أخباررئيسيمجتمع الزراعةمنوعات

الدكتورة صفاء محمود تكتب : أهميــــــــة بكتيـــــــريا اللاكتوباسيلس

موجودة في بعض أنواع الأطعمة المخمرة مثل الزبادي

 ما هي بكتيريا اللاكتوباسيلس؟ :

تحمل بكتيريا اللاكتوباسيلس عدة أسماء أخرى مثل العصية اللبنية الحمضية واللاكتوباسيلس أسيدوفيلس بالإنجليزية تُعرف باسم Acidophilus Lactobacillus وتحمل أيضًا اسم اللاكتوباسيلس المحبة للحمض ، وهي من أهم أنواع البكتيريا الصديقة التي تعيش في الجهاز الهضمي وفي أجزاء أخرى من الجسم مثل الجهاز البولي والتناسلي ، فضلًا عن أنها موجودة في بعض أنواع الأطعمة المخمرة أيضًا مثل الزبادي وتوجد أيضًا في بعض أنواع المكملات الغذائية.
يعتمد الكثير من الأشخاص على استخدام الأدوية المحتوية على اللاكتوباسيلس من أجل التخلص من الإسهال الذي تسببه بعض أنواع البكتيريا الضارة مثل الايشيريشيا كولاى واستاف اوريس والإسهال المرتبط أيضًا باستخدام المضادات الحيوية ، فضلًا عن دور البكتيريا أيضًأ في التخلص من تقلصات البطن والمغص والتخلص من التهابات القولون ومتلازمة القولون العصبي والام المعدة وبعض حالات الإمساك أيضًا وغيرهم .

الية عمل بكتيريا اللاكتوباسيلس

تعيش العديد من أنواع البكتيريا والكائنات الحية المختلفة في أجزاء الجسم المختلفة بصورة طبيعية ومنها البكتيريا الصديقة مثل اللاكتوباسيلس ؛ حيث أن تلك البكتيريا العصوية اللبنية تُساعد الجسم على تفتيت الطعام وعلى امتصاص مختلف العناصر الغذائية ، فضلًا عن دورها في محاربة أنواع البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض والالتهابات في الجسم .
وتنصب فكرة البروبايوتك بكتيريا بوجه عام على فكرة المنافسة البيولوجية للعوامل المرضية )مثل :البكتيريا الممرضة (حيث أنها وكنتيجة لتغذيتها على المواد الغذائية المتبقية فى أمعاء الحيوان فإنها لا تترك غذاء متبقًيا لبكتيريا الممرضة وذلك نتيجة لقدرتها التنافسية العالية على الغذاء ولتفوقها فى القدرة على التكاثر عن البكتيريا الممرضة . كما أنها تقوم بسد الأماكن
المسئولة عن امتصاص السموم فى الأمعاء فتقوم بتقليل الأثر الضار للسموم الفطرية (نجلاء-على (2015)).

فوائد اللاكتوباسيللاس فى الاغذية:

فقد تم استخدام العصيات اللبنية لعقود في حفظ الأغذية ، كبداية لمنتجات الألبان والخضروات المخمرة والأسماك والنقانق وكذلك لقاحات السيلاج. تم اقتراح Lactobacilli أيضًا كمصانع للخلايا الميكروبية والبروبيوتيك لإنتاج المغذيات. ومع ذلك ، لا تزال هناك مجموعة واسعة من تطبيقات العصيات اللبنية في التكنولوجيا الحيوية للأغذية محتملة ، في حين لا يزال هناك عدد من السلالات المهمة بحاجة إلى اكتشاف ووصف. تقدم هذه المقالة نظرة عامة على تصنيف العصيات اللبنية وتصف أربع من أهم دراسات الحالة حول تطبيق هذه المجموعة من LAB في التكنولوجيا الحيوية للأغذية والأعلاف ، بما في ذلك استخدامها كبروبيوتيك ومبتدئين للألبان وملقحات سيلاج ومصانع الخلايا الميكروبية. تم التأكيد أيضًا على أهمية الوصول إلى المواد البيولوجية وتبادلها داخل مجموعات السلالات المختلفة وفيما بينها كخطوة حاسمة في توسيع نطاق تطبيقات التكنولوجيا الحيوية المختلفة للعصيات اللبنية. ومن أمثلة هذه الاغذية الالبان المتخمرة
لالبان المتخمرة هي أي منتج لبني يحضر باستخدام اللبن الكامل او الفرز او غيرهما باستخدام بادئات محددة على ان تظل الكائنات الدقيقة حية حتى يصل المنتج الي المستهلك. ويتم تصنيع منتجات الألبان المتخمرة باستخدام بكتيريا حمض اللبنbacteria Lactic acid لإنتاج الحموضة ، حيث كان الحليب يترك في درجة حرارة الغرفة عدة ساعات يتم خلالها تكاثر بكتيريا حمض اللبن الموجودة طبيعيا به ثم يستخدم في تصنيع الألبان والأجبان المتخمرة. هذا وقد ثبت ان البادئ الواجب استخدامه في انتاج مشتقات لبنية ذات طعم ونكهة مرغوبين يجب ان يحتوي على نوعين من البكتيريا، الأول ينتج حمض اللبن مثل Lactobacillus,
للألبان المتخمرة تأثيرات صحية عديدة حيث اثبتت العديد من الابحاث تأثير بكتيريا اللاكتوباسيلس على بعض البكتيريا الممرضة مثل استاف اوريس (وخاصة المقاومة للمثيسسيللين )والايشيريشيا كولاى والتى قد تتسبب فيما يعرف باسهال السفر وهي حالة صحية شهيرة منتشرة بين المسافرين ، وهي تحدث نتيجة أن المسافر يتعرض إلى نوع جديد من البكتيريا غير المعتاد عليها ، وبالتالي ؛ يُصاب بالإسهال ، أما بكتيريا اللاكتوباسيلس ؛ فهي تُساعد على تخفيف حالات الإسهال الناتجة عن السفر خصوصًا لدى الأطفال والرضع
وقد نصح الباحثين باستخدام منتجات الالبان المتخمرة والبروبيوتك كبدائل للمضادات الحيوية كحل مقترح لمشكلة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية et al (2018) Israa –Khalil
كما اشارت الابحاث الى تمكن اللاكتوباسيلس من تقليل العد الكلى لبكتيريا الايشيريشيا كولاى الممرضة معمليا HOROŠOVÁ .,et al (2006) , ومنها بكتيريا الايشيريشيا كولاى BarbaraKarska-Wysocki et al., (2010) O157 وذلك باضافتها اثناء تعبئة منتجات الالبان بتقنية معينة او كمكملات غذائية .

فوائد بكتيريا اللاكتوباسيلس الصحية

أشارت بعض الأبحاث والدراسات إلى أن بكتيريا اللاكتوباسيلس قد تكون مُفيدة ومؤثرة في علاج الحالات المرضية التالية :
• تخفيف الام المعدة
• علاج حمى القش
• الإسهال المرتبط بالمضادات الحيوية
• علاج الإكزيما
• تقليل رد الفعل التحسسي
• الوقاية من مرض السكري
• تقليل نسبة الكولستيرول في الدم
• عدوى الجهاز التنفسي
• علاج إسهال السفر.
• تقليل ترسبات الأسنان
• علاج حب الشباب.
• تحسين الحالة المزاجية
• تخفيف الوزن
أضرار بكتيريا اللاكتوباسيلس
ومن جهة أخرى ؛ هناك بعض الاثار الجانبية التي قد تترتب على استخدام بكتيريا اللاكتوباسيلس بإسراف وبدون الرجوع إلى الطبيب أولًا ، مثل :
• التأثير سلبيًا على صحة القلب ، وخصوصًا صمامات القلب .
• حدوث الالتهابات المعدية والقرحة .
• التأثير سلبيًا على صحة الجهاز المناعي عند الاستخدام بشكل مفرط فيه ولمدة زمنية طويلة .
• تتداخل مع مفعول المضادات الحيوية وأدوية تثبيط المناعة .
• لا يجب أن تزيد الجرعة عن 1 – 2 بليون مستعمرة من البكتيريا يوميًا .
References
نجلاء-على (2015): البروبايوتك بدائل آمنة وطبيعية للمضادات الحيوية الضارة ومحفزات للنمو فى أعلاف الدواجن مجلة أسيوط للدراسات البيئية – العددالحادى و الأربعون )يناير-٢٠١٥(.

BarbaraKarska-Wysocki, MariBazo and WandaSmoragiewicz (2010): Antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei against methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA), Microbiological Research, Volume 165, Issue 8, 674-686

Israa -Khalil , Fadihl& Haifaa -Ali (2018): Antimicrobial Effect of Lactobacillus as a Probiotic Isolated from Yoghurt Products Against Staphylococcus aureus and Escherichia.coli ,Ibn Al-Haitham Journal for Pure and Applied science, 135-142.

HOROŠOVÁ, D. BUJŇÁKOVÁ, V. KMEŤ(2006): Effect of Lactobacilli on E. coli Adhesion to Caco-2 Cells in Vitro , Folia Microbiol. 51 (4), 281–282.


د.صفاء محمود ابراهيم السيد
طبيب بيطري / معهد بحوث الصحة الحيوانية – معمل الزقازيق – مركز البحوث الزراعية – مصر

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى