الأسماك تعتبر مصدر هام للبروتينات بل تتميز عن اللحوم بما تحتويه من كميات ضخمة من الفوسفور، وبما تحتويه من فيتامينات، ولكن إذا أردنا الاقتصار على الأسماك كمصدرللبروتين الحيوانى فلابد من إكمالها بالكبد واللبن بالإضافة إلى الخبز والفاكهة والخضراوات.
تحتوى الاسماك على عدد من العناصر المفيده للبالغين والازمه لنمو وتطور الجهاز العصبى للاطفال حيث تحتوى على البروتين ,فيتامين ب12 ,فيتامين (د) معدن الحديد والفوسفور و الاحماض الدهنيه مثل اوميجا 3 كما انها قليله في السعرات الحراريه وتحتوى ايضا على نسب جيده من الصوديوم و البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين ا وفيتامين ج .
أهمية تناول الأسماك للإنسان :
- مصدر هام ورخيص للمواد البروتينية والفسفور.
- تقوى الذاكرة فى الأشخاص المصابين بضعف فى ذاكرتهم وذلك لما تحتويه ا
- لأسماك من فسفور والذى يعتبر مقويا للمخ
- إن زيوت الأسماك تعالج أمراض القلب!! أثبتت التجارب التى أجراها فريق بحثى من علماء أمريكا أن زيوت الأسماك تشكل أكبر قوة لمعالجة أمراض القلب والوقاية منها اكثر من أى غذاء آخر
- زيت السمك يحتوى على بعض العوامل التى تقاوم الجلطات الدموية التى تسد مجرى الأوعية الدموية، كما لاحظ العلماء أيضا أن زيوت الحيوانات البحرية تخفض نسبة الكوليسترول بنسبة 33%،
لقد تم اكتشاف العديد من الأمراض المشتركة بين الإنسان والثدييات آكلات الأسماك من جهة والأسماك من جهة أخرى.
– * الأمراض الميكروبيولوجية
– 1 تلعب الأسماك دوراً كبيراً فى نقل الأمراض للإنسان، وذلك نظراً للدور الذى تلعبه كعائل ناقل فى الوقت التى لا تتأثر الأسماك بهذه الميكروبات نظراً لمقاومتها الشديدة لها ولا تحدث أى أمراض فيها مثل الكوليرا, السالمونيلا المسببة للتيفويد والشيجيلا والفيروسات المختلفة وأهمها شلل الأطفال.
– 2 أن هناك مجموعة من الأمراض البكتيرية التى تصيب الأسماك ويمكن أن تنتقل إلى الإنسان والحيوان مثل الايروموناس والسيدوموناس، والتى تسبب حالات النزلات المعوية والتهاب عضلة القلب فى الإنسان والإجهاض فى الأبقار.
– 3 الأمراض الفطرية التى تصيب الأسماك وتنتقل للإنسان وتحدث العديد من الأمراض مثل فطر الكانديدا التى تسبب التهابات حادة فى بعض أجزاء الجسم، وكذلك فطر الاسبيروجيلاس الذى يفرز سموم فطرية مؤدية إلى حالات التسمم وظهور بعض الأورام فى الإنسان والحيوان.
* الأمراض الطفيلية:
تقوم بعض الأسماك بدور العائل الوسيط لبعض الديدان
1 – الديدان الورقية (الهيتروفيس هيتروفيس)، وتسبب بعض الاضطرابات المعوية فى الإنسان وبطء النمو فى الأطفال.
– 2 الديدان الشريطية مثل دايفيلوبوسريم لاتم وتسبب الإصابة بالهزال والضعف العام فى الأفراد المصابة.
– 3 الديدان الاسطوانية مثل ديدان الاينساكس Anisakis وهى تعتبر من اخطر الديدان بالنسبة للإنسان فهى تستطيع الوصول إلى أى عضو خلال جولتها فى الجسم مثل العيون محدثة أضرارا بالبصر، وقد تصل إلى المخ أو الكبد.
*أمراض التسمم الغذائى
تحدث هذه الأمراض للإنسان نتيجة لتعرضه للعديد من السموم مثل :
-1 سموم بعض الميكروبات (البكتريا العنقودية والسالمونيلا) وسموم بعض الفطريات مثل فطر الاسبيرجلاس والتى تتواجد بالأسماك المصابة.
-2 سموم بعض المبيدات الحشرية التى تتراكم فى أنسجة الأسماك.
وتلعب الأسماك أيضاً دور هام فى التأثير على الصحة العامة نتيجة تراكم بعض المعادن الثقيلة فى أنسجتها مثل الرصاص, الزرنيخ, الزئبق والناتجة عن تلوث المياه بالصرف الصناعى الناتج من المشروعات الصناعية.
وبما ان للاسماك اهميه كبيره في حياتنا فكان من الضرورى الحفاظ عليها باتخاز بعض الاجراءات مثل وضع الضوابط والقوانين التى تحكم عمليه الصيد للحد من الصيد الجائر ,تحديد نوع الاسماك التى يجب عدم صيدها فى مواسم معينه واصدار قوانين بزلك ,العمل على تنميه المخزون السمكى من خلال تربية يرقات انواع مختلفه من الاسماك ومنع صيد الصغير منها ,تحريم وتجريم صرف ايا من مخلفات المصانع والصرف الصحى والزراعى في الترع والنهار واماكن تربية الاسماك الا بعد معالجتها بالطرق الصحيه اللازمه والحد من انتشار الامراض التى تصيب الاسماك ومعالجتها خاصه التى تنتقل الى الانسان .
هانم احمد محمود محمد – باجث بكتريولوجي – معمل المنصوره
معهد بحوث صحه الحيوان – مركز البحوث الزراعية – مصر
