البرغل .. ” مُسمار الرُكب ” وفوائد غذائية يعرفها أهل الريف / لماذا ينصح به الأطباء ؟

البرغل .. البرغل له فوائد غذائية وصحية هايلة  ، وإذا قارنا بينه وبين الأرز فالفرق بين الارز والبرغل هو كالفرق بين السماء والأرض .. البرغل عبارة عن منتج من القمح الكامل أصفر اللون مطبوخ مسبقاً أو مجفف أو مقشر قليلاً أو مطحون أو مجروش ، و يُعرف بأنه أول طعام معالج بواسطة الإنسان. كذلك يعتبر الرز ( الأرز ) الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم.

يعتبر البرغل أعلى في الألياف والبروتين في المقارنة الغذائية من الرز . أما في المحتوى المعدني ، فيعتبر البرغل هو الفائز أيضاً ، خاصةً بسبب الفوسفور والمغنيسيوم. والبرغل مفيد جدا للجهاز الهضمى وينصح به الاطباء كثيرا لعلاج مشاكل الهضم وتعزيز صحة الجهاز الهضمى والوقاية من الامساك والبواسير

و البرغل (Bulgur) في الأساس هو جريش القمح المجفف بعد سلقه وطحنه وتنخيله، واشتهر منذ القدم لدى المصريين القدماء بشكل خاص، ويعد ذو فوائد وقيم غذائية عالية، ويدرج تحت قائمة الكربوهيدرات المعقدة، ويستخدم في العديد من بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كبديل للأرز.

فوائد البرغل في تنزيل الوزن

بفضل محتوى البرغل الغني بالألياف الغذائية وباعتباره مصدرًا للبروتين فهو:

• يساعد بشكل كبير في عملية امتلاء المعدة بوقت قصير، كما يساعد في زيادة الإحساس بالشبع.
• يساعد في التقليل من كمية الأغذية المتناولة لاحقًا، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية الداخلة للجسم.

لذلك يساهم البرغل في نزول الوزن إذا ما تضمنته الحميات الغذائية كبديل صحي للنشويات الأخرى، مثل: الأرز، والخبز الأبيض، والمكرونة

كما يحتوي البرغل أيضاً على نسبة عالية من الفيتامينات ، باستثناء حمض الفوليك (B9) ، وهو أعلى في الرز .

إلا أن كلاهما يستخدم على نطاق واسع في برامج المعونة الغذائية بسبب مغذياتهما (غناهما بالعناصر الغذائية ) والقدرة على تحمل تكاليف شرائهما و وقت التخزين.

و من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤدي بعض العناصر ، خاصة في الرز ، إلى أمراض خطيرة ، مثل السرطان وأمراض القلب. إلا أن الخيار النهائي عزيزي القارئ يعود لك.

و على الرغم من التطور المستمر لصناعة المواد الغذائية ، إلا أن كلاهما يستخدم على نطاق واسع في الكثير من المطابخ العالمية ، و ينصح بهما أفراد الأسرة من قبل كبار السن ، و كذلك من قبل خبراء التغذية.

و لكن ما هي الميزات التي تساهم في استخدامهما بشكل كبير و متزايد؟

من الضروري منذ البداية الإشارة إلى أنه على الرغم من أن البرغل منتج مطبوخ مسبقاً ، إلا أنه يحافظ على جميع المكونات الغذائية بسبب معالجته الخاصة.

وبما أننا نستهلك البرغل و الرز المطبوخ ، فإن جميع المعلومات المقارنة أدناه موضحة وفقاً لهذه الحالة.

و كما هو مبين في البيانات الموضحة أدناه ، يفوز الرز مع السكريات المنخفضة ، و الصوديوم ، في بعض الأحيان مع وجود انخفاض في الأسعار.

حيث أنه يقلل من مستوى الهوموسيستين homocysteine  في الدم ، حيث تؤدي المستويات المرتفعة منه إلى تلف الأوعية الدموية وتشكيل لويحات تصلب الشرايين.

إلى جانب ذلك ، فهو ضروري لنمو دماغ الجنين ، خاصة خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.

كما يعد البرغل غنياً بالألياف التي نحتاجها لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، كما أنه يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.

فوائد البرغل لمرضى السكري

يساعد تناول البرغل كبديل عن النشويات البسيطة، مثل: الأرز، والمعكرونة، والخبز الأبيض على:

• تنظيم مستويات سكر الدم لدى مريض السكري بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية.
• التحكم في نسب الأنسولين في الجسم.

4- فوائد البرغل في خفض الكولسترول

وجدت الدراسات والأبحاث أن تناول النشويات المعقدة والحبوب الكاملة بشكل خاص والتي تعد مصدرًا عاليًا للألياف الغذائية، يساهم في تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، عن طريق ارتباطها به وتخليص الجسم منه، مما يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية.

مقارنة الفيتامينات :

ماذا عن الفيتامينات؟ من الواضح أن البرغل غني بالفيتامينات ، خاصة بفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6. ومع ذلك ،و في نفس الوقت يحتوي الرز على نسبة أعلى من حمض الفوليك (B9) ، وهو غائب إلى حد كبير في البرغل

و حسب مخططات المقارنة ،يعتبر البرغل غنياً للغاية بالمغنيسيوم والفوسفور ، و بدرجة أقل بالنحاس والبوتاسيوم والحديد والزنك ، بينما يكاد يكون غير موجود في الرز.

ويترتب على ذلك منطقياً ما قيل أنه في مقارنة المحتوى الغذائي يمكن اعتبار البرغل “صاحب الملكية”.

هناك عدة أسباب لانتشار استخدام البرغل والرز.

و قد قررنا في هذا المقال التأكيد على بعضها. و من بين العديد من المشاكل العالمية ، لا تزال المجاعة تمثل تحدياً على الرغم من التطور المتزايد في مجموعة واسعة من المجالات. و لهذا السبب تلعب المعونة الغذائية دوراً أساسياً في العديد من برامج الطوارئ والتنمية.

و يعتبر البرغل منتجاً مناسباً جداً للمساعدة الغذائية وذلك  نظراً لخصائصه الغذائية والوظيفية. إلا أنه وعلى الرغم من احتوائه على نسبة أقل من الفيتامينات والمعادن ، يشيع استخدام الأرز كمنتج غذائي.

حيث تعتبر هذه المنتجات صحية و أرخص.

و يمكن أن يساعد انخفاض الكوليسترول وارتفاع في البروتين والألياف في إرضاء جوعك دون إضافة أرطال ويمنع السمنة ، مما يجعله أحد المنتجات المفضلة لأخصائيي التغذية.

و من ناحية أخرى ، يُعرف الرز أحياناً بأنه غير صحي وغني بالكربوهيدرات. لذا ، و انطلاقاً من هذه النقطة دعونا ننتقل بسلاسة إلى التأثير الصحي لهاتين المادتين الغذائيتين الهامتين .

بينما الرز خال كليا من اي فائدة وما هو إلا طعام يرفع السكر مثل الصاروخ
فإن البرغل بالعكس تماما فهو طعام خرافي ملئ بالفوائد ولا يرفع السكر لإحتوائه على الألياف التي تخمد نار السكر
دعونا نتعرف على خصائص الاثنين .

البرغل يحتوي كل 100 غم على
بوتاسيوم 574 ملغ
ألياف 26 غم
بروتين 17 غم
فيتامين 6 %25
مغنيسيوم %57
حديد %18

الرز يحتوي كل 100 غم على
بوتاسيوم 55 ملغ
ألياف 0.6 غم
بروتين 4 غم
فيتامين 6 %5
مغنيسيوم %4
حديد %1

على أن الحقائق الغذائية بين الاثنين صادمة فعلا . كل شي غني في البرغل وكل شي فقير في الرز .
نلاحظ الفرق الكبير في كمية البروتين والالياف والحديد الهائلة في البرغل . لاحظ كمية فيتامين B6
في البرغل الكبيرة جدا وهذا الفيتامين يدعم النظام المناعي بشكل هائل . أما المغنيسيوم فهو يدخل في دعم عشرات الانزيمات في الجسم.
فعلا أن البرغل هو كنز مخفي . وهو مسامير الركب كما قالوا