أوصي ربات البيوت أثناء العمل بالمطبخ ان تراعي النصائح والإرشادات التالية :-
1- تاكدي من مطابقة وسائل الحفظ لكل نوع من أنواع الاغذية:
أ- الاغذية المجمدة في فريزر تجميد على درجة حرارة (-18℃)
ب- الاغذية المبردة في ثلاجة تبريد على درجة حرارة (8:5℃)
ج- الاغذية الجافة في عبوات مغلقة محكمة الغلق
2- راجعي جميع البيانات والملصقات اللي على العبوة بدقة وفعالية من حيث الصلاحية ( تاريخ الانتاج والانتهاء ) والقيمة الغذائية ومعلومات الحساسية
3- راجعي المواصفات الحسية بكفاءة وفاعلية لجميع الاغذية
4 – لا تضعي أي منتج غذائي في أجولة
5 – استخدامي منضدة الفرز ولا تضعي الاغذية علي الارض
6 – قيسي درجة حرارة الاغذية المجمدة والمبردة
أ/ المجمد-18:-12℃
ب/المبرد+5:+8℃
7 – طهري الترمومتر ما بين كل استخدام
8 – تجنبي التلوث العرض المباشر والغير مباشر
9 – لاتستخدمي العبوات الغير سليمة
10 – لا تضعي البيض الطازج في اطباق ورقية واستخدمي ادوات المطبخ
11 – احذري ان تستخدمي المعلبات المنتفخة او المنبعجة او التي بها صدأاو ثقوب
12 – أفحصي الاغذية الجاهزة للأكل بعناية فائقة
13 – ضعي المجمدات بسرعة بقدر الامكان ثم المبردات بحد اقصي 15دقيقة
14- نظفي المطبخ باستمرار
15 – قومي بتنظيف وتطهير جميع الاسطح التي تلامس الغذاء من ادوات ومعدات وتأكدي ان كل شيءتم وضعه في مكانه المناسب.
16 – راجعي مستوي النظافة (اليومي والشامل)للمخزن الجاف
17 – راجعي مستوي النظافة (اليومي والشامل) لثلاجة التبريد وفريزر التجميد
18 – تأكدي من التخصيص في التخزين لتلافي التلوث العرضي
19- راجعي درجات حرارة المخازن (4مرات يوميا علي الاقل)في المستندات الخاصة بذلك
أ/ غرف التجميد -18 ℃(الاسماك-20℃)
ب/ غرف التبريد≤ +5℃(الخضراوات والفواكه الطازجة +5:+8℃)
ج/مخزن الاغذية الجافة ≤+20℃
20- لا تخزني أي منتج غذائي علي الارض
21- قومي بتخزين الاغذية علي ارفف ستانلس مرتفعة عن الارض مالا يقل عن 15 سم عن الحائط مالا يقل عن 5 سم
22- تأكدي من كفاءة الترتيب الجيد في تسكين الاصناف
23- قومي بتخزين الزجاجيات في الارفف السفلي دائما
24- قومي بتخزين البقول والحبوب في الارفف السفلي دائما
25- قومي بتخزين الاصناف ثقيلة الوزن في الارفف السفلي وخفيفة الوزن في الارفف العليا
26- قومي بتخزين الاصناف سريعة الحركة قرب الابواب
27 – طبقي قاعدة FIFO (مايخزن أولا يصرف أولا) مع الاخذ في الاعتبار تواريخ الصلاحية
28 – تأكدي من مراقبة تواريخ الصلاحية بفاعلية
29 – تـأكدي من كفاءة وفاعلية كارت البيانات
30 – راجعي المواصفات الحسية بصفة دورية لجميع الاصناف الغذائية
31- خزني الطعام الخام بعيدا عن الاغذية الجاهزة للاكل
32 – طبقي أصول وقواعد الصحة العامه والنظافة الشخصية
33 – تأكدي من المعايرة الدورية للترمومترات ومؤشرات ثلاجة التبريد والتجميد
34 – تأكدي من خلو أماكن التخزين من الحشرات والقوارض (فاعالية برامج المكافحة)
35- خزني الكيماويات ومواد النظافة في مخزن مستقل
36- خططي جداول نظافة فعالة للمخازن وأدواتها ومعداتها
37- تأكدي من نظافة وصيانة الارضيات والحوائط والاسقف
38- تأكدي من نظافة وصيانة الاجهزة والادوات والمعدات
39 – تاكدي أن جميع الاسطح التي تلامس الغذاء تم تطهيرها قبل بداية العمل
40 – تأكدي من نظافة بلعات الصرف المكشوف وخلوها من التراكمات الغذائية
41 – تأكدي من نظافة وكفاءة جميع ثلاجات ومجمدات التشغيل
42 – داومي علي غسيل وتطهير يديكي كل 15 دقيقة علي الاكثر وفي المواقف التي تستلزم ذلك
43 – داوم علي غسيل وتطهير البلانشات وكناتر العمل وأدوات التقطيع كل ساعة علي الاكثر وفي المواقف التي تستلزم ذلك
44 – عند التذوق تذوقي الطعام بعيدا علي فوهة الاناء(بنظام ملعقتين أوملعقة وبولة أو ملعقة أحادية الاستخدام)
45 – تأكد من وصول درجة حرارة الطهي في المركز الهندسي 70℃ لمدة دقيقتان أو 80℃ لمدة 20ثانية خاصة للاغذية ذات الاصل الحيواني
46 – لا تتركي أي غذاء جاهز للاكل في نطاق الحرارة الخطرة (5-65℃)
47 – قومي بتفكيك الاغذية المجمدة في ثلاجات التفكيك وليس في الجو العادي
48 – لا تعيدي تجميد ماتم فكه
50 – استخدامي البلانشات المرقمة لونيا والتزمي بالتخصيص في ذلك
51 – قومي بتبريد الاغذية بسرعه باستخدام البلاست شيلر أو حمامات الثلج أو عصا الثلج
52- التزمي بالطريقة النموذجية القياسية في الطهي (STANDARD RECIPE)
53 – استخدمي الادوات والمعدات في الاغراض المخصصة لها فقط
54- احفظي الطعام الساخن دائما أعلي من 65℃
*احفظي الطعام البارد دائما أقل من 5℃
55- وازني بين الوقت ودرجة الحرارة لتلافي الOVER COOKING
56- حافظي علي جميع الاغذية مغطاة
57- تأكدي من خلو المطبخ من أي حشرات زاحفة أو طائرة أو قوارض
58- تجنبي أن يلامس الغذاء المطهي غذاء نيئا بطريقة مباشرة أو غير مباشرة
59- احرصي علي غسيل الخضراوات والفواكه الطازجة جيدا بالاقراص التعقيم المخصصة لذلك
60 – راجعي تجهيزات السفرة من حيث النظافة والصيانة
61- راجعي الاضاءة والتكييف وتأكد من خلو المطبخ من اي حشرات
62- راجعي مكونات السفرة وتأكد من كفاءة وسائل الحفظ
63 – راجعي الصيني والفضيات والزجاجيات من حيث النظافة والسلامة
64- راجعي سفرة الطعام والكراسي من حيث النظافة والصيانة والتجهيز
65 – راجعي وجود وتمييز الملح والفلفل وخلوهما من بصمات الاصابع
66 -حافظي علي نظافة المطبخ بجميع أركانه
67 – راجعي درجات حرارة مكونات اصناف الاكل كل نصف ساعة علي الاكثر
– الساخن أعلي من 65℃والبارد≤ +5℃
68 – غيري أدوات الغرف كلما استلزم الامر ذلك
69 – قلبي بعض الاصناف لتجانس درجة الحرارة أثناء الحفظ قبل التقذيم
70 – راجعي وسائل حفظ البارد والساخن وتأكدي من كفاءتها
71- اهتمي بالسلوكيات الممتازة وتجنبي أي سلوكيات خاطئة
72 – لابد وان ربة المنزل تكون علي درايه بمكونات الاصناف
73 – علي ربة المنزل الحرص علي النظافة الشخصية وارتداء القفازات أحادية الاستخدام وتغييرها بصفة دورية وفي المواقف التي تستلزم ذلك.
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي بالتغذية والصناعات الغذائية
واستشاري تصنيع الأغذية
وأمين لجنة الصناعات الغذائية
