الطريقة الصحيحة لحفظ لحوم الأضاحي خلال العيد

انصح ربات البيوت ان تراعي جيدا هذه النصائح الهامة لكي (تحافظي على جودة اللحوم في الثلاجة ) :-

1- تجنبي فتح الثلاجة بشكل متكرر وخاصةً خلال الأيام الرطبة والدافئة؛ لأن ذلك يسبب رفع درجة حرارة الثلاجة.
2- نظفي الثلاجة جيدا بشكل متكرر للتقليل من روائح الطعام، .
3- خزني اللحوم النيئة على الرف السفلي للثلاجة؛ بحيث لا تسبب تسرباً للسوائل الخاصة بها على الأطعمة الأخرى والتي تسبب التلوث.
4- لا تضعي لحوما طازجة مع لحوم مطهية في اناء واحد
5- ضعي اللحوم التي تم تذويبها في طبق أو وعاء لمنع العصائر من تلويث الأطعمة الأخرى.
6 – لعمل ديفروست للحوم المجمدة إخرجي الكيس من الفريزر
وضعيه بالثلاجة على الرف اسفل الفريزر (4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم ( أنصحك أن لاتضعي الكيس في ماء ساخن ).
7- استخدامي اللحوم المخزنة في الثلاجة بشكل فوري، وتجنبي الانتظار إلى الحد الأقصى لمدة التخزين.
8- راعى وضع نوع واحد من اللحوم في الوعاء ولا تقومي بخلط أنواع مختلفة من اللحوم او أشكال مختلفة منها ( لحوم – مفروم – ريش – موزة وغيرها )
9- لاتقومي بوضع اللحوم مرة اخرى وإعادة تجميدها بعد أن ( تم عمل ديفروست لها ) تم إذابتها.
10- أكتبي تاريخ التخزين على أكياس اللحوم المخزنة للتعرف على تاريخ انتهاء صلاحية الاستخدام واتبعي نظام طهى اللحوم بحسب أسبقية حفظها .

نواجه في بعض الأحيان مشكلة انقطاع الكهرباء، ونتيجة ذلك تصبح اللحوم والمجمدة و المفرزة عرضة أكثر للبكتيريا والتسمم الغذائي وخسارة جودتها وصلاحيتها.

لذلك أنصح ربات البيوت ان تراعي جيدا هذه النصائح الهامة عند انقطاع الكهرباء:-

1- تفادي فتح باب الثلاجة والفريزر للتأكد من سلامة وصحة اللحوم. بهذه الطريقة نحن نعرض اللحوم الموجودة في الداخل إلى تلاعب في الحرارة وتغيّر في حرارة الفريزر.
2- في حال وجود اللحمة في الثلاجة، وتواجه مشكلة في انقطاع الكهرباء، ننصحك بطبخها فوراً
واذا استمر انقطاع الكهرباء لأكثر من 4 ساعات، وجب عليكي رميها (بعد 5 ساعات من انقطاع الكهرباء) وعدم استخدامها لأنها تصبح غير صالحة للأكل

واخيرا انصح ربات البيوت بالاهتمام بعملية الطهي :-
طهي الأطعمة النيئة، مثل اللحوم، بشكل جيد لضمان القضاء التام على جميع البكتيريا المسببة للامراض والفيروسات والجراثيم.

تناول الأطعمة المطبوخة بطريقة صحيحة
نصح بتناول الطعام المطبوخ على الفور، لأن الطعام المطبوخ الذي يُترك جانبًا يحتوي على جراثيم يمكن أن تتكاثر في درجة حرارة الغرفة.
حفظ وتخزين الطعام بعناية في درجة مأمونة (برودة أو سخونة) لمنع البكتيريا من النمو
يجب حفظ الأطعمة في درجة برودة مناسبة داخل الثلاجة. من خلال حفظها مبردة في درجة حرارة بين 0 درجة مئوية و5 درجات مئوية.
أعلمي أن درجات الحرارة الخطرة هي من 5 درجة مئوية الى 65 درجة مئوية لذلك
حافظي على حرارة اللحم المطبوخ بعيدا عن هذا الرنج
يجب تسخين الطعام على 75 درجة مئوية يضمن لكي القضاء على جميع البكتريا الممرضة

معلومات هامة لربات البيوت عن قطعيات اللحمة وطريقة الطهي المناسبه ليها

وش الفخدة :-
مناسبة للشوى و للبفتيك وكباب الحلة والشاورما

باقى أجزاء الفخدة :-
تنفع السلق والمفروم الخشن للحمة المعصجة

الكفته :-
من اللحم الملبس يعنى نسبة الدهون فيه لا تقل عن ٢٠ % وأفضل منطقتين للكفتة الرقبة منطقة أسفل الصدر (الدوش)

الموزة والرقبة والكولاته والسِن كل دول ممتازين فى السلق أو الطواجن والفتة

الكتف :-
نسبة اللحم الأحمر فيه كبيرة ونسيجه قوى عشان كده يفضل للسلق والطواجن اللى بتاخد وقت طويل فى السوى

بيت الكلاوى :-
دى منطقة الستيك والفيليه والانتركوت ومنها كمان بناخد عرق الفلتو
اللى ممكن نعمله لحمة باردة
وتعتبر من افخم قطعيات اللحوم

عرق التربيانكو :-

انسب وصفه له هى اللحمة الباردة
وذلك لأن لحمه قاسى وماينفعش للشوى
وبياخود وقت طويل فى السوى

الموزة اللى فى الساق الخلفية :-
لحمها أكتر واحلى من الموزة الأمامية
الموزة الأمامية نسبة الجيلاتين فيها بعد الطهى أعلى من الخلفية

الموزة الخلفية :-
من انسب القطع فى الفخد لعمل كباب الحلة والسكالوب ومكعبات اللحمة الحمراء

الموزة الأمامية :-
يفضل أن تنطبخ مع الخضار
أو تتعمل طواجن وتتسلق للفتة
وذلك لأنها ملبسه وفيها دهون وجيلاتين كتير بيخليها طرية

الكمية المناسبة من اللحوم يومياً

معلومه هامة جدا لربات البيوت اعلمي أن قطعة اللحم المسموح تناولها يوميا لا يزيد وزنها عن 70 جرام أي فيما يعادل نصف كيلو من اللحوم الحمراء في الأسبوع.
لذلك انصحك بتوزيع كمية اللحم على عدد وجبات اكثر من باب التوفير وعدم الهدر وايضا من اجل صحة افراد العائلة

أنواع اللحوم
تُصنف اللحوم تِبعاً لمصدرها الحيواني، وكيفية تحضيرها، وهناك عدة أنواع من اللحوم من أشهرها:[١]
اللحوم الحمراء: مثل لحوم الأبقار، ولحم العجل، ولحم الضأن أو الخروف، ولحم الماعز.
اللحوم البيضاء: مثل الدجاج، والديك الرومي، والبط، والإوز، والطيور بشكلٍ عام.
وفي هذا المقال ستعرض القيمة الغذائية لأنواع اللحوم الحمراء.

القيمة الغذائية لأنواع اللحوم

1- مصدراً غنياً بالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن المهمة لصحة الجسم،
2- تحتوي اللحوم الحمراء على الحديد وفيتامين ب12 المهمين لإنتاج خلايا الدم الحمراء،

وتختلف القيمة الغذائية بين أنواع اللحوم الحمراء باختلاف حجمها، ونوعها، وشكلها، أو أي صفات أخرى مثل درجة نضجها، أو طريقة طهيها، وفيما يأتي القيمة الغذائية لأنواع اللحوم الحمراء المختلفة.

القيمة الغذائيّة في اللحم البقري

يُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية في اللحم البقري المطبوخ:

العناصر الغذائية
القيمة الغذائية في 100 غرام من قطع اللحم البقري
القيمة الغذائية في 100 غرام من اللحم البقري المفروم
الماء (مليلتر)
58.1
56.3
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
235
260
البروتين (غرام)
27.06
25.5
الدهون (غرام)
13.4
16.8
الدهون المشبعة (غرام)
5.5
6.4
الكالسيوم (مليغرام)
17
24
الحديد (مليغرام)
2.2
2.4
المغنيسيوم (مليغرام)
21
20
الفسفور (مليغرام)
218
192
البوتاسيوم (مليغرام)
341
302
الصوديوم (مليغرام)
382
396
الزنك (مليغرام)
5.2
6.2
النحاس (مليغرام)
0.07
0.08
السيلينيوم (ميكروغرام)
29.8
21.3
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.07
0.04
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.2
0.1
فيتامين ب3 (مليغرام)
7.1
5.07
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.6
0.3
الفولات (ميكروغرام)
7
10
الكولين (مليغرام)
86.7
80.2
فيتامين ب12 (ميكروغرام)
1.9
2.7
فيتامين هـ (مليغرام)
0.3
0.1
فيتامين د (ميكروغرام)
0.2
0
فيتامين ك (ميكروغرام)
1.5
1.7

القيمة الغذائية في لحم الضأن أو الخروف
يُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية المُتواجدة في لحم الضأن، المفروم، والمطبوخ:

العناصر الغذائية
القيمة الغذائية في 100 غرامٍ من قطع لحم الضأن
القيمة الغذائية في 100 غرام من لحم الضأن المفروم
الماء (مليلتر)
53.2
55.09
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
292
283
البروتين (غرام)
24.3
24.7
الدهون (غرام)
20.7
19.6
الدهون المشبعة (غرام)
8.7
8.1
الكالسيوم (مليغرام)
17
22
الحديد (مليغرام)
1.8
1.7
المغنيسيوم (مليغرام)
23
24
الفسفور (مليغرام)
186
201
البوتاسيوم (مليغرام)
307
339
الصوديوم (مليغرام)
394
81
الزنك (مليغرام)
4.4
4.6
النحاس (مليغرام)
0.11
0.1
المنغنيز (مليغرام)
–
0.02
السيلينيوم (ميكروغرام)
26.2
27.7
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.09
0.1
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.2
0.2
فيتامين ب3 (مليغرام)
6.6
6.7
فيتامين ب5 (مليغرام)
–
0.6
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.1
0.1
الفولات (ميكروغرام)
18
19
الكولين (مليغرام)
92.9
93.4
فيتامين ب12 (ميكروغرام)
2.5
2.6
فيتامين هـ (مليغرام)
0.1
0.1
فيتامين د (ميكروغرام)
0.1
0.1
فيتامين ك (ميكروغرام)
4.6
5.3

وأنصح الجميع
1- بعدم المبالغة في تناول اللحوم الحمراء ؛ وذلك لأنّ الدهون المشبعة تزيد من خطر ارتفاع كولسترول الدم، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
2- يجب أن يتناول الشخص السليم يوميا 1 جرام من البروتينات لكل كيلوغرام من وزنه.

من أجل تطبيق الممارسارت الصحية السليمة لتداول الغذاء وهي تخزين المواد الغذائية أقترح عمل الاتي :-

• إنشاء مركز وطني لمعالجة الأغذية المنزلية وحفظها
• تحديث توصيات حفظ الأغذية و عمل ارشادات حول حفظ الطعام في المنزل
• تطوير وتنفيذ وتقييم سلسلة دورات تدريبية لربات البيوت حول حفظ الطعام في المنزل
• تطوير وتعليم ندوات عبر الإنترنت حول حفظ الأغذية في المنزل
• سهولة توصيل معلومات موثوقه متعلقة بسلامة الأغذية وجودتها للذين يمارسون حفظ الأطعمة ومعالجتها في المنزل
• تعليم ممارسات سلامة الغذاء الجيدة لتجنب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
• معرفة أهمية التخزين الصحيح

اعداد
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والغذاء
واستشاري التصنيع الغذائي
وأمين لجنة الصناعات الغذائية