خبير تغذية يكشف عن أفضل طريقة للحصول على طعم مميز وشهي من لحوم الاضاحي

معظم ربات البيوت يطهون لحوم الاضاحي (الخرفان او الماعز ) بطريقة السلق وتقديمها مع الارز والخضار وانا اعتبر هذه الطريقة لاتمكنا من الاستفادة من الطعم الشهي والمميز لهذه اللحوم لذلك أنصح ربات البيوت بالشوي على الفحم للحم الخروف او الماعز للاستمتاع بالطعم المميز والمذاق الممتع واعلمي أن افضل الاكلات المشويات والكفتة والكباب والاوصال .

قطعيات لحم الخروف وطريقة الطهي المناسبه ليها :-

1 – الرقبة
عبارة عن قطعة عظمية قليلة اللحم تصلح للخضار والشوربة ويتم استخدامها في الفتة
2 – الكتف
من أفضل اجزاء الخروف وهي قطع لحم متداخلة مع العظام والانسجة طرية وغير قاسية , وتستخدم عادة في الشوي او الطبخ في الفرن ببطء
3 – الضلوع “الريش”
بدون منازع هي أفضل القطع للشوي, حيث انها تتميز بمذاق مختلف عن باقي اجزاء الخروف وتحتوي على كمية مناسبة من الدهن تجعلها ممتازة في الشوي .
4 – بيت الكلاوي “الوسط”
هذا هو الجزء الاكثر استخداما والاكثر عطاءا للحم في الخروف , ويتميز بانه يأخذ وقت قصير في الطهي , ويصلح لعمل الكباب و التحمير مع البصل والثوم والشوي والقلي والتحمير
وينقسم بيت الكلاوي الى ثلاثة اجزاء :
أ: الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيلية عادة.

ب: الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.
ج: الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك.

5 – وش الفخذة
هذا الجزء قليل اللحم وستخدم عادة في الطهي مع الخذروات والتسبيك

6 – موزة الفخذة و موزة اليد
يحتوي هذا الجزء على الكثير من اللحم قليل الدهون ويتم عادة تقطيعه الى مكعبات لاستخدامها في الفرم او الطهي مع الخضار
7 – هبرة البطن “الجنب”
لا تحتوي على الكثير من اللحم لكن لحمها له طعم جميل , ويتم تقطيعها شرائح غير سميكة للشوي
8 – البطن
وهو الجزء السفلي من الاضلاع ويستخدم عادة في الفرم او السلق لعمل الشوربة

اعداد
د عبدالعزيز الجداوي
خبير دولي في التغذية والغذاء
واستشاري التصنيع الغذائي
وأمين لجنة الصناعات الغذائية