الدكتورة أماني مأمون تكتب : الحليب و بكتيريا استاف اوريوس المقاومه للمضادات الحيوية

صحه الغذاء وسلامته هي من اهم المعايير التي تهتم بها الدول المتقدمه و منتجي الاغذيه والمستهلك للحصول على منتج غذائى صحى وامن . و يعتبر الحليب من الاغذيه الاساسيه للإنسان حيث يحتوى على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاج لها الجسم فهوغذاء أساسي لجميع الأعمار والفئات.
– الاهنمام باللبن يبدا في مزارع تربيه الابقار من حيث الحاله الصحيه للحيوان وتغذيته وطرق الحلب والحفاظ على اللبن كمنتج غذائى عالى القيمه الغذائيه و الاقتصاديه ويوفر الامان الكامل للمستهلك من خطر الاصابه بمسببات الامراض التى يمكن ان تنتقل عن طريق تناول الالبان الملوثه او منتجاتها .
– توزيع العناصر الغذائية في كوب من الحليب: ( 100 gram )

1-according to McCance & Widdowson Composition of Foods 7th edition
– بكتيريا استاف اوريوس Staph aureus هي عبارة عن بكتيريا شائعة وتوجد طبيعياً على الجلد والأنف في الناس الأصحاء والحيوانات بنسبة تصل إلى أكثر من 25%. هذه البكتيريا ترجع اهميتها لأن لها القدرة على إنتاج العديد من السموم المعويه المسئولة عن التسمم الغذائي .
– الحليب الخام يحتوي على أعداد كبيره من بكتيريا استاف اوريوس حيث تعتبر احدى اهم مسببات التهاب الضرع فى الحيوانات المنتجه للالبان اومن خلال ايدى عاملين الحلب اوفي حال حدوث اي خلل في النظام الصحي والذى يتمثل فى النظافه والتطهير للمزرعه و ادوات الحلب والضرع والحلمات اثناء عمليه الحلب ، كما تم تحديد أن بعض هذه البكتيريا تحتوي على جينات مقاومة للمضادات الحيوية وهى تعتبر واحدة من اهم أكبر التهديدات والتحديات التي تواجه الطب الحديث وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض (CDC) حيث تسبب العديد من المخاطر لمستهلكى الالبان كل عام ، مما يترتب عليه حدوث حالات وفيات بين المستهلكين.
– تظهر مقاومة مضادات الميكروبات عندما تطرأ تغييرات على البكتيريا بمرور الزمن بسبب كثره التعرض للمضادات الحيويه من خلال استخدام جرعات علاجيه غير كافيه سواء كميه الجرعه او المده الزمنيه المطلوبه للقضاء علي البكتيريا مع عدم وجود اشراف طبي على استعمالها فتصبح البكتيريا أقل استجابةً للأدوية ويتم تحورها جينيا وتصبح المضادات الحيوية غير فعاله في مقاومه بكتيريا استاف اوريوس مما يزيد باطراد صعوبة او استحاله علاج الحالات المصابه.
– فى وجود العلم الحديث والاختبارات المتطوره والاجهزه الحديثه اصبح من الممكن التعرف علي الجينات المسئوله عن مقاومه المضادات الحيويه لهذا الميكروب .
– مما سبق يتضح ان الحليب بالرغم من انه يعتبر غذاء اساسى للانسان قد يتعرض للتلوث بميكروب استاف اوريوس المفرز للسموم المعويه مما يشكل خطوره على صحه المستهلك بجانب ما يسببه من خسائر للمنتجين ولمصنعى الالبان أضف الى ذلك قدره هذا الميكروب علي التحور الجينى ليصبح مقاوم لبعض المضادات الحيويه. لذا يجب اتباع النظم و المماراسات الصحية والانتاجيه الحديثه للحصول على البان ذات قيمه غذائيه مرتفعه وفى نفس الوقت تكون امانه على المستهلك .
المراجع
– منظمه الصحه العالميه (WHO ) مقاومه المضادات الحيويه 2020 .
– الويكيبيديا اكتشاف بكتيريا فائقه المقاومه للمضادات الحيويه .

– د/ أماني مأمون أحمد
باحث أول – معهد بحوث الصحه الحيوانيه – معمل فرعى الاسماعيليه –  تخصص / الرقابه الصحيه على الاغّذيه – مركز البحوث الزراعية – مصر