يوجد خمسة عشر عنصرًا من العناصر الندرة ضرورية للحالة الفسيولوجية الطبيعية للحيوانات. من بين هذه هي الدور الفسيولوجي لنقص الكروم والكوبالت والنحاس ، الفلور واليود والحديد والمنغنيز والموليبدينوم والسيلينيوم والزنك. تتطلب جميع أشكال الحيوانات المائية عناصر غير عضوية أو معادن عمليات حياتهم الطبيعية. على عكس معظم الحيوانات الأرضية ، تمتلك الأسماك الامتداد القدرة على امتصاص بعض العناصر غير العضوية ليس فقط من وجباتهم الغذائية ولكن أيضًا من بيئتهم الخارجية في كل من المياه العذبة ومياه البحر بواسطة تبادل الأيونات من البيئة المائية عبر الخياشيم والجلد للأسماك. العناصر الأساسية من المعادن مطلوبة بكميات صغيرة لذا يصعب أجراء تجارب علي النقص الغذائي للمعادن. تركيز الزنك في العديد من اللافقاريات البحرية والفقاريات والنباتات من عدة مواقع جغرافية في جميع أنحاء العالم. أغنى مصدر للزنك هو الرخويات ذات الصدفتين التي تتغذى بالترشيح ، خاصة المحار (> 1200 مجم زنك / كجم). معظم أنسجة الحيوانات البحرية والأسماك ، عندما تكون غير ملوثة ، تحتوي على ما يقرب من 30 مجم زنك / كجم من المادة الجافة. من بين الأعلاف ، تحتوي الحبوب الشائعة على 15 إلى 30 مجم زنك / كجم. عظم تم العثور على الزنك في جزء النخالة وبذرة الحبوب. الخضروات تحتوي على 40-80 مجم زنك / كجم. مسحوق السمك يحتوي علي 80 إلى 100 مجم / كجم والزلال البيض يستخدم بسبب محتواه المنخفض من الزنك (<3 مجم / كجم) بشكل عام في التجارب منخفضة الزنك الحميات.
يعتبر عنصر الزنك من العناصر المعدنية الضرورية للأسماك وذلك لاهميتها في تركيب بعض الأنزيمات مثل: أنزيم كربونيك انهيدراز (Carbonic anhydrase) والذي يدخل في تكوين ثاني اسيد الكربون (CO2 formation) – أنزيم الكحوليك ديهيدروجيناز (Alcohol dehydrogenase) والذي يدخل في التمثيل الغذائي للكحول (Alcohol metabolism) – أنزيم كربوكسيبيبتيداز(Carboxypeptidases) والذي يدخل في هضم البروتين (Protein digestion) – أنزيم الكالين فوسفتاز (Alkaline phosphatase) والذي يدخل في تحلل الاستر (Hydrolysis of phosphate esters) – أنزيم البوليميراز (Polymerases) والذي يدخل في تصنيع الاحماض النووية (Synthesis of RNA and DNA chains) – أنزيم الكولوجيناز (Collegenase) والذي يدخل في التأم الجروح (Wound healing). تركيز المعادن في أنسجة أسماك التراوت يختلف تبعاً لحجم السمكة ، ودورة حياتها ، والجنس. تركيز كالسيوم و نحاس و حديد و بوتاسيوم و ماغنسيوم و منجنيز و صوديوم و فسفور و كان الزنك الاعلى في الأسماك الاصغر عمراً. يتراكم الزنك في أنسجة الأسماك من مصادر المياه الأعلاف. في الأسماك ، يتم أمتصاص الزنك في الخياشيم والجهاز الهضمي. يتم استخدام الزنك الغذائي بكفاءة أكبر من الممتص من الخياشيم. يتنافس عنصري الكالسيوم والزنك علي الامتصاص في الخياشيم. لذا يحمي مستوي الكالسيوم في الماء الاسماك من التسمم بالزنك. يمكن أن تتحمل أسماك التراوت المبروك مستويات تصل الي 1700 إلى 1900 مجم زنك / كجم بدون أي أعراض واضحة للتسمم. يمتص المبروك العادي كميات أعلى من الزنك بواسطة الأمعاء، في حين أن قدرة التراوت على تحمل الزنك في الماء محدودة للغاية. يُفرز الزنك عادة عن طريق الكلى أو عن طريق خلايا الكلوريد الموجودة في الخياشيم. في الأسماك تتسبب الاعلاف المنخفضة في محتوي الزنك في انخفاض النمو ، الأقبال علي الأكل، ومستويات الزنك والكالسيوم في العظام. كذلك أتضح أن نسبة منخفضة الزنك في الأمهات تتسببفي قلة إنتاج البيض و فقسه. الأحتياجات الغذائية من الزنك (ملغم / كجم) بأسماك المياه العذبة مثل تراوت قوس قزح والمبروك العادي ( 15–30) وسمك السلمون الأطلسي( 37–67) وسمك القرموط( 20) والبلطي الأزرق( 20) و غوبي ( 80). الحد الأدنى من متطلبات الزنك يختلف مع العمر والنضج الجنسي وتكوين النظام الغذائي ودرجة حرارة الماء وجودتها ومن بين العوامل الغذائية ، مستويات الكالسيوم والفوسفور ، حمض الفيتيك ، وكذلك مستوي البروتين. مصدر وشكل الزنك والكالسيوم على امتصاص الزنك وتراكمه في أنسجة الأسماك.
د. مفيد يوسف جودة
باحث بوحدة الباثولوجيا
معمل بيطري كفرالشيخ-معهد بحوث الصجة الحيوانية – مركز البحوث الزراعية – مصر
