تتمثل بكتيريا الإشريكية القولونية، التي تعرف أيضا بجرثومة الأمعاء الغليظة أو الإي كولاي(E.coi)، في مجموعة من البكتيريا التي تعيش في أمعاء الأنسان، والتي تسهم في الحفاظ على صحة أحشائنا. ولكن توجد بضع سلالات خطيرة منها تتسبب في أمراض عديده وهى التي تنتج مادة سامة تعرف باسم “الشيغا” (Shiga) سمًّا قويًّا يُدمر بطانة الأمعاء الدقيقة. ومن الممكن أن يؤدي ذلك إلى الإسهال الدموي.
أسباب انتشار السلالات المُمرضة من الإشريكية القولونية :
يمكن أن يسهم تناول الأطعمة الملوثة، مثل لحم البقر غير المطبوخ جيدا والجبن المصنوع من الحليب الخام، إلى جانب المشروبات الملوثة كالماء والحليب غير المبستر وعصائر الفاكهة؛ في انتشار السلالات المُمرضة من الإشريكية القولونية في الجسم.
تجدر الإشارة إلى أنه من المحتمل أن تظهر العدوى نتيجة عدم الحرص على غسل اليدين جيدا إثر لمس الحيوانات أو الطيور أو الأشخاص أو الأسطح المعرضة للبكتيريا الضارة. وقد تؤدي السباحة في المياه الملوثة أيضا إلى الإصابة ببكتيريا الإي كولاي خاصة في حال تم ابتلاع شيء من هذه المياه.
أعراض الإشريكية القولونية
وتقول جامعة كاليفورنيا إنه أعراض الإي كولاي تستغرق عادة بين نحو يوم وثمانية أيام للظهور، خاصة بعد تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة.
ويعاني أغلب المصابين من الأعراض التاليه
الأسهال :
والذي قد يتراوح من الخفيف والمائي إلى الشديد والدموي
تقلصات بالمعدة، أو شعور بألم أو وجع عند لمسها
شعور بالغثيان وخمول وحمى
ومن المحتمل أن يتسبب التقاط هذه السلالات من البكتيريا في الإصابة بمتلازمة انحلال الدم، التي تؤدي بدورها إلى الفشل الكلوي .
وأيضا لهذا الميكروب E.coli) ) العديد من المشاكل التي تهدد الصحة العامة منها
أولا من أكتر أنواع البكتريا التي تحمل الجينات المقاومة للمضادات الحيوية التي لها القدره علي الانتقال بين السلالات المختلفة حتي النافعه منها مما يزيد من فرصه حدوث طفرات وتحورات جينيه وصعوبة القضاء علي الميكروب.
ثانيا هذه البكتيريا لها القدره أيضا علي إستراتيجية VBNC ((البكتيريا القادرة على الحياة ولكن غير قابلة للزراعه ) وهى إستراتيجية من إستراتيجيات البقاء الفريدة للعديد من البكتريا عند تعرضها للظروف البيئية المجهدة والقاسية , أي أنها في حالة سكون او تبدو كامنة لحين تحسن الظروف لتصبح ملائمة للنمو مرة اخرى او من خلال انعاشها (resuscitation) باستخدام اوساط بيئية مناسبة..
خصائص البكتريا في حالة VBNC
لها قدرة عالية في الحفاظ علي سلامة الخلية (غشاؤها الخارجي سليم ) .
لها نشاط أيضي منخفض وكذلك إنخفاض نقل المغذيات.
لها قدرة واضحة علي إستعادة نشاطها داخل الجسم الحي .
لها القدرة علي التعبير الجيني بإستمرار و مقاومة المضادات الحيوية .
لها القدرة علي التقزم أو الإستدارة .
وبالتالي تمثل الإشريكية القولونية خطرا علي سلامة الغذاء والصحه العامه ولذلك توصي منظمة الصحه العالميه بالأتى:
-الحرص على غسل اليدين باستمرار بالماء والصابون بعد استخدام الحمام أو تغيير الحفاضات أو التعامل مع أشخاص مصابين بالعدوى، فضلا عن ضرورة القيام بذلك قبل الأكل وبعده وإثر ملامسة الحيوانات الداجنة في المزرعة .
-غسيل الأطعمة الطازجة جيدا، مع طهي اللحوم على درجات حرارة عالية، بالإضافة إلى تخزينها في الثلاجة أو المجمد .
أذابه الطعام المجمد في الميكروويف أو اتركه ليذوب بمفرده داخل الثلاجة-
تناول الأطعمة المعقمة والمبسترة، مثل الألبان والأجبان والعصير-
– الحفاظ على نظافة أماكن تحضير الطعام باستخدام الماء الساخن والصابون أو المطهر المخصص لغسل اليدين، بالإضافة إلى ضرورة تنظيف لوح تقطيع الخضار والأواني وأي شيء آخر قد يلامس اللحم النيئ. والفصل بين اللحم النيئ واللحم المطبوخ وجميع الأطعمة الأخرى .
-تجنب السباحة في الأماكن العامة إذا كنتَ تعاني من الإسهال وعدم تحضير الطعام للأخرين لتجنب نقل العدوى .
د \ هبه محمد موسي
باحث بمعهد بحوث الصحه الحيوانيه – معمل فرعى كفرالشيخ – مركز البحوث الزراعية – مصر
