ان لحوم الحيوانات احد أهم مصادر البروتين التي تساعد الجسم في بناء العضلات كما تمد الجسم بالعديد من الفيتامينات والمعادن مثل مجموعة فيتامينات ب المركبة الضرورية للأعصاب والتركيز والزنك والسيلنيوم والحديد الضروري جدا في بناء خلايا الدم وكذلك تحتوي علي الدهون اللازمة لعمليات التمثيل الغذائي والتفاعلات الكيميائية في جميع انحاء الجسم ولكن في الآونة الاخيره أصبح غش اللحوم بلحم ودهون الخنزير أو الكلاب أو الحمير ظاهره عالميه منتشرة علي مستوي العالم وأزدادت مؤخرا نتيجة لارتفاع أسعار الحبوب والاعلاف وبالتالي ارتفاع اسعار اللحوم .
غش اللحوم ليس مرتبط فقط بالتأثير السلبي علي صحة المستهلك لكن له منظور من الشريعة والعقيدة الدينية فهو حرام شرعا ففيه يتجه المصنعين والتجار الي غش اللحوم الحلال بأخري حرام شرعا مثل لحم الخنزير والحمير وربما تكون لحوم حيوانات ميتة او مصابة بمرض مشترك يسبب اصابة للمستهلك في صحته وسلامته .
تكررت هذه الظاهرة الغريبة علي سلوكنا كثيرا مما أثر سلبا علي ثقة المستهلك في منتجات اللحوم اذ ان الغش في اللحوم ومنتجاتها صعب الاستلال عليه بعد تجهيز المنتج والمصنعات كما هو واضح في حالة الغش بإضافة جلد وهياكل الدواجن ليصبح من المكونات الغير مصرحة الرئيسية في مصنعات اللحوم الحيوانية مثل البرجر والسجق كما يتم تداول وتسويق لحوم الخيول والحمير والكلاب المذبوحة والتي لا يمكن تناولها كغذاء للإنسان علي انها لحوم بقرية او لحم جاموس حلال ذبحه وبيعه وتصل لدرجة استعمال اختام مزورة تختم بها هذه اللحوم .
فاللحم البقري الطبيعي لونه احمر ارجواني يتحول للون الكرز لين الملمس ويكون رطب عند الضغط عليه ورائحته عادية جذابة مميزة اما لحم الكلب فلونه احمر داكن صلب القوام لزج السطح كرية الرائحة وخيوط عضلات اللحم رقيقة ولون الدهن ابيض مائل للاصفرار واللحم يزداد احمرارا بالغليان ولحم الحمير لونه من احمر داكن الي بني غامق مائل للزرقة ورائحته سيئة ودهنه نحاسي اللون وكميته في اللحم قليل عن الدهن في اللحم البقري الطبيعي ولحم الخنزير يميل الي اللون الابيض ويتحول الي درجة افتح في حالة السلق بعكس اللحوم العادية ويكون الدهن تحت الجلد مباشرة وطعم اللحم ورائحته غير مستساغة .
هناك العديد من الطرق الفيزيائية السهلة البسيطة التي يمكن بها التعرف اللحوم المغشوشة والغير قابلة للاستهلاك الادمي منها ما قد يستطيع المستهلك اجرائها في المنزل كالتعرف علي نوع اللحم من رائحته وشكله كما سبق التفرقة بين انواع اللحوم من المظهر والرائحة ويمكن الكشف عن الغش باختبار السكين وذلك عن طريق تسخين السكين ووضعه علي اللحم النئ وتحديد اي تغير في الرائحة كما يمكن التفرقة بعد الغليان ففي حالة الغش بلحوم الحمير تظهر علي سطح الاناء بقعة صفراء زيتية كبيرة متجمعة ويكون ملمس اللحم خشن ذات طعم سكري .
اثبتت الطرق الحديثة فاعليتها للكشف عن غش اللحوم بدقه وبوقت بسيط مما يتيح للهيئات الرقابية التأكد من عدم وجود غش في اللحوم ومنتجاتها ومن الطرق الحديثة للكشف عن غش اللحوم تفاعل البلمره المتسلسل PCR الذي يستطيع الكشف عن أقل كمية ممكنه من الغش وكذلك اختبار الاليزا ELISA الذي يكشف عن الانواع المختلفه للحوم لكن محدود في الكشف عن اللحوم المتقاربة وراثيا كما يتم تحديد بصمه بروتين اللحوم بأستخدام البروتيومك Proteomic .
للحد من هذه الظاهرة الخطيرة ضروري جدا بل ومن اللازم التشديد في تنفيذ القوانين المنظمة لتداول اللحوم وكذلك القوانين الموضوعة لمعاقبة اصحاب حالات الغش وكذلك تشديد الرقابة علي الاسواق والمحلات التجارية لمنع هذه المحاولات الغاشمة للغش ومنع بيع اللحوم الطازجة والمبردة في مكان واحد والعمل علي التوعية المستمرة والفعالة للمستهلك باستخدام شتي الوسائل المسموعة والمرئية والمقروءة لشراء لحوم من منافذ بيع موثوق فيها والتأكد من أختام اللحوم الحمراء وصلاحية المصنعات مع عدم أستخدام لحوم حمراء او مصنعات فيها اي تغيير في اللون والرائحة والملمس.
السيد عبد العاطي السيد محمد : باحث اول
معهد بحوث الصحة الحيوانية معمل بيطرى شبين الكوم – مركز البحوث الزراعية – مصر
