجمهورية.
2- مراكز التجميع:
تعتبر مراكز التجميع حلقة الوصل بين المربين الصغار ومصانع الألبان الكبري، وتكون على مستوى أعلى من التجهيز عن نقاط التجميع. حيث يوجد بمركز التجميع مجموعة من المعدات والتنكات المبردة لحفظ اللبن لفترات أطول حتى تتم عملية النقل الى المصانع.
الشروط الواجب توافرها لإنشاء مركز تجميع الألبان:
1- يتواجد في منطقة قريبة من عدة قرى تقوم بإنتاج كميات وفيرة من الألبان.
2- توفر رأس المال اللازم لإقامة وتجهيز وإدارة المركز.
3- يجب توافروسائل المواصلات الجيدة اللازمة لتوصيل كميات اللبن إلي المركز ثم نقله إلى المصانع.
4- يجب توافر الكهرباء والمياه الصالحة للشرب مع وجود صرف صحى جيد.
5- توافر العمالة ذات الخبرة اللازمة للعمل وإدارة مركز التجميع والحفاظ على كفاءة المعدات.
6- عدم وجود منافسة شديدة لمركز التجميع من مراكز أخري توجد في نفس المنطقة لتجنب حدوث مشاكل.
7- يجب أن يكون متطابق مع المواصفات والمقاييس العالمية لضمان جودة إنتاج الألبان ووصولها للمستهلك بجودة عالية.

المواصفات التى يجب توافرها عند تجهيز مركز تجميع الألبان:

1- وجود رصيف لإستلام اللبن مزود بسير نقل الأقساط داخل مركز التجميع .
2- ميزان سعة 200 – 500 كجم لبن مزود بحوض بأعلاه مصفاة لتصفية اللبن .
3- تانك إستقبال لتجميع كميات الألبان التي تم وزنها (سعة 500 – 2000 كجم لبن) وبأسـفله فتحه مزودة بمحبس لتفريغ اللبن أثناء نقله .
4- مبرد أنبوبي سعة 1500 كجم لبن لتبريد اللبن إلي ٥ م°.
5- خزان (تانك) لحفظ اللبن المبرد .
6- غلاية لغسيل وتعقيم الأقساط عن طريق توليد البخار.
7- معمل تحليل يحتوى على المعدات اللازمة لإجراء الإختبارات الخاصـة بتركيب اللبن الوارد.
8- مخزن.
9- مكان إداري للمركز.
وتوجد بعض الإختبارات التى يجب أن تجرى على عينات اللبن عند وصولها إلى مركز التجميع وتنقسم هذه الاختبارات إلى :
1- اختبارات حسية ( وتشمل اللون والطعم والرائحة والقوام والشوائب المرئية).
2- الخواص الطبيعية ( وهى تقدير الوزن النوعى وتقدير نقطة التجمد).
3- اختبارات كيميائية (وتشمل تقدير نسبة الحموضة و نسبة الدهن فى اللبن)
4- اختبارات بكتيريولوجية و هى تعطي إشارة عن درجة جودة اللبن الميكروبيولوجية ( مثل اختبارات الصبغات (أزرق الميثيلين ــ الريزازورين).

وبذلك فإن إنشاء وتطوير نقاط ومراكز تجميع الألبان خطوة مهمة من أجل النهوض بصناعة الألبان وحصول المستهلك على كوب لبن صحى وآمن ومنتج ذات جودة عالية كما أنه يفتح آفاق أخرى لتصدير الألبان ومنتجاتها للخارج وبالتالى مضاعفة العائد الإقتصادي لدى العاملين في هذا القطاع.

د. ولاء محمد القصاص
باحث أول بمعهد بحوث الصحة الحيوانية – فرع كفر الشيخ – قسم صحة الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر