إلحاقاً بمقالتي المعنونة ”
قرن الفلفل الحريف يقي من الجلطات!!!”
سألني بعض الأصدقاء عن أي أنواع الفلفل يحتوي علي نسبة أكبر من الـ Capsaicin؟!!!
وقد إستجبت لصديقنا صاحب السؤال باجابة ولكني أحببت أن أنشر إجابتي هذه لكي يتسع نطاق الفائدة منها لمن يريد أن تزداد معارفه:
“للفلفل الحريف (الحار) أنواع عديدة يختلف كل منها في كمية مادة الـ Capsaicin المسئولة عن صفة كونه حريف وتقدر كمية الـ Capsaicin في ثمار الفلفل بالميكروجرام لكل جرام فلفل (μg/g) والتي كان يعبر عنها خطأً في السابق بما كان يعرف بالجزء في المليون (Part per million) والمعروف إختصاراً بالـ ppm وهي وحدة أصبح من يستعملها الآن كمن تجرأ ونزل الشارع هذه الأيام وهو يرتدي الطربوش العثماني وعليه أن يتحمل تبعات فعلته هذه وما سيناله من حجارة أطفال الشارع!!!.
فعلي سبيل المثال:
1- فلفل “بابريكا” (Paprika pepper) يحتوي علي من 10-30 ميكروجرام لكل جرام فلفل.
2- فلفل “تشيلي” يحتوي علي من أكثر من 30-600 ميكروجرام لكل جرام فلفل.
3- الفلفل الأحمر (Red pepper) يحتوي علي من أكثر من 600-13,000 ميكروجرام لكل جرام فلفل.
وتقدر درجة حرارة (Hotness) الفلفل النسبية علي مقياس يعرف بمقياس “سكوفيلي” (Scoville rating) وهي كالتالي:
1- فلفل “أناهيم” (Anaheim) ويعطي له تقدير 200
2- فلفل “بابريكا” (Paprika) ويعطي له تقدير 1.000
3- فلفل “تشيري بومب (Cherry Bomb) ويعطي له تقدير 2.000
4- فلفل “جالابينو” (Jalapeno) ويعطي له تقدير 4,000
5- فلفل “سيرانو” (Serrano) ويعطي له تقدير 8,000
6- فلفل كاييني” (Cayenne) ويعطي له تقدير 30,000
7- فلفل “توباسكو” (Tobasco) ويعطي له تقدير 80,000
8- فلفل “ثاي” (Thai) ويعطي له تقدير 80,000
9- فلفل “هابانيرو” (Habanero) ويعطي له تقدير 20,000
10- فلفل “جولوكيا” (Jolokia) المعروف بالفلفل الشبح (Ghost pepper)
ويعطي له تقدير يتراوح بين القيمة 855,000 والقيمة 1,041,427
علماً بأن القيمة القصوي علي مقياس “سكوفيلي” (Scoville rating) هو 000, 16000
وبالطبع هناك تدرج في الفائدة طبقاً لدرجة حرقان الثمرة فالمادة الفعالة المعروفه بالـ Capsaicin هي ذاتها سبب الطعم الحريف (Burning sensation) الموجود بالفلفل “الحريف” والتي ينسب لها هذه التأثيرات الصحية المرغوبة!!!
الأستاذ الدكتور/ السيد السيد وجيه
أستاذ الفيرولوجي والبيوتكنولوجي،
ورئيس قسم أمراض النبات سابقاً – كلية الزراعة – جامعة الإسكندرية،
دكتوراة (PhD) في الفيرولوجي من الكلية الإمبراطورية (كلية العلوم والطب) جامعة لندن،
درجة عضوية الكلية الملكية للعلوم (DIC) بلندن،
دبلومة التعليم (Education) جامعة كمبريدح-بريطانيا.
و”رئيس تحرير” (Editor-in-Chief) المجلة الدولية للفيرولوجي
(International Journal of Virology) بالولايات المتحدة.
