السموم الفطرية في أعلاف الدواجن هي مركبات كيميائية سامة تفرزها أنواع من الفطريات كنواتج ثانوية لتمثيلها الغذائى اثناء نموها على مواد العلف والمحاصيل الزراعية . حيث يختلف نوع وكمية السموم الفطرية باختلاف نوع الفطر النامي على مادة العلف والمادة الغذائية ومدى توافر الظروف من حيث الحرارة والرطوبة والأكسجين ودرجة الحموضة ((PH التي تساعد الفطر في النمو والتكاثر وبالتالي القيام بوظائفه الحيوية من عمليات تمثيل غذائي يفرز على أثرها السموم الفطرية. وتكمن خطورة هذه السموم في أنها تصيب الطيور بدون ظهور أي أعراض مرضية؛ لذا يُطلق عليها القاتل الصامت
الفطريات المفرزة للسموم الفطرية في أعلاف الدواجن
فطر الأسبرجلس : يفرز الافلاتوكسين و الاوكراتوكسين.
فطر البنسيليوم : يفرز الاوكراتوكسين و السيترينين.
فطر الفيوزاريوم: يفرز التراى كوثيسين (الديوكسى نيفالينول DON ،(T2 ، الزيرالينون ، الفيومنينسين أنواع السموم الفطرية في أعلاف الدواجن
أنواع السموم الفطرية في أعلاف الدواجن:
الأفلاتوكسين (Aflatoxin)
تُعد الأفلاتوكسين من أكثر السموم الفطرية انتشارًا، وأشدهم ضررًا، وتنتجها بعض أنواع العفن التي تنمو في التربة والنباتات العطبة. تُعرف الأفلاتوكسين B1 بأنها الأكثر سمية، وتجد في أعلاف الدواجن بيئة جيدة للنمو وتكوين السموم, الحدود المسموح بها فى الاعلاف حتى 20 pbb.
الأوكراتوكسين (Ochratoxin)
تُعد من أشهر السموم الفطرية الملوثة للأغذية، وتلحق الضرر بالحبوب ومنتجاتها.
يتكون Ochratoxin A في أثناء تخزين المحاصيل، ويسبب آثار سمية بالغة الخطورة، مثل: سرطان الكلى وتسممها، والتأثير السلبي على نمو الأجنة، وإضعاف جهاز المناعة. الحدود المسموح بها فى الاعلاف حتى 5 pbb.
يُعد الأوكراتوكسين والأفلاتوكسين من أبرز أنواع السموم الفطرية التي تصيب الدواجن
الباتولين (Patulin)
هو سم فطري يكونه نوع من أنواع العفن، يوجد عادةً في التفاح
الفيوزاريوم (fusarium)
يشيع انتشار هذه الفطريات في التربة، وتنتج عدد من السموم، مثل: الديوكسي نيفالينول (Deoxynivalenol)، وسموم T2 وHT2، والزيرالينون (Zearalenone).
وترتبط فطريات الفيوزاريوم ببعض الحبوب وتصيبها، مثل: القمح، والشوفان، والذرة.
العوامل التى تؤثر على مدى خطورة الإصابة بالسموم الفطرية :
نوع السم الفطرى ، مستوى وتركيز السم الفطرى ، وكذلك مدة التعرض له ، وجود واحد أو أكثر من السموم مجتمعة (التأثير التراكمى). نوع وعمر الطائر ، البيئة المحيطة بالطائر ومدى الإجهاد الذى يتعرض له ، مدى جودة العلف المقدم للطائر ومدى توفر العناصر الغذائية التى تفى بإحتياجات الطائر
أشكال التسمم الفطري في الدواجن
تنقسم أشكال التسمم الفطري في الدواجن تبعًا لنوعية السموم وتركيزها في الأعلاف
التسمم الفطري الحاد
يحدث نتيجة تناول الطيور أعلافًا ذات تركيز عال من السموم؛ فتصاب بالضعف، وانتفاش الريش، والخمول.
التسمم الفطري المزمن
تُصاب الطيور بالتسمم الفطري المزمن نتيجة تناول أعلاف ملوثة بالسموم الفطرية ذات تركيز قليل. يسبب هذا النوع خسائر ومشكلات اقتصادية عديدة؛ إذ يؤدي إلى تراجع كفاءة التحويل الغذائي، وانخفاض أوزان الدواجن في نهاية مدة التسمين. يؤدي أيضًا إلى ارتفاع معدل النفوق اليومي، وتكرار الإصابات المرضية نتيجة ضعف مناعة الطائر.
مخاطر وأضرار السموم الفطرية في أعلاف الدواجن:
تأثيرات ضارة على الأعلاف: وتشمل تغير فى الرائحة واللون والطعم ، عدم استساغة العلف ، تحلل مادة العلف مما يقلل من القيمة الغذائية لها ، زيادة درجة نعومة العلف .
تأثيرات ضارة على صحة الطيور: وتمكن خطورة السموم الفطرية فى تأثيرها المتراكم الذى يؤثر على العديد من الأجهزة والأعضاء الحيوية بجسم الطائركما انها تُمتص من خلال القناة الهضمية؛ مما يؤدي إلى خلل عملية التمثيل الغذائ متمثلا فى: فقدان الشهية، انخفاض معدل التمثيل الغذائى, قلة الاستفادة من الغذاء ينتج عنها حالات خطيرة من النزلات المعوية والاسهالات، انخفاض فى وزن الجسم وفى معدلات النمو، نقص حاد فى إنتاج و حجم البيض، مشاكل بقشرة البيض، انخفاض معدلات الإخصاب والفقس. واضطراب إفراز الهرمونات، وتثبيط جهاز المناعة يؤدى إلى زيادة قابلية الطائر للإصابة بالأمراض وبالتالى فشل عمليات التحصين وعدم الاستجابة للعلاج ببعض الأدوية .
كما يمكن أن يحدث تلف فى الاعضاء الداخلية بجسم الطائر بسبب السموم الفطرية في أعلاف الدواجن، مثل: الكبد ، الكلية ، البنكرياس, الطحال ، الغدة الثيموسية ، غدة البرسا . ويمكن أن يحدث ظهور حالات إستسقاء، وضعف فى صبغات الجلد و أنزفه تحت الجلد والقشرة وتقصف الريش.
طرق قياس السموم الفطرية فى الاعلاف
الطريقة التحليلية HPLC-MS وجهازالفلوروميتر هي الأكثر موثوقية وحساسية للكشف عن السموم الفطرية وتحديدها الكمي في عينات الأعلاف والمواد الخام
الطرق السريعة هي تستند بشكل أساسي إلى تقنيات الكشف المناعي وعادة ما تكون مفيدة جدًا للفحص في مصانع الأعلاف لأنها تسمح بتحليل عدد كبير من العينات مثل ELISA
تقنية أخرى للاختبار المناعي هي اختبار التدفق الجانبي (LFT) أو اختبار الشريط المناعي للكشف الكمي عن السموم الفطرية وقراءته باستخدام جهاز السفر القارئ
علاج السموم الفطرية في الدواجن
إعطاء الطائر فيتامين K؛ كي يساعد على توقف النزيف وضع العسل الأسود في مياه الشرب؛ لاحتوائه على مادة السوربيتول، والتي تعمل على رفع المناعة، وتحسين عمل الكلى واستخدام مضادات السموم الفطرية التي تحتوى على مدر البول؛ لمساعدة الطائر المصاب على طرد السموم خارج جسمه من خلال الكليتين. يجب ايضًا أن تحتوي على منشط للكبد لمعالجته من أثر السموم.
أنواع مضادات السموم الفطرية
مضادات السموم العضوية
هي عبارة عن مجموعة من الأحماض العضوية التى تعمل على تحويل السموم إلى مواد غير سامة، ومن ثم تطردها الكلى خارج الجسم.، مثل: حمض الاستيك، وحمض البروبيونيك، وحمض التتيرك، وحمض الستريك.
مضادات السموم البيولوجية
تستخرج مضادات السموم البيولوجية من خلايا البكتيريا الحية، أو البيتا جلوكان، أو منان أوليجو ساكريد، وتعمل هذه المواد على امتصاص السموم وطردها خارج الجسم.
استخدام المركبات النانومتريه لبعض المعادن مثل الفضه والزنك اوكسيد أو مركبات النانو متعدد المعادن بخصائصها المضاده للاكسده وقدرتها على تقليل التأثير الضار للسموم الفطريه على أعضاء الجسم.
الوقاية من السموم الفطرية في الدواجن
تخزين الحبوب والأعلاف بطريقة صحيحة عن طريق:
طريقة وقائية اختيار الأنواع المقاومة للفطريات، الحرص على التخزين بدقة وعناية, المحافظة على نظافة أماكن تواجد العلف ومساقي المياه, تجنب تعرض الحبوب للرطوبة في أثناء نقلها وتخزينها. تخزين الأعلاف والحبوب على الطريقة الصحيحة بعيدًا عن حرارة الشمس والأماكن الرطبة ويفضل استخدام مضادات السموم الفطرية في أثناء تركيب اعلاف الدواجن، واستخدامها بشكل دوري.
اجراء تحليل للعلف بصورة دورية للكشف عن وجود سموم فطرية وقياس نسبتها. ازالة الأجزاء الملوثة من العلف.
وضع مضادات للفطريات فى مصانع العلف مثل الأحماض العضوية وأهمها حمض البيوتريك والبروبيونيك وحمض الأستيك ( الخليك) واملاحهم.
المراجع
Ezekiel, C.; Bandyopadhyay, R.; Sulyok, M.; Warth, B.; Krska, R. (2012): Fungal and bacterial metabolites in commercial poultry feed from Nigeria. Food Addit. Contam. Part A, 29, 1288–1299
Mokubedi, S.M.; Phoku, J.Z.; Changwa, R.N.; Gbashi, S.; Njobeh, P.B. (2019): Analysis of Mycotoxins Contamination in Poultry Feeds Manufactured in Selected Provinces of South Africa Using UHPLC-MS/MS. Toxins 11, 452
Sineque, A.; Macuamule, C.L.; Dos Anjos, F.R. (2017): Aflatoxin B1 Contamination in Chicken Livers and Gizzards from Industrial and Small Abattoirs, Measured by ELISA Technique in Maputo, Mozambique. Int. J. Environ. Res. Public Health , 14, 951
Kang’ethe, E. (2011): Situation Analysis: Improving Food Safety in the Maize Value Chain in Kenya; Report Prepared for the Food and Agriculture Organization of the United Nations; University of Nairobi: Nairobi, Kenya,
د/ سوزان الشحات عبدالقادر
باحث بقسم الكيمياء الحيوية
معهد بحوث الصحة الحيوانية –معمل دمنهور – مركز البحوث الزراعية – مصر
