مشاكل طهي الأرز المستور لحساب وزارة التموين المصرية من الهندي طويل الحبة في مصر
فالارز طويل الحبة او الطراز الهندي كما يطلق علية علميا لدينا كعلماء او ما يطلق علية الارز الرفيع او المستورد من الهند والفلبين وجنوب شرق اسيا والمستورد لحساب وزارة التموين
للاسف الشديد يتداول معلومات مغلوطة علمية مثل الارز حب جامد عند الطهي والارز لايستوي لدرجة ان اغلب الاسر المستفيدة من التموين يضع هذا الارز الي الطيور وهذا بسب اننا كمصريين لا نعرف اي شي عن الارز المستورد والذي يعتبر اكل الارز هو سلوك مستهلك بمعني نحن في مصر نحب الارز قصير الحبة او كما يصنف لدي المستهلك والمزارع المصري حبة عريضة ولا نفضل الحبة الطويلة او كما يطلق عليها شعبيا الارز الرفيع وهو مفضل لدول جنوب شرق اسيا ودول الخليج
والمشكلة تكمن في طريقة الطهي وليس الارز نفسة فكل ارز لة طريقة طهي فالارز قصير الحبة او العريض اذا زاد الماء عجن وهذا لا نفضلة كمصريين بينما يفضل في اليابان والصين لانهم اعتادوا استجدام العصا في اكل الارز فلابد يعجن بيننما نحن نضيف كمية بسيطة تسمح بالطهي ولا يعجن بينما طهي فالارز طويل الحبة او الرفيع اذا يحتاج ماء زيادة ربما ضعف كمية الارز المطهي
فاذا طهيت كوب تضع 2 كوب وربما اكثر من الماء ولا يعجن وهذا لا نفضلة كمصريين بينما يفضل في اليابان والصين وجنوب شرق اسيا رغم ان انتاجيتة في مصر عالية ولا يزرع بسبب رغبة المستهلك
السبب العلمي في ذلك يرجع الي مكونات حبة الارز نفسها.
الأرز نوعين طويل الحبة ويطلق عليه علميا طراز هندي Indica rice وقصير الحبة او طراز ياباني Japonica rice
نود ان نوضح ان الارز محصول كربوهيدراتى ويتكون من نوعين من الاميلوز والاميلوبكتين. فالاميلوز تعطى الحب تكون طرية وتعجن اذا زاد الماء وهى صفة مرغوبة لجنوب شرق آسيا لانه بيمسك الارز بعصا فلابد يعجن الارز وهذا شاهدناه فى دول جنوب شرق آسيا غذاء اساسي الأرز طويل الحبة به الاميلوبكتين اكثر يحتاج إلى ماء زيادة وانتاجيتة اعلى من الارز قصير وهذا اذا لم ياخذ كفايتة من الماء لا يستوى ويظل الحبة جامد واذا ترك الي ثاني يوم تجف الحبة لذا يطهي كل وجبة لحالها وهذا منتشر فى دول الخليج ويجبدون طهية فلا تحكم على اى صنف بانه لايصلح للطهى ولا للزراعة طالما انت لست خبير لا في الطهي ولا في الزراعة
