السمن النباتي هو نوع من الدهون النباتية في اغلب الاحيان يكون من (زيت النخيل المكرر)Refined Palm Oil التي تشبه الزبدة التقليدية المستخرجة من الحيوانات. وتُستخدم السمن النباتي بشكل شائع في الطهي والخبز وتحضير الحلويات. أوينتج السمن النباتي من الزيوت النباتية المهدرجة أو الدهون المتحولة، من خلال عملية تسمى الهدرجة hydrogenated oil والتي تتضمن إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة قي وجود عامل حفاز وحرارة مرتفعة . في حين أن الزيوت النباتية المهدرجة غير مكلفة ولها مدة صلاحية أطول، فما هي أضرار السمن النباتي على الجسم ومخاطرها؟
مكونات السمن النباتي
تحتوي السمن النباتي، أو الدهون المهدرجة النباتية على مجموعة من المكونات الضارة التي يجب تجنبها بسبب تأثيرها السلبي على الصحة، منها:
الأحماض الدهنية المتحولة (الدهون المهدرجة)
تكون الدهون المهدرجة نتيجة لعملية الهدرجه التي تقوم بها الشركات لتحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة، مما يزيد من مدة صلاحيتها. وتظهر الأبحاث أن استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية والسمنة والسكري والالتهابات المزمنة والسرطان.
الأحماض الدهنية المشبعة
يمكن أن تحتوي السمن النباتي على كميات مرتفعة من الأحماض الدهنية المشبعة، والتي تجعله صلب ومتماسك وتكون درجه انصهاره ما بين 36-40 درجة مئوية والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
المواد الحافظة والمواد الكيميائية الاصطناعية
قد تحتوي السمن النباتي على مواد حافظة ومواد كيميائية اصطناعية، مثل الزيوت المهدرجة الجزئية والمواد الحافظة مثل بوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT)، والتي يمكن أن تكون ضارة للصحة عند تناولها بكميات كبيرة اكثر من 0.02% لها مخاطر كثيرة ويضاف للسمن النباتي لحمايتة من الاكسده وتغيير مواصفاته .
مخاطر استخدام السمن النباتي
من مخاطر استخدام السمن النباتي على صحة الإنسان، ما يلي:
زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، ويتسبب الكوليسترول المهدرج على الجسم في تراكم الترسبات في الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري
ارتبط استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة بمقاومة الأنسولين وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
الالتهابات
تعمل الدهون المتحولة على تعزيز الالتهاب في الجسم، مما قد يساهم في الإصابة بالعديد من الحالات المزمنة مثل التهاب المفاصل والربو وأمراض التهاب الأمعاء.
. زيادة الوزن
الدهون المتحولة غنية بالسعرات الحرارية ويمكن أن تساهم في السمنة ومشاكل الوزن الناتجة عن السمن النباتي عند تناولها بكميات زائدة. كما أنها تتداخل مع قدرة الجسم على استقلاب الدهون بشكل صحيح.
ضعف وظائف المخ
تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المتحولة قد يضعف الوظيفة الإدراكية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر.
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
يرتبط استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون.
تلف الكبد
من تأثير السمن النباتي على الجهاز الهضمي هو تراكم الدهون المتحولة في الكبد والإصابة بمرض الكبد الدهني، مما قد يؤدي إلى تلف الكبد واختلال وظائفه بمرور الوقت.
وفي حال استخدام السمن النباتي يُفضل اختيار السمن النباتي من زيت النخيل المكرر و الخالي من الدهون المهدرجة واتجنب استخدام السمن من مصادر زيوت مهدرجه لاحتواءه علي دهون متحولة ، والاعتدال في استهلاكه لتجنب أضرار السمن النباتي على الجسم والمخاطر الصحية المحتملة فما هو البديل ؟
زيت الزيتون بالبكر الممتاز
من اهم البدائل الطبيعية و الصحية للطهي ويعتبر بديل مثالي للسمن النباتي ومفيد للصحة .
م/ ياسين حمدي
خبير وقاضي دولي في زيت الزيتون
عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية – جامعة الاسكندرية
