بمناسبة اليوم العالمي لسلامة الأغذية في 7 يونيو 2023 أقدم لكم دليل اليوم العالمي لسلامة الأغذية لعام 2023 ليتعرف عليه الجميع
لنبدأ الاحتفال
إن الترويج لسلامة الأغذية يُحدث فرقًا. فبفضل الجهود التي يبذلها صانعو السياسات والسلطات المعنية بسلامة الأغذية، والمزارعون، ومشغلو الأعمال التجارية في مجال الأغذية والطهاة، والعلماء، والمدرسون، والتلامذة والمستهلكون، يزيد مستوى الوعي بسلامة الأغذية. وقد سجلت الاحتفالات الأربعة باليوم العالمي لسلامة الأغذية التي أقيمت حتى الآن زيادة في عدد الأنشطة وتأثيرها ومستوى المشاركة فيها.
بإمكان الجميع الاضطلاع بدور فاعل لتفادي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، ويوفر اليوم العالمي لسلامة الأغذية فرصة للاحتفال بذلك. ندعوكم إلى الاطلاع على هذا الدليل لاستلهام الأفكار من أجل مشاركتكم في (أو (قبيل) 7 يونيو/ حزيران 2023.
الموضوع
المواصفات الغذائية تنقذ الأرواح
• حين تأكلون، كيف تعرفون أن طعامكم آمن؟
لقد غسلتم أيديكم على الأرجح، ونظفتم أوانيكم المطبخية، وقمتم بإعداد الطعام على درجة الحرارة الملائمة، وطبقتم جميع الممارسات الجيدة المتعلقة بسلامة الأغذية. ولعلكم قرأتم أيضًا الملصقات على عبوات الطعام لمعرفة المكونات التي يحتويها المنتج أو طريقة طبخه. ولعلكم من دون قصد وثقتم بأن كل من شارك في زراعة منتجكم الغذائي وتجهيزه وتغليفه وتوزيعه وإعداده، إنما قام بذلك بالطرق الصحيحة ليتسنى لكم الاستمتاع بطعامكم من دون أن تصابوا بأي ن. لقد كان طعامكم آمنا وكانت ثقتكم في محلها لأن الأشخاص المشاركين في إعداد طعامكم -سواء أكانوا على مقربة من منزلكم ب آخر بقاع العالم – قد اتَّبعوا ممارسات سلامة الأغذية المعتمدة والمتاحة بشفافية في شكل مواصفات. وبعبارة أخرى، تشكل مواصفات الغذائية حجر أساس الثقة لنا جميعًا.
• وتعد المواصفات الغذائية وسيلة لضمان السلامة والجودة.
فهي توفر إرشادات تتعلق بمناولة الأغذية بطرق نظيفة للمزارعين والمصنعين وهي تحدد المستويات القصوى المسموح بها للمواد المضافة والمواد الملوثة ومخلفات مبيدات الآفات والعقاقير البيطرية ليكون الاستهلاك آمنا للجميع. كما أن المواصفات تحدد كيفية حساب وزن الأغذية وتعبئتها ونقلها للحفاظ على سلامتها. ويفضل تطبيق المواصفات على أمور كتوسيم المعلومات التغذوية والمعلومات عن المواد المسببة للحساسية، يستطيع المستهلكون معرفة ما إذا كان الطعام يلائمهم.
• وإن معظم الحكومات والمنظمات تتبنى وتطبق المواصفات الغذائية
المستندة إلى عمليات تقييم المخاطر العلمية التي تشمل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية. ويمكن أن توضع المواصفات من طرف الحكومات أو المنظمات منفردة، أو من جانب هيئات إقليمية أو حكومية دولية متخصصة في وضع المواصفات وهيئة الدستور الغذائي هي إحدى تلك الهيئات الدولية المعنية بسلامة الأغذية ووضع المواصفات. ويعمل معا في هيئة الدستور الغذائي ممثلون عن 188 بلدا عضوا ومنظمة عضوا واحدة (الاتحاد الأوروبي) للتأكد من سلامة الأغذية.
• ويعمل الدستور الغذائي بموجب تفويض لحماية صحة المستهلك وضمان الممارسات العادلة في تجارة الأغذية.
وتعمل اللجان الفنية على وضع نصوص المواصفات والخطوط التوجيهية ومدونات الممارسات بطريقة شفافة وشاملة. وبعد الاستفادة من الاستشارة العلمية التي تقدمها فرق الخبراء العالمية التي تقودها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، يتم وضع النصوص وفقًا لمدخلات من 243 من المنظمات المراقبة، بما في ذلك الجمعيات الصناعية وجمعيات المستهلكين.
دليل اليوم العالمي السلامة الأغذية لعام 2023
وتستخدم مواصفات هيئة الدستور الغذائي من قبل الحكومات وفي قطاع الأغذية، وهي توجّه القوانين الوطنية لسلامة الأغذية وتضمن فضلى الممارسات. كما تستخدم منظمة الصحة العالمية مواصفات الدستور الغذائي باعتبارها مقاييس مرجعية. وإذا كان غذاؤكم قادما من الخارج، فعليه أن يمتثل لهذه المواصفات.
وتعد مواصفات الدستور الغذائي ركيزة من ركائز سلامة الأغذية وهي قائمة منذ ستة عقود. ويتسع “قانون الأغذية” سنة بعد سنة -فتضاف إليه مواصفات جديدة ويتم تحديث المواصفات الحالية عند توفر بيانات جديدة. وفي عام 2023، مع مرور ستين عاما على تأسيس الدستور الغذائي تحتفي بالمواصفات الغذائية لدورها الجوهري في الغذاء الآمن للجميع في كل مكان.
شعار اليوم العالمي لسلامة الأغذية هو
( سلامة الأغذية مسألة تهم الجميع )
أياّ كنتم وأياً كان عملكم ، فإن لكم دورا مهما في التأكد من أن الأغذية اّمنه للأكل
• إذا كنتم تعملون لحساب الحكومة
قد تكونون معنيين بضمان أن تكون أنظمة الرقابة على الأغذية مناسبة للغرض التي تُستخدم لأجله، أو في وضع مواصفات سلامة الأغذية والجودة الدولية أو في ضمان أن تحتوي السياسات الحكومية على مواصفات تهدف إلى حماية الإمدادات الغذائية لبلدكم . ولعلكم تشاركون أيضًا في التأكد من أن المستهلكين والعاملين في صناعة الأغذية على دراية بالقواعد والأنظمة المعمول بها، وبمخاطر إهمال مواصفات سلامة الأغذية. ولعلكم أيضًا تشاركون في توطيد التعاون بين القطاعات داخل نظام الرقابة على الأغذية وفي تمتين الحوار على طول سلاسل الإمدادات الغذائية لضمان دعم الممارسات الجيدة من الميدان إلى المائدة. وربما تشاركون في إظهار كيفية حماية الحكومة للمستهلكين من خلال أنشطتها لوضع السياسات والمواصفات، وفي إظهار كيفية ضمان الحكومة الحصول على الغذاء الآمن من خلال برامج الدعم مثل الوجبات المدرسية أو المعونة الغذائية أو منافذ الطعام التابعة للقطاع العام.
• وإذا كنتم تعملون في مؤسسة تجارية في قطاع الأغذية أو في متجر للأغذية
فأنتم بالتأكيد مسؤولون عن ضمان سلامة الأغذية. وسواء أكنتم تحددون معايير سلامة الأغذية والجودة في مؤسستكم، أو تطبقون معايير الجودة والسلامة التي تفرضها السلطات الوطنية، أو تصدرون تعليمات بشأن سلامة الأغذية للموظفين، فإن سلامة الأغذية وحماية المستهلك بين أيديكم. وتعدّ التعليمات التي توجهها شركات الأغذية أمرًا أساسيًا، ويستفيد كل من الموظفين والعملاء من معرفة كيفية المحافظة على سلامة الأغذية وفهمه، سواء أكان ذلك في مرحلة إنتاجها أو بعد شرائها.
• غير أن سلامة الأغذية عامل مهم في أي مكان عمل
فمن الضروري أن يتناول الموظفون وجبات سليمة وصحية أثناء العمل. وهذا يعني وجوب وضع سياسات لضمان تطبيق مواصفات السلامة واتباعها، وضمان الوصول إلى مرافق غسل اليدين، ووجود أماكن نظيفة للأكل ومرافق تخزين مناسبة للأغذية. وفي المدرسة أو الكلية، يجب تثقيف الشباب بشأن سلامة الأغذية وممارسات النظافة.
• وجميعنا بحاجة إلى أغذية سليمة
وهناك أشياء يمكنكم ويجب عليكم فعلها عند شراء الطعام وتخزينه وطهيه وتناوله للتأكد من بقاء الأغذية سليمة. ويعدّ اليوم العالمي لسلامة الأغذية فرصة للتعلم والقيام بالمزيد بشأن سلامة الأغذية ومشاركة الرسالة مع الآخرين
الرسائل الرئيسية
لا سبيل الى تحقيق لا سبيل إلى تحقيق الأمن الغذائي من دون سلامة الأغذية
تعد سلامة الأغذية جزءًا أساسيًا من الأمن الغذائي. ولا تلبي الأغذية الاحتياجات الغذائية وتساعد البالغين على عيش حياة مفعمة بالنشاط والصحة وتساعد الأطفال على النمو والتطور، إلا عندما تكون سليمة.
المواصفات الغذائية تحمي المستهلكين
عندما تُطبق معايير سلامة الأغذية، ستتم حماية المستهلكين من خلال الجهود المبذولة للتأكد من أن الطعام الذي يستهلكونه أكثر سلامة. وتوفر مواصفات سلامة الأغذية الأساس المشترك للفهم ، وفي نفس الوقت الأساس المشترك للعمل معًا من أجل ضمان استفادتنا جميعًا من الغذاء السليم.
سلامة الأغذية لها أثر مباشر على الصحة
تسمح الأغذية السليمة بامتصاص المغذيات، وتعزز التنمية البشرية على المدى الطويل وتحقيق أهداف التنمية المستدامة. وتعد سلامة الأغذية مسؤولية مشتركة تشمل سلسلة الإمدادات من المنتجين إلى المستهلكين. وفي هذا السياق، يمكن الوقاية من معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من خلال المناولة السليمة للأغذية والتثقيف.
المواصفات الغذائية تساعد المنتجين
يضمن تطبيق المواصفات والخطوط التوجيهية وقواعد الممارسة على طول سلسلة الإمدادات الغذائية أن يكون الغذاء سليمًا ومغذيًا عندما يصل إلى المستهلك، ما يعزز ثقة المستهلك به. وتؤدي الحكومات والمنتجون والمصنعون وتجار التجزئة دورًا في ضمان الامتثال للمواصفات الغذائية. وتساهم المواصفات الدولية لسلامة الأغذية التي يضعها الدستور الغذائي في تيسير الممارسات العادلة في التجارة الدولية
الإدارة السليمة لسلامة الأغذية تستند الى العلم
تضمن جهود المراقبة والإشراف وغيرها من جهود جمع البيانات التي تخضع من ثمّ للتقييم، إلى جانب البحث العلمي، امتلاكنا المعرفة والمعلومات اللازمة لإعداد المشورة العلمية المتخصصة من أجل المحافظة على سلامة الأغذية رغم التغييرات التي تطرأ على بيئة الإنتاج وتكنولوجيا التجهيز وعادات المستهلك.
المواصفات الغذائية تقوم على أسس علمية
تساعد المواصفات الغذائية على ضمان سلامة الأغذية. وقد وضعت بالاستناد إلى مشورة الخبراء من علماء الأغذية وعلماء الأحياء الدقيقة والأطباء البيطريين والأطباء وعلماء السموم، على سبيل المثال لا الحصر. وهم يقدمون المشورة إلى صانعي السياسات بشأن ما ينبغي القيام به من ممارسات لإنتاج الأغذية ومعالجتها ومناولتها وتحضيرها لكي تكون الأغذية سليمة.
تؤثر سلامة الأغذية بشكل إيجابي على الاقتصادات وسبل العيش
عندما يتأكد المنتجون وتجار المواد الغذائية من أن سلعهم تمتثل للمواصفات الغذائية، يكسبون ثقة السوق ويضمنون مدخولهم. وإذ يمكن لوجود أغذية غير سليمة في التجارة أن يؤدي إلى فرض حظر على عمليات التصدير وأن يقضي على الأعمال التجارية، باستطاعة الحكومات المساعدة في حماية سبل عيش العاملين في مجال الأغذية من خلال إنشاء نظام قوي للرقابة على الأغذية وفرض ضوابط صارمة على الصادرات.
الجميع معنيون بإدارة المخاطر
يقوم الجميع بتقييم المخاطر على سلامة الأغذية كجزء من خياراتهم اليومية. ويتم اتخاذ هذه الخيارات من قبل الأفراد وبصورة جماعية من قبل الأسر والمجتمعات المحلية، والأعمال التجارية والحكومات.
حقائق وأرقام
• يصاب شخص واحد من أصل كل عشرة أشخاص في العالم بالمرض بسبب الأغذية الملوثة كل عام. ويطال ذلك البلدان كافة.
• يسبب تناول الأغذية الملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية مثل المعادن الثقيلة ما يتجاوز200 مرض.
• يشكل الأطفال دون سن الخامسة نسبة تصل إلى 9 في المائة من السكان، لكنهم يتحملون 40 في المائة من عبء الأمراض التي تنتقل عبر الأغذية.
• تحمي مواصفات سلامة الأغذية حياة الجميع وسبل عيش الكثيرين. وهي تحدد المعايير التي يجب أن تمتثل لها الأغذية لحماية المستهلكين وكسب الثقة في المنتج.
• تعمل هيئة الدستور الغذائي على وضع المواصفات الغذائية الدولية منذ 60 عامًا.
• يضم الدستور الغذائي 236 من المواصفات، و84 من الخطوط التوجيهية و 56 من مدونات الممارسات، و126 من المستويات القصوى للمواد الملوثة في الأغذية، وأكثر من 10000 من المعايير الكمية التي تغطي المستويات القصوى للمواد المضافة إلى الأغذية والحدود القصوى لمخلفات مبيدات الآفات والعقاقير البيطرية في الأغذية. (حتى فبراير/ شباط 2023
• يمكن للميكروبات المقاومة لمضادات الميكروبات الانتقال من خلال السلسلة الغذائية أو عن طريق الاتصال المباشر بين الحيوان والإنسان أو من خلال البيئة. ويقدر أن 5 ملايين شخص حول العالم يموتون سنويًا بسبب العدوى بأمراض مقاومة لمضادات الميكروبات.
• يمكن تخفيف تلوث الأغذية الجرثومي أو الكيميائي أو المادي أو خفضه إلى أقصى قدر ممكن عن طريق تطبيق مواصفات سلامة الأغذية.
• منذ عام 2016، قام الصندوق الاستئماني للدستور الغذائي وهو برنامج مشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية يرمي إلى تعزيز المشاركة في الدستور الغذائي، بدعم 50 من البلدان النامية والبلدان التي تمر اقتصاداتها بمرحلة انتقالية لتعزيز مؤسساتها للمشاركة بشكل فاعل أكثر في عمل الدستور الغذائي.
• تعود الأغذية الآمنة والمغذية بالفائدة على نمو الطفل وتطوره عن طريق تحسين الإمكانات الفكرية والبدنية، فضلًا عن تحسين الأداء المدرسي وإنتاجية العمل في حياة البالغين.
• تتأثر سلامة الأغذية بصحة الحيوانات والنباتات والبيئة التي يجري إنتاجها فيها. ومن شأن اعتماد نهج الصحة الواحدة الشامل لسلامة الأغذية أن يؤدي إلى تحسين نظام سلامة الأغذية.
• تساهم سلامة الأغذية في تحقيق عدد من أهداف التنمية المستدامة وهي تعتبر مجالًا شاملًا بالفعل.
د عبد العزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والصناعات الغذائية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية ومستشار التصنيع الغذائي
واستشاري تصنيع الأغذية
