الدكتورة هدى السيد تكتب : بدائل صحية للإضافات الصناعية في الأغذية ذات الأصل الحيواني
تعتبر الإضافات الغذائية مواد تضاف إلى الأغذية للمحافظة على نكهتها وجودتها وللحفاظ على المظهر الجذاب والحماية من التلف البكتيري والأكسدة. تاريخياً، اعتمد تصنيع الغذاء على استخدام الإضافات الصناعية كيميائية المنشأ كوسيلة لتحقيق هذه الأهداف. ومع ذلك، أصبحت المخاوف من الاثار السلبية لتلك الإضافات الكيميائية المستخدمة في الأغذية ذات الأصل الحيواني على الصحة العامة وصحة المستهلك في تزايد مستمر. ومع تزايد الاهتمام بالنمط الغذائي الصحي، يبحث الناس عن بدائل طبيعية وصحية لتحسين جودة الأغذية التي يستهلكونها. تأتي الاضافات الطبيعية كخيار بديل ممتاز وآمن للاضافات الصناعية، فهي ليست فقط صحية بل توفر أيضًا قيمة غذائية عالية .
في هذه المقالة سنقوم بسرد بعض الاضافات الطبيعية التي يمكن استخدامها بديلاً عن الاضافات الصناعية في الأغذية ذات الأصل الحيواني
1- مضادات الأكسدة الطبيعية :
تعتبر مضادات الأكسدة الطبيعية بديلاً صحيًا للمواد الكيميائية الصناعية المستخدمة عادة للحفاظ على الطعام من التلف نتيجة اكسدة الدهون وتحلل البروتينات مما يساهم في اطالة فترة الصلاحية للغذاء. يمكن الحصول على مضادات الأكسدة الطبيعية من مصادر مختلفة مثل فيتامينات (C وE) والبوليفينولات الموجودة في الفواكه والخضروات والأعشاب.
2- مستخلصات الأعشاب والتوابل:
توفر التوابل والأعشاب الطازجة والمجففة نكهة فريدة وغنية للأغذية. حيث تمتاز هذه المستخلصات الطبيعية بأنها خالية من المواد الكيميائية الضارة التي قد تكون موجودة في النكهات والمنكهات الصناعية. كما يمكن استخدام التوابل مثل الزعتر والبقدونس والثوم والبصل لتحسين نكهة الأغذية ذات الأصل الحيواني دون الحاجة إلى الاعتماد على النكهات الصناعية.
3- العسل وشراب القيقب (Maple syrup):
يمكن استخدام العسل وشراب القيقب كبدائل طبيعية للسكر في الأطعمة والمشروبات. يحتوي العسل على مضادات أكسدة ومواد مضادة للبكتيريا، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية. بالإضافة إلى ذلك، فإن شراب القيقب يعتبر بديلًا صحيًا لمربى الفاكهة والمربى التقليدية، وهو محبوب لنكهته الفريدة و شراب القيقب يصنع عادة من نسغ الأوعية الخشبية لأشجار القيقب السكري، القيقب الأحمر، والقيقب الأسود ويحتوي شراب القيقب على قدر لا بأس به من المعادن والفيتامينات خصوصًا المنغنيز والزنك، حيث أن القيم الغذائية لمقدار 100 غرام منه تحتوي على: الكالسيوم: 7% من حاجة الجسم اليومية. البوتاسيوم: 6% من حاجة الجسم اليومية. الحديد: 7% من حاجة الجسم اليومية
4- الخضروات المجففة:
تمثل الخضروات المجففة بديلًا طبيعيًا للنكهات الصناعية المستخدمة في المنتجات الحيوانية. يمكن استخدام البصل والثوم المجفف والطماطم المجففة وغيرها لتحسين النكهة وإضافة قيمة غذائية إلى الأغذية.
5- مسحوق الفاكهة والخضروات:
توفر مساحيق الفاكهة والخضروات الطازجة بديلًا صحيًا للأصباغ والالوان الصناعية المستخدمة لتلوين الأغذية. يمكن استخدام مسحوق الشمندر لتلوين اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى بشكل طبيعي وصحي
6- مسحوق البقوليات:
تعتبر البقوليات مصدراً غنياً بالبروتين والألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. يمكن تحويل البقوليات إلى مسحوق، واستخدامه كبديل طبيعي للمثبتات الصناعية ومكونات أخرى في المنتجات الحيوانية. يساهم مسحوق البقوليات في تحسين قوام الأغذية وملمسها بالإضافة إلى تعزيز قيمتها الغذائية.
7- ملح البحر والتوابل غير المعالجة:
بدلاً من استخدام الملح الصناعي والتوابل المعالجة التي قد تحتوي على إضافات صناعية، يمكن استخدام ملح البحر الطبيعي والتوابل غير المعالجة. يحتوي ملح البحر على المعادن الضرورية وقليل من المواد الحافظة مما يجعله خيارًا صحيًا لتحسين الغذاء. كما يمكن استخدام التوابل الطبيعية مثل الكمون والكزبرة والكركم وغيرها لإضفاء نكهة طبيعية ولذيذة على الأغذية الحيوانية.
8- الزيوت النباتية الطبيعية:
تعتبر الزيوت النباتية الطبيعية بديلاً ممتازًا للدهون الصناعية والمشتقات الحيوانية التي قد تحتوي على دهون مشبعة ومواد ضارة. يمكن استخدام زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت اللوز وغيرها لتحسين طهي الأغذية وتقديم مكملات غذائية طبيعية ذات قيمة غذائية عالية.
9- المكملات الغذائية الطبيعية:
تتوفر العديد من المكملات الغذائية الطبيعية التي يمكن استخدامها بدلاً من المكملات الصناعية. على سبيل المثال، يمكن استخدام الطحين الكامل ومسحوق البروتين النباتي ومكملات الأحماض الأمينية الطبيعية لتعزيز القيمة الغذائية للأغذية ذات الأصل الحيواني دون الحاجة إلى مكملات غذائية صناعية تحتوي على مواد كيميائية قد تكون ضارة على صخة المستهلك.
10- العصائر الطبيعية:
يمكن استخدام عصائر الفواكه والخضروات الطازجة كبديل للمشروبات الصناعية والمحلاة. تعتبر العصائر الطبيعية مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعلها خيارًا صحيًا للحصول على رطوبة وقيمة غذائية.
11- الأغذية النباتية:
تعتبر الأغذية النباتية بديلًا طبيعيًا وصحيًا للأغذية الحيوانية. يمكن استخدام البروتينات النباتية مثل الفاصوليا والعدس والحمص والمكسرات والبذور لتحسين قيمة البروتين في النظام الغذائي بدون الحاجة إلى المنتجات الحيوانية.
12- الألياف الطبيعية:
تعتبر الألياف الغذائية الطبيعية بديلاً ممتازًا للمواد المثخنة الصناعية والمواد الحافظة. تساعد الألياف في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتحسين التمثيل الغذائي.
في الختام يمكن القول ان الاضافات الطبيعية تعتبر كبديل صحي وفعال للاضافات الصناعية في الأغذية ذات الأصل الحيواني. كما يمكن للمستهلكين الاستمتاع بالأطعمة الشهية والصحية دون القلق بشأن التأثيرات السلبية للمواد الكيميائية الصناعية على الصحة العامة. وعليه، ينصح دائمًا بالبحث عن البجائل الطبيعية والعضوية للحفاظ على صحتنا وجودة الأغذية التي نستهلكها وتحسين الحفاظ على الصحة العامة وصحة المستهلك و البيئة.
هدى السيد
باحث
المعمل المرجعي لتحليل سلامة الغذاء من أصل حيواني، معهد بحوث الصحة الحيوانية، مركز البحوث الزراعية، الجيزة، مصر.
