النشاط المثبط لمسحوق بروتين مصل اللبن على بكتيريا الاى كولاى المعزول من الحليب الخام
ما هو بروتين مصل اللبن ؟
يتكون الحليب من نوعين من البروتينات ، الكازين ومصل اللبن. ومصل اللبن هو الجزء السائل من الحليب الذي ينتج بعد تكون الخثرة أثناء صناعة الجبن ونسبته 20%.
و يعد بروتين مصل اللبن من أفضل المكملات الغذائية التي درست في العالم لأنه يتمتع بقيمة غذائية عالية جدا فهو بروتين كامل وعالي الجودة، وغنى بسلسلة متفرعة من الأحماض الأمينية التي تسمى الليوسين وهو أكثر الأحماض الأمينية تعزيزا للنمو.
إضافةً إلى ذلك، فهو سهل الهضم يمتص من الأمعاء بسرعة مقارنة بأنواع أخرى من البروتين. وايضا يحظى بروتين مصل اللبن بشعبية كبيرة بين لاعبي كمال الأجسام والرياضيين حيث انه يعزز نمو العضلات فيعتبر بروتين مصل اللبن فعالا في الوقاية من فقدان العضلات المرتبط بالعمر، وكذلك لتحسين القوة وإعطاء الجسم مظهر أفضل.
فوائد بروتين مصل اللبن:
ومن فوائد بروتين مصل اللبن انه يخفض من ضغط الدم عند الذين لديهم ضغط دم مرتفع وايضا قد يساعد في علاج الداء السكري من النمط الثاني حيث وجد انه فعال في تعديل نسبة السكر في الدم، وزيادة مستويات الأنسولين. كما انه يؤدى الى انخفاض كبير في الكوليسترول الكلي والكوليسترول LDL (النوع الضار) ويساهم في علاج هشاشة العظام.
وقد وجدت بعض الدراسات أن الجرعات العالية من مكملات بروتين مصل اللبن تساعد على الحد من الالتهابات عن طريق تقليل بروتين سي التفاعلى (CRP)، وهو علامة رئيسية للالتهاب في الجسم. و وجد ايضا أن مكملات بروتين مصل اللبن لها آثار مفيدة في مرض التهاب الأمعاء عند كل من القوارض والبشرلانه يحتوي على مواد مضادة للالتهاب.
وقد أظهرت الدراسات التي أُجريت على كل من البشر والقوارض أن بروتينات مصل اللبن قد تقلل من الإجهاد التأكسدي وتزيد من مستويات الجلوتاثيون والذى يعد أحد أهم مضادات الأكسدة عند الإنسان، الذي ينتجه الجسم والمسؤول عن حماية الخلايا من التلف والسموم والعدوى والتلوث وبالتالى يؤثر في تثبيط تطورعدة أنواع من الأورام السرطانية و تقليل خطر الإصابة بالأورام السرطانية لدى القوارض لما له من خصائص مضادة للسرطان ويعزز قدرة الجهاز المناعي.
أنواع بروتين مصل اللبن:
المصل المركز: هو الاكثر شيوعا ويحتوي على نسب عالية من البروتين من 30% إلى 90%. ومستويات الكربوهيدرات فيه منخفضة للغاية وهو أفضل أشكال بروتين مصل اللبن.
المصل المعزول: وهذا النوع يحتوي على نسبة بروتين عالية قد تصل إلى 90%، وتمت معالجته لإزالة كل نسب اللاكتوز والدهون منه.
المصل المتحلل: وسمي بهذا الاسم لتعرضه للتحليل الجزئي للماء ولذا يعتبر من المكملات الطبية الغذائية.
خصائص بروتينات مصل اللبن المضادة للميكروبات:
أظهرت الدراسات أن بروتين مصل اللبن له نشاط مضاد للبكتيريا تجاه مجموعة واسعة من البكتيريا موجبة الجرام وسالبة الجرام ، كما انه يحفز جهاز المناعة وينظم الجراثيم المعوية ويمنع الامراض الالتهابية. كما أشارت التحقيقات الميكروبيولوجية الى أن نشاط مضادات الميكروبات الغشائية زاد اعتمادا على الجرعة.
وقد بحثت احدى الدراسات النشاط المضاد للبكتيريا لبروتين مصل اللبن وآليتها ضد الاشريكية القولونية (Escherichia coli) والتى كانت على النحو التالى تدمير بنية سطح غشاء خلية الاشريكية القولونية بالفحص المجهرى الالكترونى مما يترك ثقوبا على سطح البكتيريا مما يؤدى الى موت البكتيريا.
وحيث أن بكتيريا ( Escherichia coli (E. coli هي مجموعة من البكتيريا السالبة الجرام، والتى تعيش عادة في أمعاء الانسان والحيوان، ولكن لبعض سلالاتها القابلية الانتهازية الممرضة التى تصيب العائل بالأمراض فتسبب العدوى في القناة الهضمية أو أجزاء أخرى عديدة من الجسم. وبعض الأنواع التى تنجم عنها التهابات خطيرة تنتج مادة سامة تعرف باسم “الشيغا” (Shiga). ونظرا لأهمية بكتيريا ((E. coli الطبية وما لها من قدرة على تحلل كريات الدم الحمراء فى الانسان والحيوان وذلك لامتلاكها الانزيم الحال للدم hemolysinومقاومتها للمضادات الحيوية لذلك نوصى بدراسة النشاط المثبط لمسحوق بروتين مصل اللبن على بكتيريا الاى كولاى.
د. دينا عزالدين سيد احمد
باحث– الباثولوجيا و الباثولوجيا الاكلينيكية – معهد بحوث الصحة الحيوانية معمل فرعى أسيوط – مركز البحوث الزراعية – مصر
ايميل : dinatorra6@gmail.com
