الدكتورة دينا نور الدين تكتب : مدى تواجد اجناس الكريسوبكتيريا في اللبن الخام وبعض منتجات الالبان المباعة في مدينة أسيوط

مقدمه:

يعد الحليب ومنتجات الالبان من أهم أغذية الإنسان فهم مواد غذائية عالية القيمة لذلك فإنها تعتبر بيئة ملائمة لنمو الاحياء المجهرية عند توفر درجات الحرارة الملائمة، فهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات المهمة بالإضافة الى الرطوبة المناسبة للنشاط الميكروبي. لذلك قد يصبح الحليب وبعض منتجاته وسطا ناقلا لكثير من الامراض للإنسان.
من اهم الميكروبات المسببة لفساد الحليب هي البكتيريا المحبة للبرودة (Psychrotrophic bacteria) هي بكتيريا عصوية هوائية تنمو بسرعة في درجات الحرارة المنخفضة (درجة حرارة الثلاجة). ومن الممكن ايضا ان تنمو وتتكاثر على درجات حرارة ما بين 3-20 درجة مئوية. وعددها في الحليب الخام والمبستر عادة قليل ولكن في التخزين في درجات الحرارة المنخفضة تتزايد الأعداد بسرعة.

ما هي بكتيريا الكريسوبكتيريا؟

الكريسوبكتيريا هي باكتيريا هوائية سالبة الجرام موجودة في التربة والمياه. هذه البكتيريا شديدة المقاومة للمضادات الحيوية والكلور / الكلورامين في ظروف معينة، سريع التطور مع العديد من الإضافات الجديدة التي تم إجراؤها على مدى السنوات القليلة الماضية، تتشكل على هيئة مستعمرات نموذجية من اللون الأصفر البرتقالي بسبب صبغة من نوع Flexirubin. يحتوي الجنس على أكثر من 100 نوع موصوف من موائل متنوعة، بما في ذلك مصادر المياه العذبة والتربة والأسماك البحرية والعوائل البشرية حاليًا أكثر من 100 نوع منها موجود في الطبيعة.
مدي تواجدها ومقاومتها؟
هذه البكتيريا تم عزلها من التربة وجذور النباتات والزهور والمواد النباتية المتحللة وعصارة القبقب، وتم عزلها أيضًا من جداول المياه العذبة والبحيرات ورواسبها وأنظمة تبريد المياه ومياه الشرب ومشروبات حمض اللاكتيك وحماة المفاعلات الحيوية والتربة الملوثة والرواسب البحرية والتربة الصقيعية. ترتبط بالعديد من الحيوانات -تم اكتشافها في الأمعاء الوسطى للبعوض، داخل أحشاء الصراصير، وبراز الدودة الألفية، وذرق البطريق، ومتجانسات الأمعاء من مجدا فيات المياه العذبة، وريش الطيور، وحليب البقر، واللحوم النيئة والدجاج وتم عزلها أيضا من مخاط الأسماك التي تبدو سليمة، ولكن في بعض الأحيان تعتبر ككائن حي فاسد.
مقاومة بطبيعتها لمجموعة واسعة من المضادات الحيوية، بما في ذلك التتراسكلين، والإريثروميسين، واللينزوليد ، والبوليميكسين ، والأمينوغليكوزيدات ، والكلورامفينيكول ، والعديد من بيتا لاكتام ، في حين أنها أيضًا حساسة على الفور للفانكومايسين والكليندامايسين وتتفاوت في حساسيتها للتريميثوبريمول سلفاميثوكساز.

الاعراض المرضية لها؟

توجد بشكل شائع في البيئات المائية ويمكن أن يدخل من خلال جرح أو كشط. يمكن أن يحدث المرض في الحيوانات غير المجهدة، ولكن العدوى في الحيوانات المثبطة للمناعة والمجهدة هي الفكرة السائدة، كما يمكن أن ينتشر إلى أعضاء متعددة، مما يؤدي في النهاية إلى تسمم الدم ومن المعروف أن بعض الأنواع تؤثر على الجهاز العصبي.
تتشابه علامات عدوى بكتريا الكريسوبكتيريا على تسمم الدم وقد تشمل فقدان الوزن أو الوذمة أو الاستسقاء أو النبتة أو ضيق التنفس أو التهاب القزحية أو وذمة القرنية أو عدم الاتساق أو الموت المفاجئ. على الرغم من أن Chryseobacterium indologenes هي أكثر المعزولات البشرية شيوعًا ضمن هذه المجموعة، إلا أن تعافي الكائن الحي لا يرتبط دائمًا بالعدوى. يتسبب C. indologenes في المقام الأول في BSI في المرضى الذين يعانون من نقص المناعة، كما أن هذا الميكروب يؤدي الى التهاب النسيج الخلوي، وتجرثم الدم، والالتهاب الرئوي، والتهاب السحايا، والتهاب العضلة القيحية، والتهاب القرنية.

تعريف اللبن المبستر:

البسترة هي معالجة بسيطة وضرورية للحليب ومنتجاته، وهذه العملية تتم من خلال تسخين الحليب لفترة وجيزة (التسخين لدرجة حرارة حوالي 72م لمدة 20 ثانية). عادة اللبن المبستر ما يفسده تلك البكتيريا المتحملة للبرودة بسبب التسخين الغير كافي للحليب او تلوث العينات بعد البسترة.

تعتبر ظروف المعالجة اللاحقة من أهم العوامل التي تحدد جودة الحليب عند درجة حرارة منخفضة (أقل من 10 درجة مئوية). يمكن السيطرة على تلف اللبن عن تلوث ما بعد البسترة عن طريق التصحيحات في بروتوكولات البسترة وتحسين الممارسات الصحية الجيدة والصرف الصحي.
لقد ثبت أن أكثر من 50٪ من نشاط التحلل الدهني أو التحلل البروتيني للأنزيمات التي تفرزها هذه البكتيريا يمكن أن تنجو من البسترة، وبعضها يظل نشطًا في درجة حرارة تخزين الحليب المبستر.
للحصول على منتج جيد يجب اتباع الارشادات التالية:
• تنظيف وتعقيم معدات الحلب وأواني الحليب.
• تجنب رفع درجة حرارة الحليب في خزانات سيارات النقل بإدخال حليب سيء النوعية.
• تجنب تخطى مدة ساعتين خلال جمع الحليب في السيارات غير المبردة.
• تقليل وقت تخزين الحليب الخام قبل المعالجة إلى الحد الأدنى والحفاظ على درجة حرارة التخزين منخفضة قدر الإمكان (3.5 درجة مئوية أو أقل). ويفضل بسترة الحليب السائل قبل حفظه بالتبريد للحفاظ على جودته بدرجة أكبر.
• توفير الاشتراطات الصحية والقياسية في المباني والعمالة وإجراء رقابة صحية دورية للمصانع الأهلية لإنتاج جبن ذو جودة عالية ومطابق للمواصفات القياسية.