أخبارمحاصيل

الدكتور خالد سالم يكتب : أصناف قمح الخبز المناسبة لكل محافظة بمصر للموسم الزراعي 2022/2023

الأهمية الاقتصادية لمحصول القمح

يعتبر محصول القمح هو أولى محاصيل الحبوب الاستراتيجية والمهم بالنسبة لغالبية سكان العالم وهو الغذاء الرئيسي المهم لأكثر من مليار شخص (36 ٪ من سكان العالم) وعلى المستوى العالمى يشكل القمح ما يقرب 55٪ من الكربوهيدرات 20 ٪ من السعرات الحرارية الغذائية المستهلكة عالميا ويتجاوز القمح في كل من المساحة المنزرعة وإنتاجية محاصيل الحبوب الأخرى (بما فيها الأرز ، والذرة ، إلخ) ، وبالتالي ، فإنه يعتبر على مستوى محاصيل الحبوب أهم المحاصيل في العالم ، والتي يتم زراعتها على نطاق واسع من الظروف المناخية ويتبع القمح فى التقسيم النباتى العائلة النجيلية ويشمل نباتات المحاصيل الرئيسية مثل القمح, الشعير ، الشوفان ، الراى ،الذرة ،الأرز، الترتيكال.

وبناء على عدد الكرموسومات أو الصبغيات (الجينوم) لكل نوع من القمح تم فصل القمح إلى ثلاث مجموعات وهى القمح الثنائي وعدد الكرموسومات بة = 14 كرموسوم (العدد الاساسى ن = 7 كرموسوم) ، والقمح الرباعى او المكرونة وعدد الكرموسومات بة = 28 كرموسوم (العدد الاساسى ن =14 كرموسوم) وكذلك القمح السداسى او قمح الخبز وعدد الكرموسومات بة = 42 كرموسوم (العدد الاساسى ن = 21 كرموسوم).

زراعة واستخدام محصول القمح
يعتبر القمح واحد من أهم وأقدم محاصيل الحبوب ينمو في ظل مجموعة واسعة من المناخات والتربة، ويتم تكييف أفضل القمح إلى المناطق المعتدلة مع هطول الأمطار ما بين 30 -90 سم ويقسم القمح على حسب ميعاد الزراعة الى نوعين من الأقماح وهى الأقماح الشتوية و الأقماح الربيعية فالاقماح الشتوية تزرع فى موسم الشتاء فى أوروبا وأمريكا وبعض المناطق فى أسيا وقبل تساقط الجليد والذي يقوم بدورة بإمداد النبات بالاحتياجات الحرارية الملائمة من البرودة وبالتالى يدفعة الى طرد السنابل والتزهير وذلك يسمي بالارتباع تجري علي الاقماح الشتوية بغرض دفع النباتات الي التزهير وذلك اذا زرعت في اجواء غير مناسبة مثل مصر أو تونس أو افريقيا مثلا أو عند زراعتها في الصوبة في اوروبا بغرض اجراء الابحاث وللتغلب علي عامل الزمن.

شكل يوضح تركيب سنبلة وسنيبلات القمح التي تحمل الازهار 3-7 ازهار بالسنيبلة في العادة 3 ازهار فقط يعقدوا والله يضاعف لمن يشاء ومحور السنبلة وزهره القمح

بينما يزرع القمح الربيعى في فصل الربيع ولكن يمكن أن تزرع في الخريف حيث الشتاء المعتدل ولذلك يزرع القمح اليوم في جميع أنحاء العالم وبناء على إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة تعتبر الدول التالية وهى الصين والهند والولايات المتحدة وروسيا وفرنسا وكندا وألمانيا واستراليا وباكستان وتركيا (منظمة الأغذية والزراعة الفاو 2018) هى أهم الدول المنتجة للقمح على مستوى العالم.
عالميا(منظمة الأغذية والزراعة الفاو 2018) مصر(منظمة الأغذية والزراعة الفاو 2018)

 

شكل يوضح انتاج القمح عالميا في الفتره من 1994-2018

شكل يوضح انتاج القمح بمصر في الفتره من 1994-2018

معظم أصناف القمح المزروعة حاليا تنتمي إلى القمح السداسي (Triticum aestivum L.) ، والذي يعرف باسم قمح الخبز والذى يستخدم الجزء الأكبر من دقيق القمح المنتج لصناعة الخبز. القمح الذي يزرع في المناخات الجافة عموما نوع من انواع القمح الصلد الذى يتراوح محتوى البروتين به 11-15% والجلوتين به قوي (البروتين المطاطي) وتعتبر مادة الجلوتين هى مادة لزجة تحاصر ثاني أكسيد الكربون (CO2) الناتج خلال عملية التخمر والذى بدورة يقوم برفع السطح العلوى للرغيف.
بينما القمح فى المناطق الرطبة يكون أكثر ليونة حيث أن محتوى البروتين بة من حوالي 8-10 % والجلوتين به ضعيف ولذلك الدقيق الناتج من الأقماح اللينة يناسب صناعة البسكويت والمعجنات والكعك بينما القمح القاسي (المكرونة) وهو رباعي المجموعة الكروموسومية وهو المصدر الرئيسي للسميولينا المناسبة لصناعة المكرونة ، الكسكسى ، البرغل وغيرها من منتجات مرغوبة لسكان البحر الأبيض المتوسط ويزرع معظم القمح كغذاء للإنسان ويتم الاحتفاظ بنحو 10 % لإنتاج التقاوي والصناعة (لإنتاج النشا والمكرونة ، وسكر، الجلوتين).
حبوب القمح تحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية ؛ فالحبة تحتوي على حوالي 12 ٪ من الماء ، الكربوهيدرات (60-80 ٪ أساسا النشا) والبروتينات (8-15 ٪) تحتوي على كميات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية كافة (باستثناء التربتوفان ، ليسين وميثيونين) ، الدهون (1.5-2 ٪) والمعادن (1.5-2 ٪) ، والفيتامينات (مثل فيتامين ب المركب ، وفيتامين (E) والألياف الخام 2.2 ٪. وعلى المستوى المحلى يعتبر القمح أهم محاصيل الحبوب الغذائية التي يعتمد عليها الشعب المصري في غذائه، و تستخدم حبوب القمح فى إنتاج الخبز والمكرونة والبسكويت والمعجنات والكعك والكسكسى، كما يستخدم مربو الحيوانات تبن القمح كمادة مالئة ومصدر للطاقة والشكل التالي يوضح تركيب حبة القمح والمناطق التي يستخرج منها الدقيق والردة والتي تعتبر تجارة كبري عالميا واهميتهم الغذائية للإنسان.

و لزيادة إنتاجية القمح لابد من الزيادة الراسية والزيادة الأفقية و ذلك بتشجيع المزارع على زراعه القمح وفى الميعاد المناسب وهو تقريبا من أول إلى منتصف شهر نوفمبر من كل عام على حسب منطقة الزراعة وذلك لتقليل الفجوة بين الإنتاج والاستهلاك ولمواجهة زيادة الطلب على القمح ومنتجاته والحد من الاستيراد و تقليل الأعباء على ميزانية الدولة حيث “من لا يملك قوتة لا يملك حريتة” و على الرغم من ارتفاع إنتاجية وحدة المساحة (الفدان) من حبوب القمح فى مصر و التي بلغت 20 إردب/للفدان (3 طن/ فدان تقريبا) كمتوسط إنتاج على مستوى الجمهورية إلا انه هناك فجوة بين الإنتاج والاستهلاك، حيث تقوم الدولة باستيراد حوالي 5 الي 10 مليون طن سنويا لسد الفجوة الغذائية ولزيادة الإنتاجية وتقليل الفجوة بين قدرة الصنف على الإنتاج تحت الظروف البحثية بالمقارنة لدى المزارع لابد من إتباع حزمة التوصيات الفنية وكذلك يجب تدريب المرشدين الزراعيين على كيفية التعامل مع المزارع لإتباع حزمة التوصيات الفنية والتى تبدأ: اختيار الصنف الملائم لمنطقة الزراعة (المحافظة).

اختيار الصنف الملائم لمنطقة الزراعة (المحافظة)
كل عام يتم تسجيل أصناف جديدة تطرح في السوق الزراعي لمنتجي القمح ولذا لابد ان يسال علي الجديد وكثير من المزارعين يسال أي الأصناف مناسبة للمنطقة ويعتبر اختيار التقاوي المناسبة والصنف حسب السياسة الصنفية التي تضعها وزاره الزراعة للاصناف الملائمة للمنطقة من التقاوى الجديدة الجيدة والمحسنة والمعاملة فطريا وعدم زراعة الأصناف القديمة التى تدهورت صفاتها والغير مقاومة للأصداء والتفحمات وأيضا نصائح هامه لزراع القمح فى الاراضى الجديدة الاهتمام بزراعة أصناف تعطى إنتاج وفير فى الأراضى الملحية ومقاومة لمرض الصدأ مثل الصنف مصر 3 وأيضا الصنف سخا 95 صنف عالى الإنتاجية ويقاوم مرض الصدأ خاصة الصدأ الأصفر وكذلك الصنف جيزة 171، ويراعى عدم التأخير فى الحصاد حتى لا يتعرض للفرط .

جدول يوضح السياسة الصنفية وتوزيع أصناف القمح علي محافظات جمهورية مصر العربية لموسم 2022/ 2023 م
المنطقة المحافظة الصنف
الوجه البحري بورسعيد – الإسماعيلية – السويس – دمياط -الدقهلية – الشرقية – الغربية – كفر الشيخ- البحيرة – الإسكندرية – المنوفية – القليوبية مصر 3– مصر 4– جيزة 171– سخا 95– سدس 14.
الجيزة والفيوم الجيزة مصر 3– مصر 4– جيزة 171– سخا 95–سدس 14.
الفيوم مصر 1– مصر 3– مصر4- جيزة 171– سخا 95–سدس 14– بني سويف 5– بني سويف 7
مصر الوسطى بني سويف – المنيا مصر 1 – مصر 3 – مصر4- جيزة 171–سخا 95- سدس 14 –بني سويف 5 – بني سويف 7
مصر العليا أسيوط- سوهاج- قنا- الأقصر- اسوان- الوادي الجديد مصر 1 – مصر 3 – مصر4- جيزة 171–سخا 95- سدس 14 –بني سويف 5 – بني سويف 7 – جميزة 11 –سدس 12
الأراضي المستصلحة حديثا الدلتا الجديدة- مستقبل مصر- توشكي- شرق العوينات مصر 1 – مصر 3 – مصر4- جيزة 171–سخا 95- سدس 14 –بني سويف 5 – بني سويف 7


الأستاذ الدكتور خالد فتحى سالم

أستاذ بيوتكنولوجيا وتربية محاصيل الحقل الاستراتيجية
معهد الهندسة الوراثية والتكنولوجيا الحيوية-
جامعة مدينة السادات- مصر



مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى