الدكتور عبد العزيز الجداوي يكتب : نصائح هامة لربات البيوت من أجل سلامة الغذاء

انصح ربات البيوت باتباع هذه النصائح الهامة اثناء تجهيز وتقديم الطعام من اجل سلامة الغذاء وبالتالي صحة عائلتك

1- حافظي على النظافة الجيدة للمطبخك
2- تأكدي من أن لديك مكان مخصص لإعداد الطعام حيث تحتفظي بالأطباق وأدوات المائدة التي تقوم بتعقيمها وتنظيفها باستمرار.
غالبًا ما يتم إهمال منطقة التحضير في المطبخ ويمكن أن تكون سببًا للتلوث.عقم الأسطح
3- قومي بتعقيم طاولات الطعام والأسطح حيث تقومي بإعداد الطعام.
4- استخدمي قطعة قماش نظيفة
استخدمي مطهرًا معتمدًا
واتركي المطهر على الأسطح للوقت المحدد اعتمادًا على المنتج الذي تستخدمه.
5- يجب عليكي تنظيف منتجاتك الطازجة بالماء النظيف خلال اليوم اغسلي ألواح التقطيع وأسطح الطاولات
6 – اغسلي أدوات التقطيع والمطاحن والخلاطات وأفران الميكروويف وآلات صنع القهوة وغيرها من معدات التحضير
7- امسحي وعقمي أسطح منطقة التحضير بعد تحضير الطعام
8- ننظفي أي انسكابات أو بقع كبيرة على الأسطح أو الأرضيات أو المعدات
9- قومي بإفراغ علب القمامة بشكل متكرر
10- أعيدي تعبئة لفافات المناديل الورقية أو موزعات الصابون بعد انتهاء اليوم
11 – أكنسي أرضيات المطبخ وامسحيها (استخدمي مزيل شحوم قوي لفرك انسكابات الشحوم الرئيسية)

12- امسحي الانسكابات والبقع عن الجدران واغسلي وعقمي جميع أسطح العمل وأسطح منطقة التحضير
13- نظفي الكاسات الخاصة بالمشروبات
وقومي بتنظيف وتطهير الشوايات والمواقد وقومي بتغيير الألومنيوم على جميع الأفران والشوايات ومعدات الطهي

14- لا تتجاهلي السفرة

السفرة تشكل خطرا كبيرا وفي كثير من الأحيان يتم إهمالها ويمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
تأكدي من الحفاظ على درجات الحرارة الموصى بها للطعام البارد والساخن
تخلصي من الطعام الذي لم يتم تناوله في غضون ساعتين..

إعداد الطعام ودرجة حرارة التخزين :-

احتفظي بالطعام بحيث تكون درجة حرارته أقل من 5 درجات مئوية وأعلى من 57 درجة مئوية.

تعتبر درجات الحرارة بينهما مصدرًا لنمو البكتيريا. إنها البيئة المثالية للبكتيريا الضارة.

لإذابة الطعام ، عليكي التخطيط مسبقًا عن طريق نقل الأطعمة المجمدة من المجمدات إلى الثلاجة قبل 24 ساعة من وقت الاستخدام .
يمكنك استخدام طريقة الماء ولكن تأكدي من وجود الطعام في عبوة مانعة للتسرب وأنه يتم طهيه فور ذوبانه
اتبعي الطريقة نفسها لإذابة الطعام في الميكروويف وفقًا لمنظمة سلامة الأغذية والتفتيش.

استخدمي الطعام القديم أولاً
ضعي ملصقًا على طعامك بوضوح مع تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية بدقة.
ضعي الطعام القديم في المقدمة. في هذه الحالة ،

يجب أن تقومي بتخزين الطعام الجاف والبارد والساخن كالاتي :

طعام جاف:
درجة حرارة الغرفة بين 10 درجة مئوية و 20 درجة مئوية .

الطعام البارد:
درجة الحرارة 0 درجة مئوية إلى 5 دزجة مئوية
يبرد في غضون ساعتين.

احفظي الطعام في أوعية طعام محكمة الغلق.

الطعام الساخن:

ابدئي خدمات الوجبات في غضون 30 دقيقة من عرض الطعام.

يجب طهي الطعام على درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.

د / عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والصناعات الغذائية
وامين لجنة الصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية