الدكتور محمد المليجى يكتب : أنواع البصل.. فوائده واستخداماته

البصل سلعة عالمية ولا توجد شعوب لا تستخدم البصل في غذائها منذ فجر التاريخ. البصل محصول رئيسي ومهم في غذاء البشر من كل طبقات المجتمع وجزء أساسي من حياة الناس ولذلك يجب أن أبدا هذا الأسبوع بتعريف الناس بأنواع البصل واستخدام كل نوع. بعض الناس يعتبرون ان كله بصل، ولكن الواقع غير ذلك فلكل نوع من البصل استخدامات يجود فيها استخدامه. فهناك العديد من أنواع البصل المشهورة، ولكل نوع منها خصائص فريدة من حيث النكهة والحجم واللون وظروف النمو. إليك بعض الأنواع الأكثر شهرة:

1. البصل الأصفر

• أشهر الأصناف:
‏ • Yellow Sweet Spanish: كبير الحجم وحلو بطعم معتدل.
‏ • Copra: معروف بخصائصه الممتازة في التخزين.
• الخصائص: يتميز البصل الأصفر بنكهة قوية ولاذعة عند تناوله نيئًا، لكنه يصبح أكثر حلاوة عند طهيه. هو متعدد الاستخدامات ويستخدم في العديد من الأطباق، خاصة في الحساء واليخنات.
• أفضل استخداماته: الطهي، الكراميل، والتخزين طويل الأمد.

2. البصل الأحمر

• أشهر الأصناف:
‏ • Red Baron: قشرته حمراء عميقة، ونكهته معتدلة.
‏ • Redwing: معروف بعمره التخزيني الطويل.
• الخصائص: البصل الأحمر ذو نكهة أخف قليلاً من البصل الأصفر وهو حلو نوعًا ما. له قشرة حمراء أو أرجوانية وملمس مقرمش.
• أفضل استخداماته: السلطات، الشواء، التخليل، والاستخدام نيئًا بسبب نكهته المعتدلة.

3. البصل الأبيض

• أشهر الأصناف:
‏ • White Sweet Spanish: معتدل، كبير الحجم، وحلو.
‏ • Sierra Blanca: نوع حلو من البصل الأبيض.
• الخصائص: البصل الأبيض يتمتع بنكهة حادة وهو أقل حلاوة من البصل الأصفر. ملمسه المقرمش يجعله مثاليًا للاستخدامات النيئة.
• أفضل استخداماته: الصلصات، المأكولات المكسيكية، والسلطات.

4. البصل الحلو

• أشهر الأصناف:
‏ • Vidalia: مشهور بنكهته الخفيفة والحلوة، يُزرع في فيداليا، جورجيا.
‏ • Walla Walla: معروف بحجمه الكبير وحلاوته، يُزرع في ولاية واشنطن.
‏ • Maui Onion: يُزرع في هاواي، وهو حلو وخفيف جدًا.
• الخصائص: هذه الأنواع معروفة بحلاوتها وانخفاض محتوى الكبريت، مما يجعلها أقل لاذعًا. عادة ما تكون أكبر حجمًا.
• أفضل استخداماته: يُستخدم نيئًا في السلطات، السندويشات، وكإضافة. كما أنه رائع للشواء أو التحميص.

5. الكراث

• الأصناف: الكراث أصغر حجمًا، له نكهة أخف، ويُستخدم غالبًا في الطهي الفاخر.
• الخصائص: له نكهة رقيقة ومميزة تجمع بين طعم الثوم والبصل.
• أفضل استخداماته: الصلصات، التتبيلات، والطهي الفاخر.

6. البصل الأخضر (Scallions)

• الأصناف: يمكن أن يأتي البصل الأخضر من أي نوع من البصل، حيث يتم حصاده مبكرًا قبل أن تتكون البصلة بشكل كامل.
• الخصائص: له نكهة بصل خفيفة ويمكن تناوله نيئًا أو مطهوًا.
• أفضل استخداماته: الزينة، القلي السريع، والسلطات.

7. بصل اللؤلؤ (Pearl Onions)

• الأصناف: بصل صغير الحجم، يأتي باللون الأبيض أو الأحمر أو الأصفر.
• الخصائص: حلو وخفيف، وغالبًا ما يُستخدم بالكامل.
• أفضل استخداماته: التخليل، التحميص، أو في اليخنات والأطباق المخبوزة.

تُزرع هذه الأنواع من البصل في جميع أنحاء العالم، وتشتهر مناطق معينة بإنتاج بعض الأنواع الأكثر حلاوة أو لاذعة. يعتمد اختيار النوع المناسب على الطبق الذي تعده، سواء كان للاستخدام النيء، الطهي، أو التخزين طويل الأمد. #followers